Kaldoun pogreje in nasiti
Potaknjenci in ostanki perutnine ter morje zelenjave naredijo kaldoun skoraj zemeljski in resnično bogatega okusa. Poleg tega se v juho dodajo rezance, cmoki ali oboje. Čeprav gre za juho, je izjemno hranljiva in nasitna jed, zato je čudovito primerna na prehodu med jesenjo in zimo, ko običajno zapade prvi sneg. Ne kaže še na sneg, a pogretje in uživanje nista odveč.
Vir: Youtube
Osnova kalduna je juha!
Kaldoun je verjetno star češki recept, zagotovo pa so ga pripravljali v času Avstro-Ogrske. Malo bolj zahtevna je po številu sestavin, po drugi strani pa gre za precej pogoste vrste začimb in zelenjave, ki jih verjetno že imate doma. Za juho se uporablja okostje ali potaknjenci gosi ali race. Med kaldoun zagotovo sodijo tudi drobtine, zato ne pozabite nanje.
Za juho boste potrebovali 1 in pol kilograma okostja, kosti ali obrezkov in približno 250 g drobovine. Zelenjava je predvsem korenje, potrebujete ga 250 g, pripravite 150 g zelene, 150 g čebule, 100 g korenine peteršilja in na koncu 2 stroka česna. Od začimb ne potrebujete samo popra in soli, ampak tudi nekaj kroglic pimenta, en večji lovorov list in idealno vejico svežega peteršilja, ki jo boste potrebovali le pri serviranju.
Vse te sestavine očistimo, damo v en lonec, vse skupaj prelijemo s hladno vodo in pustimo kuhati 3 ure na zmernem ognju. Juho je treba črpati, torej vzemite si čas, pustite, da brbota. Morebitno nastalo peno lahko odstranimo z žlico, sicer pa nikakor ne posegamo po juhi. Če se bistra juha ne obnese, je v redu. V juho boste še dodajali juho in bo rahlo motna.
Po kuhanju juho pustimo stati naslednji dan, nato tekočino precedimo v lonec. Kose mesa olupimo od kosti in jih tako kot drobtine sesekljamo. Sesekljajte tudi korenasto zelenjavo in je še ne vračajte v juho.
Vam je všeč kaldo z jetrnimi cmoki ali rezanci?
In kaj še? V loncu segrejemo juho in medtem v ponvi iz dveh žlic masla in dveh žlic navadne moke pripravimo svetlo obaro. Nato v juho dobro vmešamo jíško, nato pa pridejo na vrsto rezanci in cmoki.
Če želite, da je juha zelo krepka in res bogata, dodajte obe konzervi. Pri rezancih so lahko tako kupljeni kot domači. Cmoki so lahko krušni ali jetrni, odvisno od vaših želja.
Pri jetrnih polpetih zadošča, da predelate približno 200 g perutninskih jeter, 1 jajce, 2 stroka česna, 3 žlice zmehčanega masla, 1 žlico z rokami pretlačenega majarona, ščepec soli in popra. mešalnik. Nastane zelo redka zmes, ki jo zgostimo s 100 g drobtin.
Cmoke lahko oblikujemo ročno ali pa jih preprosto režemo neposredno iz testa z žlico, ki jo pomočimo v vročo juho. Tako boste preprečili, da bi se testo sprijelo. Žlico zmočimo, izrežemo cmok in ga pomočimo v brbotajočo juho. Tako porabimo vso jetrno maso. Cmoki so kuhani, ko priplavajo na površje.
Cmoke in rezance zakuhamo v juho in v juho vrnemo kose mesa s sesekljanimi drobtinami in zelenjavo. Na koncu dodamo sesekljan zeleni peteršilj ali drobnjak in je gotovo!
Viri: foodora.cz, fresh.iprima.cz
