Marinada in testo v enem: rezultat so sočni zrezki z okusno skorjico, ki zdržijo teden dni v hladilniku
Če vedno iščete nove načine, kako narediti svoje najljubše kroje posebne, imamo za vas odličen namig.
Marinada, ki se spremeni v skorjo
Pred kratkim sem obiskal očeta. Ostal sem tudi na kosilu in bil zelo vesel, saj me je poleg prijetnega pogovora čakala moja najljubša česnova juha, ki jo pripravi iz približno tone sam pridelanega česna in škrobne vode, odtočene iz kuhanega krompirja. Slastna poslastica, prelita s stepenim jajcem in domačimi krutoni. A o tem drugič.
Kot drugo jed so bili kaljeni krompir, volovsko oko in . Takoj ko se je krožnik pojavil pred menoj, sem opazila enotno testo in zavohala njegovo prijetno pikantno aromo. Vprašam: »Kakšno testo je to?« Oče se je nasmehnil in mi povedal, da to ni testo, ampak marinada. Začudeno sem odrezala prvi košček in ga okusila. Prijetna aroma se je nenadoma združila s pikantnim okusom, ki ni bil le v testu na površini, ampak je prežel meso samo. “Njam! Imava recept?” sem vprašala. Oče je vzel staro knjigo receptov, v kateri ima različne kartončke z opisanimi recepti in eno izročil meni.
Tukaj je recept:
Marinirani zrezki
Potrebovali bomo: kilogram svinjske stegna skupaj
Za marinado bomo potrebovali: 6 jajc, 2 žlici olja, 2 žlici gorčice, 2 žlici kečapa in po žlico soli, strta kumina, majaron, sušen česen, mleta paprika, worcestershire omaka in ščepec mletega črnega popra
Pristop:
1) Svinjsko stegno narežemo na približno centimeter debele zrezke, ki jih rahlo potolčemo in po robovih zarežemo, da se med cvrtjem ne zvijejo.
NAMIG: Predstavljam si, da bi bila ta marinada primerna na primer za svinjsko vratovino, hrbet, pa tudi za piščančje meso – stegna brez kosti ali prsi, narezane na zrezke.
2) V veliki skledi stepemo jajca z oljem, gorčico, kečapom, worcestrsko omako, dodamo sol in vse ostale začimbe. V nastalo marinado položimo rezine mesa in jih pritisnemo, da so popolnoma potopljene pod marinado. Skledo pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.
NAMIG: Na ta način lahko marinirate meso tudi teden dni in vedno ocvrete le toliko svežih kosov, kot želite. Za večerjo ali kosilo bo poskrbljeno več dni.
3) Naslednji dan kotlete na vroči maščobi zlato rjavo popečemo. Odlično se podajo k krompirjevi prilogi in sveži solati. Lahko pa si jih predstavljam tudi na rezini svežega kruha s hrustljavo vloženo zelenjavo. In poleti bom zagotovo poskusil te narezke na žaru.
Poskusite tudi sočne narezke, ocvrte na olju in na kratko zapečene v pečici, ki so še boljši okusi z domačim česnovim prelivom:
