V kratkem času pripravimo testo za rogljičke, izrežemo kornete in jih popečemo na vročem olju. Fantastično gurmansko doživetje zagotovljeno!
Krofi ali rogljički?
Pred desetimi leti je newyorški pek Dominique Ansel svetu prvič predstavil okusno fuzijo med luknjastimi krofi (ameriškimi krofi) in . To pecivo je takoj postalo ena od ikoničnih poslastic Velikega jabolka, poleg pice z debelim testom ali svežega vanilijevo-limoninega sira.
In temu se ni treba čuditi, saj ne gre le za cvrenje precej zapletenega, prekrivajočega se testa v razgretem olju, kar je samo po sebi ekstra okusna ideja. Tak kronut je napolnjen s pošteno, vaniljevo kremo in prelit s svežo limonino glazuro. Skratka poslastica, ki jo vsekakor morate poskusiti.
Tukaj je recept:
Recept za slastne CRONUTS
Za testo bomo potrebovali: 240 ml toplega mleka, pol kocke svežega kvasa, 40 g kristalnega sladkorja, 500 g navadne moke (00), velik ščepec soli, 80 g zmehčanega masla (preden vzhaja) in 2 x 70 g zmehčanega. maslo (po vzhajanju)
Za vanilijevo kremo bomo potrebovali: 500 ml smetane za stepanje, 3 rumenjake, 2 žlici sladkorja, zavitek vaniljevega sladkorja in 2 žlici koruznega škroba.
Za glazuro bomo potrebovali: 100 g sladkorja v prahu in 2 žlici limoninega soka
Pristop:
1) Testo: v veliki skledi zmešamo toplo mleko, sladkor in nadrobljen kvas. Pustimo stati 10 minut, dodamo moko, sol in zmehčano maslo (80 g) in zamesimo gladko, elastično, nelepljivo testo (mesimo približno 15 minut), ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem pribl. ura.
2) Iz vzhajanega testa iztisnemo zrak, ga na kratko pregnetemo, s prsti raztegnemo v pravokotnik, ki ga položimo na s folijo obložen list, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Ohlajeno testo z valjarjem razvaljamo v pravokotnik cca 70 x 20 cm, na katerem z nožem označimo dve črti (testo bosta razdelili na 3 dele po cca 23 cm). Sredino namažemo z zmehčanim maslom (70 g), prepognemo z eno zunanjo površino, ki jo namažemo s preostalim maslom (70 g) in ponovno prepognemo z zadnjo površino. Zloženo testo ponovno položimo na list s folijo, pokrijemo s folijo in damo za 15 minut v zamrzovalnik ter nato za 20 minut v hladilnik.
3) Ohlajeno testo ponovno razvaljamo z valjarjem na 70 x 20 cm, ponovno prepognemo kot list na tretjine, položimo na list s folijo, pokrijemo s folijo in ponovimo postopek ohlajanja – 15 minut v zamrzovalniku in 20 minut. v hladilniku.
4) Nato testo še zadnjič razvaljamo v pravokotnik 40 x 20 cm, s kozarcem izrežemo 8 krogov s premerom 9 centimetrov in v sredini izrežemo luknjico s premerom 1 cm. Kronute položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 90 minut, da zrastejo vsaj 3 cm. Vmes lahko posebej popečemo narezano testo in ga potresemo s sladkorjem v prahu.
5) Vanilijeva krema: v kozici zmešamo smetano, rumenjake, škrob, kristalni in vanilijev sladkor. Vse skupaj ob stalnem mešanju zavremo in skuhamo gosto smetano. Vanilijevo kremo prestavimo v skledo, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za eno uro. Nato ga preložimo v slaščičarsko vrečko s tanko konico in pustimo na sobni temperaturi, da z lahkoto napolnimo kronute.
6) Zaledenitev: v skledi zmešamo sladkor v prahu z limoninim sokom v gladko glazuro.
7) Kronute cvremo na vročem olju (toliko, da plavajo) približno 2 minuti na vsaki strani. Nato jih pustimo, da kapljajo z olja na žaru. Še vroče jih premažemo z limonino glazuro. Ko se malo ohladijo, jih s pomočjo slaščičarske vrečke in tanke konice napolnimo z vaniljevo kremo skozi tri do štiri luknje.
Po uživanju v kronutih obvezno poskusite še tale recept za tradicionalne pustne krofe:
