Losos – kakšna riba je in kakšne so njene lastnosti? Kakšna je razlika med gojenim in divjim lososom?

Losos je ena najbolj okusnih in zdravih rib. Vendar se že nekaj let dvomi o hranilni vrednosti gojenih rib in se jim očita, da so manj vredne od prostoživečih. Najnovejši podatki temu nasprotujejo. Zato se ni razloga za strah pred gojenim lososom, čeprav je najbolje izbrati tistega, ki je gojen v Evropi. Pri tem mora vzreja izpolnjevati določene stroge standarde, ki zagotavljajo, da živilski proizvod ni škodljiv.

Vsebina:

1. Losos – kakšna riba je to?

2. Hranilne vrednosti lososa

3. Gojeni ali divji losos – kaj izbrati?

Losos – kakšna riba je to?

Losos, kot postrv, to je edinstvena riba, ker za življenje potrebuje sladko in slano vodo. Del življenja preživi v enem, del pa v drugem. V sladki vodi se razmnožuje, skoti in najpogosteje pogine, medtem ko v slani vodi preživi večino svojega življenja.

Salmonidi vključujejo 8 vrst rib. V svetu pa ime losos zajema dve skupini rib – iz rod Oncorhynchus in tip Salma. Tiste iz skupine Oncorhynus so pacifiške ribe, a skupina Salmo vključuje atlantske ribe, vključno z atlantskim lososom tako priljubljena tukaj.

Divji atlantski losos

atlantski losos izleže iz jajc v potokih v Severni Ameriki in Evropi. Populacija atlantskega lososa v Ameriki je bila v 17. in 18. stoletju izbrisana in tam ni več ujet divji losos.

Losos je riba, ki zraste do 150 cm v dolžino in 24 kg telesne teže. Je precej vitka riba z jasno vidno bočno črto. Je srebrnkast, ima drobne luske, odrasli pa imajo na zgornjem delu telesa nepravilne črne lise. Tudi tam je Maščobna plavut, značilna za salmonide – majhna in rdeče-siva. Glava lososa je precej velika in ima jasno označena usta. Je plenilec, ki lovi planktonske rake, ličinke žuželk, manjše ribe in rake.

Lososi preživijo prva 2-3 leta svojega življenja v rekah, potem pa… v morje se selijo še 2-3 leta. Nato se vrnejo drstit v reko, kjer so se izlegle.

Na Poljskem smo imeli tudi atlantskega lososa, ki se je izlival v reki Visla in Odra ter njuni porečji. Na žalost so v osemdesetih letih 20. stoletja ti lososi izumrli zaradi onesnaženja rek in gradnje jezov. Poskus je bil narejen v devetdesetih letih ponovna naselitev lososa v poljske reke. Trenutno je tukaj mogoče najti losose, vendar so redki in imajo status ogrožene vrste.

Gojeni losos

Ustanovljene so bile prve industrijske ribogojnice lososa na Norveškem v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Namestili so jih v plavajoče kletke, potopljene v fjorde. Od tu se gojišča lososov širijo v vsa zmerna morja na obeh poloblah.

Čas, potreben za gojenje lososa, je približno 3-4 leta. Gojeni losos preživi prve trenutke svojega življenja, 4-6 tednov, na pladnjih za razmnoževanje kot ličinka. Nato gre v rezervoarje za sladko vodo – lahko je kletka v jezeru. Tam preživi 1-2 leti svojega življenja. Toliko časa traja, da pridobi sposobnost preživetja v slani vodi. Nato gre v kletko, potopljeno v morsko vodo, kjer se pita približno 2 leti, kar ji omogoči, da pridobi telesno težo približno 2 kg.

Gojeni losos se hrani s krmo, od tega približno 50 % ribjega olja. Druga polovica je moka in rastlinski izvlečki iz žit, soje, boba in drugih rastlin. Krma je obogatena z vitamini in mineralnimi solmi ter barvilom – astaksantinom, ki daje mesu lososa želeno, intenzivno barvo.

Obstaja celo barvna paleta lososovega mesa, ki obsega kar 15 odtenkov – od bledo rožnate do vijolične, pri čemer je najbolj zaželen oranžni odtenek.

Hranilne vrednosti lososa

Primerjali smo hranilne vrednosti divjega atlantskega lososa z gojenim atlantskim lososom. Zahvaljujoč temu boste videli na lastne oči ali in v kolikšni meri se razlikujejo v zvezi s tem ribe iste vrste iz ribištva in ribogojnic. Zagotavljamo tudi, v kolikšni meri 100 g vsake vrste lososa zadosti dnevnim potrebam po makro- in mikrohranilih pri 2000 kcal dieti.

V tabelah so navedene hranilne vrednosti za 100 g porcijo lososa.

Losos – makrohranila

Z rumeno smo označili podatke za divjega lososa, z modro pa podatke za gojenega lososa.

Losos – mikroelementi

Z rumeno smo označili podatke za divjega lososa, z modro pa podatke za gojenega lososa.

Losos – vitamini

Tako kot doslej v rumenem delu tabele podajamo vsebnost vitaminov za divjega lososa, v modrem delu pa za gojenega lososa.

Losos – aminokisline

Posledično se podatki o vsebnosti aminokislin za divjega lososa nahajajo v rumenem delu tabele, za gojenega lososa pa v modrem delu.

Gojeni ali divji losos – kaj izbrati?

Losos, gojen ali divji, Je najbogatejši naravni vir omega-3 maščobnih kislin.

Pred nekaj leti so poročali, da se je vsebnost omega-3 v gojenem lososu zmanjšala za 5-krat in je nižja kot v divjem lososu. Zadnji podatki tega ne potrjujejo. Prav nasprotno je. Ker omega-3 pridejo v losos iz planktona, s katerim se večinoma prehranjuje divji losos, krma gojenim ribam ni zagotavljala dovolj omega-3. Očitno se je to spreminjalo in Trenutno gojeni losos v tem pogledu ni slabši od divjega.

V poljskih supermarketih najpogosteje najdete lososa iz norveških farm. Pred časom so se v medijih pojavile informacije, da so ribe zadrževali v kletkah in jih polnili s krmo, ki vsebuje antibiotike. Zaradi tega njihovo meso vsebuje škodljive dioksine in težke kovine. Vendar pa po drugi strani ni boljšega okolja za gojenje lososa od norveških fjordov. Zelo pogosto na to pozabimo ribe podrobno pregledamo, ker to zahtevajo države, v katere Norveška izvaža lososa. Samo Poljska uvozi približno 150.000 ton na leto, 95 % pa predela in izvozi na zahtevne trge evropskih držav, zato je ohranjanje najvišjih standardov očitno.

Salmona je pravzaprav zasenčilo več incidentov, ki so se zgodili v Čilu. Ker tam vzreditelji dejansko uporabljajo antibiotike. Obstajajo celo šale, da jih gojišča lososov uporabljajo več kot lokalne bolnišnice. Zato se pred nakupom ribe prepričajte, da ne prihaja iz te južnoameriške države.

Kateri je boljši: divji ali gojeni losos?

Najpomembnejši zaključek naše primerjave je, da se gojeni losos v nekaterih pogledih razlikuje od divjega lososa, vendar razlike niso dovolj velike, da bi dajale prednost eni ali drugi ribi.

Gojeni losos vsebuje nekoliko več:

• maščobe, vključno z nasičenimi maščobami in holesterolom,

• beljakovine,

• kalorije,

• fosfor,

• natrij,

• selen,

• vitamini: A, C, B1, B9,

• retinol,

• omega-3 in omega-6 kisline,

• amino kisline.

Vendar zagotavlja manj kot divja nekateri mikroelementi:

• železo,

• kalij,

• cink,

• baker,

• vitamin B2,

• vitamin B5,

• vitamin B6,

• vitamin B12.

Hrana vsebuje onesnaževalce in se jim je nemogoče izogniti

Vsa živila, odobrena za prodajo, vsebujejo onesnaževala, ki so lahko škodljiva za zdravje ljudi. Tudi losos, tudi divje ulovljen losos. Vendar pa v primeru nevarnih snovi (težke kovine ali dioksini) določeni so dovoljeni standardi, ki jih ni mogoče preseči v živilih, odobrenih za prodajo. Zato se ne smemo bati izdelkov, ki so na voljo na trgovskih policah. Po njihovem zaužitju se nam ne more zgoditi nič hudega. Kljub temu ne pozabite nakupovati na zanesljivih in preverjenih mestih.