Linnejeve sladkarije po besedah ​​babice Josefa Maršáleka. Presenetljivo enostavno je, preverite

Če že počasi kupujete sestavine za božične piškote, poskusite v košarico dodati še nekaj, ki jih morda nimate doma. So po receptu, ki ga letos vsekakor morate preizkusiti. Priljubljeno ga peče Josef Maršálek, slavni sodnik tekmovanja Bake the whole country in slavni slaščičar, po receptu svoje babice. In to je tako oboževani Linnej, da ne bi smel biti na nobeni božični mizi.

Slaščičarski mojster Josef Maršálek

“Hrana in peka se v božičnem času nista kaj dosti spremenili in preizkušeni recepti, ki so se z leti izpopolnjevali, se ne bi smeli spreminjati,” trdi znani slaščičar Josef Maršálek. Številka ena med božičnimi piškoti je zagotovo tisti iz Linza. Čeprav imate mnogi svoj preverjen recept, poskusite tistega izpod mojstričevih rok. Josef Maršálek ga je podedoval po svoji babici, katere sladkarijam iz Linza se ni bilo mogoče upreti. Sledi osnovnemu razmerju surovin 3-2-1 (moka – maslo – sladkor). In ima en poseben trik, ki vam ga bomo povedali na koncu.

Recept za testo

V skledi najprej zmešamo 290 g navadne moke in 20 g koruznega škroba, da se sestavine med seboj enakomerno povežejo. Nato dodamo ščepec soli, 200 g hladnega masla, 90 g sladkorja v prahu in 10 g vanilijevega sladkorja. Mešanico še enkrat dobro premešamo in jo nato pregnetemo z rokami. Imeti morate konsistenco drobtin. Nato dodamo 1 svež rumenjak in previdno vmešamo v testo.

Delajte hitro in previdno, da ne pregnetete testa. Če boste testo obdelovali predolgo, se bo maslo preveč stopilo in moka preveč namočila. Posledično bi bilo testo težko obdelati, saj bi bilo po peki lepljivo in neugledno.

Linz potrebuje počitek

Če želite imeti res popoln Lineck, testa le ne premešajte do konca in ga pustite počivati ​​v hladilniku v zaprti posodi vsaj pol ure. Vse sestavine se bodo med seboj povezale in jih boste lažje delali z rokami. Če vam primanjkuje časa, iz vlečenega testa naredite raven krof in ga za vsaj 20 minut postavite na hladno.

Razvaljamo in izrežemo

Spočito testo vedno odrežemo kos za kosom iz hladilnika in ga razvaljamo v tanko palačinko. Nato se lahko lotite izrezovanja po izbranih modelčkih in posamezne kose položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Vedno jih naredite v parih, da jih boste kasneje lahko zlepili skupaj. En del mora imeti majhno luknjo na sredini.

Faza pečenja

Tako pripravljene piškote damo v ogreto pečico na 160 °C in pečemo približno 10 minut, da zlato porjavijo. Pustite, da se piškoti ohladijo, nato pa jih položite v škatlo za pecivo in pustite v hladnejšem prostoru. Bolj gladko bo! Na koncu se namaže z izbrano marmelado, primernejša je tista močnejših okusov. Marmelade ne sme nikoli zmanjkati ob straneh, zato je dajte razumno količino, a ne varčujte po nepotrebnem.

Skrivnost okusa Josefa Maršáleka

Zakaj je ta Linz bonbon mehak kot svila in hrustljav na površini? Trik slaščičarskega mojstra je v tem, da piškotov po peki ne sladkorji, ampak jih pred peko potrese z grobo sesekljanimi mandlji.

povezani članki

www.regiony.rozhlas.cz, www.rexter.cz, www.novinky.cz, www.gastroahotel.cz