Moja mama je vedno govorila, da si nikoli ne želiš krompirja. Takrat sem se ji nasmejal, sčasoma pa spoznam, koliko modrosti je v tem stavku. Ta osnovna hrana je več kot darilo. Stane le nekaj kron, hkrati pa je skladišče najrazličnejših vitaminov, dolgo nasiti, povrhu vsega pa je preprosto okusno. Krompir si lahko privoščimo vsak dan in iz njega vedno pričaramo izvirno jed – ne le kot prilogo, ampak tudi kot glavno jed ali sladico. Zaradi odsotnosti glutena so primerni tudi za celiakijo.
Užitni zaklad Inkov
Krompir ali jajčevčev krompir je, kot že ime pove, rastlina jajčevca. Iz svoje domovine – Južne Amerike, kjer so jih Inki gojili že leta 200 pred našim štetjem – so v Evropo prišle šele v prvi polovici 16. stoletja s španskimi konkvistadorji. In čeprav so bili sprva sprejeti s precejšnjim nezaupanjem, so od 17. stoletja postopoma postali pridelek, ki je reševal ljudi pred lakoto, ki je v tem času pogosto pestila Evropejce.
Na češkem ozemlju jim je pot do priljubljenosti odprla razsvetljena kraljica Marija Terezija. Nedvoumno lahko rečemo, da je krompir četrta najpomembnejša prehranska rastlina na svetu za koruzo, rižem in pšenico, tako po obdelovalnih površinah kot po skupni pridelavi. Skratka, gre za eno izmed živil, ki je spremenilo svet.
Popolna prehrana
Le malo živil ima tako kompleksno sestavo kot gomolj navadnega krompirja. »Zdrava prehrana je po mnenju nutricionistov uravnotežena zastopanost treh glavnih sestavin – ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin, pri čemer naj bi več kot polovico energijskega vnosa zagotavljali ogljikovi hidrati, manj kot tretjino maščobe in okoli 15 odstotkov beljakovine. . Krompir je kot nalašč za to.
Gomolj krompirja vsebuje približno 80 % vode in 20 % suhe snovi, odvisno od sorte, roka spravila, dolžine in načina skladiščenja. Ta je v glavnem sestavljen iz ogljikovih hidratov (11-18%), dušikovih snovi (2%) in najmanj maščob (0,1%). Krompirjeve beljakovine so med prehransko najvrednejšimi prav zaradi visoke vsebnosti esencialnih aminokislin. In k temu dodajmo minerale, kot so kalij, mangan, cink, železo, ali pa vitamine, na primer C in skupine B. Lahko bi govoril tudi o nasitnem učinku zaradi nizke količine prejete energije in podobno,« pravi predsednik Češkega združenja za krompir Josef Králíček, ki ima krompir »na krožniku« že več kot četrt stoletja.
Njegovo življenje je povezano s podeželjem in gospodarstvom. In seveda v njem ni smel manjkati krompir. In zato ne preseneča, da se jim posveča tudi poklicno. Kljub temu jih ni nikoli prebolel. »Nisem preveč spreten v kuhanju, a če lahko izberem prilogo, imam največkrat najraje krompir v kakršni koli obliki – krompirjev svaljk s prašičkom, krompirjev pire z mesnimi kroglicami ali ličnicami, pire zrezek s čebulo,« pravi.
Češko poje tri četrt metra na leto
In mnogi Čehi menijo enako. Vsak človek v povprečju poje od 60 do 65 kilogramov na leto. V primerjavi s sosednjimi državami je pri nas poraba večja. »Po drugi strani pa opažamo tudi določen trend zmanjševanja porabe krompirja »v olupku« in povečevanja porabe izdelkov iz njega – polizdelkov in prilog, ki jih lahko hitro pripravimo. , na primer v mikrovalovni pečici. To je pot za gospodinjstva, ki se dandanes vse bolj spopadajo s pomanjkanjem prostega časa,« pravi Josef Králíček.
Češka kvaliteta
Krompir je pri nas že dolgo udomačen in v našem podnebju uspeva predvsem v Češko-moravskem visokogorju. »Trenutno se pri nas na osemindvajset tisoč hektarjih prideluje krompir vseh vrst. Žal njihova površina v zadnjih letih stagnira ali celo nekoliko upada. Na Češkem je približno sedemsto proizvajalcev. Pa ne štejemo na stotine vrtnarjev, ki jih gojijo zase in za svojo bližnjo okolico. Tretjina gomoljev krompirja, pridelanega pri nas, prihaja od malih kmetov,« poudarja predsednik češkega združenja za krompir.
Na stotine sort
Na svetu je približno 250 vrst krompirja. Če se osredotočimo na posamezne sorte, se njihovo število samo v Evropi povzpne na tisoč in pol. Najti pravega je več kot težko. »Vsaka sorta je izvirna, ima svojega žlahtnitelja in je zakonsko zaščitena. Ni treba skrivati, da je tudi pri nas konkurenca velika. Na splošno lahko rečemo, da je odločilnega pomena okoli dvajset sort, ki se gojijo na večjih površinah – več sto hektarjev. Omeniti velja na primer od zelo zgodnjih Monika, Ranomi, Rosara in Sunita, od sort z daljšo rastno dobo Antonia, Belana, Dali, Gala, Adéla in Laura,« našteva Josef Králíček.
Katero vrsto krompirja izbrati?
Če ne boste gojili krompirja, ampak ste samo potrošnik, se boste verjetno ponj odpravili v supermarket ali še bolje, k lokalnemu trgovcu. Najprej morate razmisliti, kaj želite kuhati iz krompirja. »Zgodnji krompir, ki nima zaprte lupine, je primeren za takojšnjo porabo. Pozne, potrošne, morajo biti označene z vrsto kuhanja,« svetuje Josef Králíček.
KUHARSKE VRSTE KROMPIRJA
Vir: Youtube
Krompir tipa A je čvrst na ugriz, drži obliko, se ne razkuha, primeren je za solate ali za kuhanje v olupku ali pečenje v pečici.
Tip B se uporablja za univerzalno kuhanje in je najpogosteje na voljo v trgovini. Iz njih pripravljamo priloge, dodamo jih lahko tudi juham. So naravno mokasti, nekoliko mehkejši od A.
Vrele tipa C so zelo mokaste in idealne za pripravo kaše ali testa ter tudi za krompirjeve palačinke.
Češko združenje za krompir
Prostovoljno združenje pridelovalcev, predelovalcev in trgovcev krompirja, ki zagovarja njihove legitimne interese, je bilo ustanovljeno leta 1993. Glavna dejavnost je svetovanje, informatika in promocija. Je član pomembnih domačih in tujih ustanov s področja kmetijstva.
Tesno sodeluje z Ministrstvom za kmetijstvo in drugimi organi državne uprave. Med letom organizira številne krompirjeve prireditve za širšo javnost. Najpomembnejši bodo tudi letos dnevi krompirja, ki bodo že 33. potekali 19.-21. 10. v Havlíčkovem Brodu. Več na cbshb.cz.
povezani članki
Vir: Revija Receptář
