Krompir je tradicionalna jed, ki je na Češkem zelo priljubljena. Čeprav se zdi, da je njihova priprava preprosta, obstajajo nekatere navade, ki lahko pomembno vplivajo na nastali okus te jedi. Zdeněk Pohlreich, kuhar z bogatimi gastronomskimi izkušnjami in televizijski zvezdnik, ima svoj specifičen postopek priprave krompirjevih palačink, ki se razlikuje od pristopa mnogih Čehov. Njegov recept za krompirjeve palačinke je okusen in lahko vam pomaga narediti najboljše.
Izberite pravi krompir
Prava strategija se začne z izbiro določene vrste krompirja. Priporoča uporabo vrste kuhanja C, ki je zaradi visoke vsebnosti škroba idealna za pripravo krompirjevih palačink. Pri shranjevanju krompirja je pomembno, da ga hranimo v suhem in temnem prostoru s temperaturo med 2 in 8°C, da ne zmrzne.
Kaj boste potrebovali
Ko se odločite za pripravo krompirjevih palačink, se morate opremiti z nekaj ključnimi sestavinami. Poleg krompirja boste potrebovali še navadno moko, da se vse sestavine povežejo. Jajca in mleko našim krompirjevim palačinkam dodajo potrebno voljnost in mehkobo. Česen, majaron, sol in poper vam bodo nato pomagali ustvariti edinstven profil okusa naših krompirjevih palačink. In zadnja, a vsekakor ne najpomembnejša, je mast – s tem boste krompir pravilno ocvrli in zahrustal.
Metoda
Najprej olupite in drobno naribajte krompir. Nato iz njih iztisnite odvečno vodo. V skledo s krompirjem dodamo jajca, moko, strt česen, majaron, sol in poper. Vse premešamo in zmešamo v testo. Če je testo preredko, lahko dodamo malo mleka.
Pri cvrtju Pohlreich priporoča, da ne varčujete z mastjo, saj daje krompirju odličen okus. V ponvi segrejemo mast in nanjo vlijemo testo, ki ga razporedimo do roba ponve. Krompir zlato ocvremo na obeh straneh. Po cvrenju krompirjeve palačinke položimo na serviete, da vpijejo odvečno maščobo.
Foto: Shutterstock
