Kostno juho pogosto priporočajo nutricionisti in zdravniki zaradi njenih zdravstvenih koristi. Čeprav še vedno ni dovolj ustreznih raziskav, gre redno uživanje juhe v prid, saj telo oskrbi z dragocenimi beljakovinami. Kaj je vredno vedeti o tej jedi in kako se pripravi kostna juha?
Kostna juha – kakšne so njene lastnosti?
Dišečo juho pripravimo tako, da kosti kuhamo več ur, kar povzroči juho, bogato z vitamini in minerali. Postopek kuhanja pomaga izločiti kolagen iz kosti. Je vrsta živalskih beljakovin, ki vsebuje določene aminokisline, vključno z argininom, glutamatom, hidroksilizinom in hidroksiprolinom.
Kostna juha je primerna za pitje. Najpogosteje se za pripravo uporabljajo piščančje, goveje, svinjske in celo ribje kosti. Iz gob, alg in zelenjave je mogoče pripraviti tudi zelenjavno juho, ki pa nima enakih lastnosti kot kostna juha, ki jo da ena skodelica:
- 80 kalorij,
- 0,5 g maščobe,
- 10 g beljakovin,
- 5 g ogljikovih hidratov,
- 450 mg natrija (20% dnevne potrebe).
Kostna juha – učinki na zdravje
Med zdravilnimi lastnostmi uživanja kostne juhe sta predvsem obogatitev prehrane z beljakovinami in hidracija telesa. Vendar to niso edine prednosti uvedbe juhe v prehrano.
Kostna juha kot vir beljakovin
Za kostno juho je značilna izjemno visoka vsebnost beljakovin, katerih zadosten dnevni vnos podpira presnovo, delovanje celic in ščiti telo pred virusi in bakterijami. Poleg tega pospešuje regeneracijo in rast mišic, zato se priporoča fizično aktivnim osebam. Kostna juha vsebuje veliko več beljakovin kot tradicionalna juha, ker se kuha dlje. Prav tako je vredno ugotoviti, kaj se zgodi, če vsak dan pijete kostno juho.
Kostna juha pomaga hidrirati telo
Kostno juho pogosto pripravljamo s soljo, zato je odličen vir elektrolitov, ki pomagajo hidrirati telo. Sem spadajo natrij, kalij in kalcij. Elektroliti olajšajo komunikacijo med možgani in živčnimi celicami ter so odgovorni za krčenje mišic.
Kostna juha za zdravo črevesje
Kostna juha vsebuje glutamin, ki pomaga ohranjati strukturo in delovanje tkiva, ki obdaja prebavni trakt. Morda je odgovoren tudi za zmanjšanje vnetja v črevesju. V zvezi s tem je bilo izvedenih nekaj študij, ki bi potrdile učinke glutamina. Vendar to ne pomeni, da uživanje decokcije ni varno. Poleg tega je idealna alternativa visoko predelanim beljakovinam v klobasah ali suhomesnatih izdelkih.
Kostna juha podpira zdrave sklepe
Kolagen je gradnik kože, kosti, sklepov in vezi. Lahko se izkaže za koristnega pri osteoartritisu. Ne le lajša bolečine, ampak tudi popravlja poškodbe. Na žalost se večina raziskav osredotoča na učinke kolagenskih dodatkov in ne na samo kostno juho, ki nima dveh pomembnih komponent, in sicer glicina in prolina, ki podpirata tvorbo kit in vezi.
Nekatere kostne juhe pa vsebujejo kurkumo s protivnetnimi lastnostmi, kar je lahko dobra izbira za ljudi s težavami s koleni.
Kostna juha pospeši celjenje ran in izboljša elastičnost kože
Kolagen, ki ga vsebuje kostna juha, vpliva na elastičnost kože. Poleg tega pomaga pri celjenju ran. Na te lastnosti so opozorile tudi študije, vendar jih je treba razširiti.
Kako pripraviti kostno juho?
Juho lahko pripravite v nekaj preprostih korakih:
- nakup svinjskih, perutninskih in govejih kosti,
- dajte kosti v velik lonec,
- dodamo zelenjavo (nekaj strokov česna, dva korenčka, čebulo, zeleno) in dva lovorova lista,
- dodajte ščepec soli in 1-2 žlici jabolčnega kisa,
- lonec pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju 12-24 ur,
- odcedimo kosti in zelenjavo,
- kostno juho je treba hraniti v hladilniku.
Kako zaužiti kostno juho
Kostno juho lahko pijete kot čaj, vendar niso vsi ljubitelji te možnosti. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini, kako ga vključiti v vsakodnevno prehrano. Za bogatejši okus lahko namesto vode uporabite juho za kuhanje kvinoje ali rjavega riža.
Skupaj s kokosovim mlekom in začimbami predstavlja osnovo za curry. Odlično se poda tudi v zelenjavne smutije ali koktajle. Namesto da kostno juho zlijemo direktno v blender, ji lahko dodamo tudi kocke ledu.
Kostna juha – na kaj morate biti pozorni?
Kostna juha vsebuje veliko natrija, kar je lahko nevarno za ljudi, ki se borijo z visokim krvnim tlakom. Ena majhna študija je tudi pokazala, da lahko kostna juha vsebuje večje količine težkih kovin, vključno s svincem, kot mesna juha. Svinec se kopiči v kosteh živali, dolgotrajno kuhanje pa lahko sprošča več strupenih snovi. Vendar je na tem področju potrebnih več raziskav, da bi ugotovili možna tveganja, povezana z uporabo kostne juhe.
V vsakem gospodinjstvu se pripravlja nekoliko drugače, vendar obstajajo določena pravila, ki se jih vsi držijo. Brez česa juha ne bo tako dobra, kot bi lahko bila?
