Zelje se začne prenašati (tekočina se prelije iz pločevinke v drugo pločevinko in nato prelije nazaj v prvo pločevinko) že drugi ali tretji dan za enakomerno porazdelitev soli in sladkorja med vrstami. Ta postopek se nadaljuje, dokler zelje ne fermentira.
Če so v posodi plavajoči listi, jih odstranimo, saj lahko služijo kot hrana za patogene bakterije in plesni iz zraka ter pokvarijo zelje.
Ko je zelje dobro vzhajalo in se ne razliva več, po površini slanice potresemo nekaj pesti ječmena, ki po nekaj dneh vzklije.
Ko jemljete bio zelje, previdno dvignite pokrov in ga nato postavite nazaj v prvotni položaj. Na vrhu je posoda ali kanister pokrit z običajnim pokrovom.
Drug način za križanje (zaustavitev fermentacije) je, da damo 3 g kalijevega sorbata na 2 kg. zelja, saj sorbat predhodno raztopimo v 100 ml. pitna voda.
