Koliko časa je treba kuhati kislo zelje za nadev, bigos ali cmoke? Povemo vam, kaj storiti, da bo zelje mehko in ne preveč kislo
Če želite pripraviti božične cmoke z zeljem in gobami, krokete ali dišeče bigose, morate kislo zelje najprej skuhati do mehkega. Tako ne bo le bolj “plastičen” in se bo bolje povezal z ostalimi sestavinami, ampak bo imel tudi nekoliko drugačen okus. Poglejte, kako se tega lotiti.
Vsebina:
-
Kako dolgo kuhati kislo zelje?
-
Kako pripraviti kislo zelje za kuhanje?
-
Kaj storiti, če je zelje po kuhanju preveč kislo?
Kako dolgo kuhati kislo zelje?
Kislo zelje za nadev ali jedi, kot so cmoki ali bigos, je treba kuhati precej dolgo, da postane mehko. Vrzi ga v lonec za vrenje, rahlo slano vodo in kuhamo min. 40 minut. Po tem času preizkusite, ali je zelje mehko in je izgubilo del kislosti.
Babičini recepti pravijo, da je treba zelje kuhati vsaj 2,5 ure na majhnem ognju (40 minut samostojno, preostali čas s poljubnimi mesnimi in zelenjavnimi dodatki), sploh če ga želite uporabiti za bigos ali cmoke.
Najbolje je izbrati večji in debelejši kos – če je že nared, bodo zagotovo nared tudi manjši. Če ne, kuhamo na majhnem ognju še nekaj minut, vendar pazimo, da se ne razkuha. Kislo zelje vedno kuhamo nepokrito – tako se izognemo grenkemu priokusu.
Po kuhanju ohrovt odcedimo in ga ne izpiramo, da ohrani okus. Ko se nekoliko ohladi, sledite receptu in dokončajte pripravo nadeva ali poljubne jedi s kislim zeljem kot glavno sestavino.
Kako pripraviti kislo zelje za kuhanje?
Pred kuhanjem kislega zelja ga je dobro nasekljati. To je pomembno pri bigosih ali lazankih, razlog pa je precej prozaičen. Na manjše koščke narezano zelje boste lažje naložili in pojedli.
Lahko tudi rahlo sperite pod tekočo vodo tik preden ga vržete v vrelo vodo. Zahvaljujoč temu bo izgubil nekaj kislosti. Zelje je pred kuhanjem vedno vredno poskusiti, še posebej, če ga naredite sami doma.
Ta korak lahko mirno preskočite, če želite pripraviti zelo kislo jed.
Kaj storiti, če je zelje po kuhanju preveč kislo?
Če zelja pred kuhanjem niste preverili in se je po koncu izkazalo, da je preveč kislo, še ni vse izgubljeno. Ko ga precedite, ga lahko splaknete pod tekočo vodo in – če je še vedno preveč kislo – ponovno vržete v vrelo vodo in kuhate približno 15 minut.
Dobro ga je tudi mešati z sveže, narezano zelje in vse skupaj zavremo. Jed bo manj kisla, sveže zelje pa bo jedi dalo dodatno strukturo.
