Kolač s kvašenim testom, stoletja star recept. Gospodinje ga gnetejo, dokler se na površini ne pojavijo zračni mehurčki

Cozonac s kvašenim testom je stoletja star recept, ki ga ohranjajo gospodinje na območju Moldavije. Čeprav je recept bolj dodelan, je cozonac pravi užitek: ima nadev, bogat z orehovimi jedrci, kakavom in drekom.

Recept in način priprave moldavskega cozonca sem se naučil od , tradicionalista, nekdanjega vzgojitelja vasi Odaia Manolachi, okrožje Galati.

»Kozonac pripravljam po zelo starem receptu. Pred mnogimi leti sem jo našel v zelo stari kuharski knjigi. Gospodinje morajo vedeti, da je bolj previdna, a cozonac je zelo dober. To je poslastica, torta”on reče

Sestavine, ki jih potrebujemo

Za en kilogram kozonca potrebujete 600 gramov moke, 40 gramov pivskega kvasa, 200 gramov sladkorja, 200 ml mleka, štiri rumenjake, 50 ml olja, 60 gramov masla, limonino lupinico, rumovo esenco ( 2- 3 ml), 30 gramov rozin, 150 gramov orehovih jedrc, vanilin sladkor, pet gramov soli in rumenjaka za namazanje.

Kako pripraviti cozonac

Po receptu rumenjake zmešamo s soljo in pustimo na toplem (zmerne temperature). Rozine olupimo z repkov, operemo in pustimo, da se posušijo. Orehovo sredico izberemo iz primesi in zdrobimo z valjarjem. Kvas mešamo z 10 grami sladkorja, dokler ne dobimo tekoče sestave, nato pa ga raztopimo v 75 ml toplega mleka in postopoma dodajamo 100 gramov moke.

Tako dobimo kvas, ki ga potresemo z moko in pustimo vzhajati na temperaturi cca 35-40 stopinj Celzija, dokler ne poveča prostornine 2-3 krat.

V vroče mleko (70 ml) postopoma dodajajte moko (40 gramov) in nenehno mešajte, da se ne naredijo grudice. Dobljeno sestavo pustimo, da se ohladi na temperaturo 30-40 stopinj Celzija.

Posebej v toplem mleku raztopimo sladkor, dodamo rumenjake, limonino lupinico, rumovo esenco, vanilin sladkor in mešamo do homogenosti.

Testo gnetemo toliko časa, da se na površini pojavijo zračni mehurčki

Zmešamo z majonezo in poparjeno zmesjo, postopoma dodajamo 450 gramov moke in maščobo (maslo in olje), segreto na temperaturo 35-40 stopinj Celzija, rozine, orehovo sredico in gnetemo, dokler se ne pojavijo zračni mehurčki. površino, testo pa odstopi od sten posode.

“Pitačo zelo dobro, zelo dobro gnetemo približno eno uro. Pustimo vzhajati 50-60 minut, jaz pa v tem času dvakrat ali trikrat pregnetem testo od robov navznoter”pravi gospodinja.

Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na eno ali dve enaki kepi, vsako kepo testa razdelimo na dva dela, ki ju oblikujemo na deski namazani z oljem, v svaljke po dolžini modelčkov, premera 5-6. cm, ki jih nato prepletemo na dvoje in položimo v modelčke, namazane z maslom in obložene s sladkorjem.

Spletene svaljke zložimo v pekač in pustimo na toplem, da vzhajajo. Ko so mafini vzhajani jih namažemo po površini z rumenjakom in damo v pečico za peko.

Po besedah ​​gospodinje kozonake najprej pečemo na nizki temperaturi, okoli 10-15 minut, da narastejo, nato pa na višji temperaturi, da površine porjavijo.

Nato temperaturo zmanjšamo, da dosežemo enakomerno pečenje. Pečemo 45-50 minut.