Ko boste naslednjič pripravljali zrezke, POZABITE na trojno folijo in preizkusite to izboljšavo: TRIK, s katerim bo meso ostalo še posebej sočno in mehko!

Takole sem se pred leti v restavraciji naučil pripravljati zrezke.

Naš šef je bil znan po vsem območju po svojih rezih.

Trik je v tem, da ni uporabil klasičnega trojčka.

Namesto tega je zrezke pred cvrtjem potopil v preprosto marinado in jih nato preprosto obložil z ohlapno mešanico.

Rezultat so neverjetno sočni in nežni kosi.

Potrebujemo:

1 kg svinjskega hrbta ali piščančjih prsi

sol

mleti črni poper

začimbe za meso

Za marinado:

3 srednja jajca

2 žlici hladne vode (lahko tudi mineralne)

Nadalje:

krušne drobtine

moka

mast – za cvrtje

Pristop:

S kladivom potolčemo meso (v mojem primeru piščančje prsi) z obeh strani.

Lahko pa seveda uporabite tudi druge vrste mesa (svinjina, teletina…).

Vsak kotlet dobro začinite (sol, poper ali začimbe za meso ali piščanca za dodaten okus).

Prevajamo v globoka skleda.

3 cela jajca stepemo z 2 žlicama hladne vode (razmerje na 1 kg mesa).

Nekateri uporabljajo gazirano vodo, mleko ali navadni jogurt.

Osebno uporabljam navadnega “voda iz pipe”enako so storili tudi v omenjenem lokalu.

S to mešanico prelijemo zrezke v skledi tako, da pride tudi med rezine mesa in jih dobro prekrije.

Skledo pokrijemo s krožnikom.

Postavite v hladilnik vsaj za 2 uri.

Idealno je, da kotlete pripravite zvečer in jih pustite namočene v vodi jajčno mešanico čez noč v hladilniku.

Rezine mesa bodo vpile skoraj celotno jajce – tako bodo postale sočne.

Nato rezine zavijemo v gladek premaz moko, pomešano z drobtinami.

Pri meni so razmerja 1:1, mešana “na oko”.

Samih drobtin ne uporabljam, ker veliko sesa maščobo iz ponvemešanje z moko povzroči manjšo absorpcijo maščobe.

Za premaz ni treba uporabiti drugega jajca!!!

Nato na močnem ognju le na hitro popečemo z obeh strani (meso takrat ne izgubi sočnosti).

Nato le še dopečemo na majhnem ognju. npo nepotrebnem dolgo pustimo v ponvida se meso ne strdi.

Kotlete postrežemo s prilogo po okusu, na primer s krompirjevo solato ali kuhanim krompirjem.

Priporočam, da za cvrtje uporabite mast.

Želimo vam dober tek! 🙂