Brodet je dobrota, je sreča, je nedeljsko kosilo iz sanj. Na žalost ga lahko ena subtilna napaka učinkovito prikrajša za okus. Kdaj soliti juho? Takoj, ko vanjo daš meso? V nasprotju s tem, kar si mislite, ni tako očitno.

Zdi se, da je juha preprost recept – meso daš v lonec, pokriješ z vodo in ko začne vreti, dodaš zelenjavo, začimbe in zelišča, kot je peteršilj. Sliši se trivialno, kajne? Morda. Vendar pa obstaja eno pravilo, ki zagotavlja uspeh juhe. Gre za začimbe s soljo.

Sol je ojačevalec okusa za skoraj vsako hrano. Nič ni dobrega brez soli, fanatični puding pa tudi… Ko pa gre za juho – našo nacionalno poslastico, banalna napaka s soljo jedi učinkovito odvzame okus. Kdaj naj se torej soli?

Sol prinese okus na površje

Sol je najpomembnejša začimba v vsaki kuhinji. Vendar pa ga je treba uporabljati zelo preudarno. Ne gre za soljenje hrane, temveč za izboljšanje okusa. Na žalost sol to učinkovito blokira. Če juho posolite takoj po kuhanju mesa, boste nad njenim okusom zagotovo razočarani. Tudi barva – sol blokira maščobo iz mesa in povzroči zaprtje vlaken. Potem bo juha ne le gnusna, ampak tudi bleda.

Kdaj je treba juho soliti?

Strokovnjaki (in babice) pravijo, da je treba juho soliti tik pred koncem kuhanja. Ni pomembno, ali kuhate kraljevsko juho (goveja, piščančja in račja) ali perutninsko in govejo ali perutninsko juho. Velja le eno pravilo: sol dodajte 10 minut pred koncem kuhanja.

Zakaj je to tako pomembno?

Sol doda hrani okus in jo poudari. Ko pa gre za brodet, se splača ne poseči po solnici. To jed je treba kuhati precej dolgo na zelo majhnem ognju – takrat bosta meso in zelenjava juhi dala največji okus. Če solimo prehitro, se bosta tako meso kot zelenjava “zaprla” in njun okus bo manj intenziven.

Babice imajo kot ponavadi prav: “juha naj vre 3-4 ure, sol pa dodamo, ko vola prebodemo z vilicami”. Ne bo pa »vola na vilicah«, če boste juho solili prehitro. To je skrivnost popolne juhe – meso je mehko, potem ga solite.

Uredništvo Strast v tebi.

Povezani članki:

Juha za imuniteto in vampirje. Pojeste porcijo in počutili se boste kot čarovnik

Juha iz te poceni zelenjave nima konkurence. Dodam nekaj sestavin in pričaram okusno večerjo