Rastlinsko olje je osnovno sredstvo v številnih kuhinjah.
Strokovnjaki za prehrano so razkrili, katere vrste rastlinskega olja so najbolj zdrave ali nezdrave in kako izbrati pravo olje za kuhanje, navaja portal today.com.
“Rastlinska olja so vsekakor lahko del zdrave prehrane,” je opozorila nutricionistka Natalie Rizzo.
Po mnenju strokovnjakov so olja čista maščoba, vendar je maščoba pomembno makrohranilo, ki ima v telesu številne vloge, od zagotavljanja energije do ohranjanja celičnih funkcij.
Rastlinska olja telesu zagotavljajo dodatne esencialne maščobne kisline in druga hranila, ki prispevajo k splošnemu zdravju, da ne omenjamo, da je kuhanje lažje in okusnejše.
Rastlinsko olje – kako izbrati najboljše
Pri izbiri rastlinskega olja je pomembno, da preberete prehranske oznake in upoštevate več dejavnikov.
Ti segajo od koristi za zdravje do okusa in temperature kuhanja.
Strokovnjaki pravijo, da je vsebnost nasičenih maščob tem manjša, čim boljša je.
Kuhinjska olja z visoko vsebnostjo nasičenih maščob imajo lahko ob prekomernem uživanju škodljive učinke na zdravje.
Na srečo večina olj vsebuje tudi nenasičene maščobe, je opozoril Rizzo.
Strokovnjaki priporočajo tudi izbiro rastlinskih olj iz netropskega sadja, zelenjave, oreščkov ali semen, saj so običajno bolj zdrava.
Tropska rastlinska olja (kokosovo, palmovo in palmovo olje) vsebujejo več nasičenih maščob in pri sobni temperaturi ostanejo trdna.
Druge vrste trdnih maščob, ki se uporabljajo pri kuhanju, vključno z živalskimi maščobami, kot sta maslo ali svinjska mast, dokazano zvišujejo raven slabega holesterola.
Poleg tega na hranilno vrednost olj za kuhanje vpliva predelava.
Rafinirana olja so pogosto cenejša in imajo daljšo obstojnost. Na splošno so zelo nevtralnega okusa in zelo vsestranska, zato so praktična izbira za številne domače kuharje.
Vendar pa po mnenju strokovnjakov postopek rafiniranja iz olja odstrani tudi številne hranilne in zdravstvene koristi.
Svetujejo, da se po možnosti odločite za nerafinirano olje.
Rastlinsko olje – katero je najbolj zdravo
Strokovnjaki menijo, da je oljčno olje najboljša izbira zaradi številnih dobro raziskanih koristi za zdravje.
Je tudi vsestransko uporabno in bogato z zdravimi maščobami, vključno z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, ki lahko pomagajo zniževati holesterol in krvni tlak.
Strokovnjaki priporočajo izbiro deviškega oljčnega olja, saj je najmanj predelano in običajno hladno stiskano, zato ohrani več hranilnih snovi in okusa.
Druga zdrava olja, ki jih priporočajo strokovnjaki za prehrano, so: avokadovo, koruzno, arašidovo, sojino, grozdnih semen, sončnično in sončnično olje.
Rastlinska olja so najbolj škodljiva
Strokovnjaki pravijo, da je kokosovo olje najmanj zdravo živilo, saj vsebuje veliko nasičenih maščob.
“Skoraj vsako olje razen kokosovega je dober vir nenasičenih maščob in zdrav način kuhanja,” je dodal strokovnjak za prehrano Rizzo.
Zanikanje koristi kokosovega olja, ker vsebuje veliko nasičenih maščob, ki zvišujejo raven holesterola in tveganje za bolezni srca in ožilja, je za portal theguardian.com povedala harvardska profesorica Karin Michels.
