Cvreti jajce se zdi tako preprosto opravilo: jajce razbijemo v vročo, pomaščeno ponev in počakamo, da se skuha, kajne? Na žalost, za nekaj, kar se zdi tako enostavno, je v resnici enostavnost cvrtja jajc.
Čeprav se zdijo enostavna za kuhanje, imajo jajca nekaj skrivnosti, da postanejo popolna FOTOGRAFIJE Shutterstock
1. Uporabite jajca neposredno iz hladilnika
Kako pogosto ste vzeli jajca naravnost iz hladilnika in jih razbili v vročo ponev? Po besedah kuharja Food Network Roberta Irvinea, ko cvrete jajca, jih morate najprej vzeti iz hladilnika – če jih tam shranjujete – in počakati, da se segrejejo na sobno temperaturo, preden jih skuhate. Hladna jajca iz hladilnika se lahko parijo, ko se cvrejo v vroči ponvi, kar povzroči, da olje skoči iz ponve, piše.
Drugi razlog, da ne uporabite jajc neposredno iz hladilnika, je, da se lahko kuhajo dlje.
Nimate časa čakati, da se jajca segrejejo na sobno temperaturo? Tudi če jih vzamete iz hladilnika nekaj minut pred kuhanjem, lahko pomaga.
2. Uporabite maščobo močnega okusa
Za popolna ocvrta jajca ne uporabljajte olja z močnim okusom, kot je sezamovo olje ali olje s česnom – čeprav je čilijevo olje, pokapano čez ocvrta jajca, okusno! Namesto tega dajte maslo ali olivno olje. To so najpogostejše maščobe za cvrtje jajc, maslo daje bogat okus.
Če slanino kuhamo hkrati z jajci, lahko uporabimo tudi slanino maščobo. Upoštevajte pa, da s tem ne boste dobili popolnoma belih jajčnih beljakov, saj maščoba slanine ne bo tako bistra kot pri uporabi sveže maščobe za cvrtje. Torej, če vam to predstavlja težave, jajca skuhajte v ločeni ponvi.
3. Cvrtje poteka pri napačni temperaturi
Jajca je mamljivo ocvreti na močnem ognju, da zagotovimo hrustljave robove. Če jajca dodate v zelo vročo ponev, se lahko zgodi, da se bo rumenjak preveč skuhal ali pa bodo beljaki postali preveč hrustljavi.
Na koncu je vse odvisno od tega, kako so vam všeč. Nekateri obožujejo hrustljave beljake, drugi pa mehkejšo teksturo. Srednje nizka temperatura vam bo dala mehko, svilnato jajce, vendar upoštevajte, da uporaba nižje temperature pomeni, da se bodo jajca kuhala dlje.
S cvrtjem na srednje visoki ali visoki temperaturi dobimo zelo hrustljave beljake. To bo pomenilo tudi brizganje olja in rumenjak se bo prekuhal na močnejšem ognju.
4. Ponev ni prava
Ocvrta jajca lahko pečete v kateri koli ponvi, vendar je najboljša možnost, da uporabite tisto s premazom proti prijemanju. Če kuhate jajca v navadni ponvi brez premaza proti prijemanju, je verjetno, da se bo jajce prijelo. Obstaja tudi večja možnost, da razbijete rumenjak, če se vaše jajce prilepi na ponev.
V ponvi proti prijemanju z maslom ali oljčnim oljem boste spekli popolno jajce. S posodo proti prijemanju bo vaše ocvrto jajce zlahka zdrsnilo na kruh ali krožnik. Pozneje ga bo tudi lažje očistiti, saj bo treba ponev samo obrisati z vodo in detergentom namesto dolgotrajnega namakanja, da odstranite vsa jajca, ki so se prijela na ponev.
5. Uporabite jajca, ki niso sveža
Čeprav je na splošno v redu uporabljati jajca, ki jim je potekel rok uporabe, uporaba starih jajc za cvrtje ni dobra ideja. Sveža jajca so kompaktna, starejša jajca pa imajo tanjše beljake in rumenjake.
To pomeni, da ko v ponev dodate starejše jajce, beljak ne bo držal oblike in rumenjak se ne bo dobro usedel.
Varen način za preverjanje je, da postavite jajce v skledo z vodo. Če jajce potone, je sveže in ga lahko uporabimo za cvrenje. Jajca, ki plavajo, niso primerna za cvrtje. To dejansko pomeni, da so pokvarjeni in jih je treba zavreči.
