Vse bolj se zavedamo, kaj jemo, in se trudimo izbirati bolj zdravo. Največkrat maščobe izločimo iz prehrane, čeprav to po mnenju nutricionistov ni čisto prav. Ugotovite, katere so glavne vrste maščob in kako lahko kuhate z njimi, da se ne zredite. Koristni nasveti v kuhinji.
Oljčno olje je eden najbolj zdravih virov maščob / Shutterstock
Maščobe, ne glede na to, ali govorimo o rastlinskih ali živalskih, so tiste, ki dajejo našim jedem okus. Zaradi želje po zdravju ne bi želeli vsak dan jesti samo neokusnih jedi, kajne? Ni vam treba, saj obstajajo načini, kako lahko v svojo prehrano vključite maščobo, ne da bi vam škodile ali se zredile.
Vzemimo eno za drugo glavna živila z visoko vsebnostjo maščob in razložimo, kako lahko kuhate z njimi, da ne boste imeli težav s svojo težo ali zdravjem.
Katere so glavne vrste maščob?
Maslo je najbolj uporabljena živalska maščoba, ni pa edina. Mast, račja in gosja mast, ovčji loj ali ribja mast se uporabljajo v različnih delih sveta. Vse so polne nasičenih maščob, ki ogrožajo vaše zdravje.
Lahko jih občasno, čim redkeje uporabite za popestritev jedi, vendar naj vam to ne postane navada.
Maslo
Če bi katerega koli francoskega kuharja vprašali, kaj si misli o maslu, bi vam rekel, da je za hrano tako kot kri za ljudi. Resnica je, da imajo jedi drugačen okus, če uporabimo maslo. Preprosto nutricionisti priporočajo, da zmanjšamo ali odpravimo. Kako uskladiti okus in postavo?
Zmernost je ključ. Pri sotiranju zelenjave vam ni treba dati celega zavitka masla z 82 % maščobe.
Za popestritev jedi je dovolj že žlica kakovostnega masla. Lahko ga dodate tudi na koncu priprave, da bo njegov okus še bolj intenziven.
Olivno olje
pri kateri se olivno olje porabi v celoti, velja za enega najbolj zdravih na svetu. Tudi tu je ključna zmernost, a glede na to, da govorimo o maščobi rastlinskega izvora, lahko v jedeh uporabite več oljčnega olja.
Izberite najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje. Pazite se ponarejenih izdelkov, saj je to eden izmed najbolj ponarejenih izdelkov na svetu.
Repično olje
nima tako močnega okusa kot oljčno olje, vendar je alternativa živalskim maščobam.
Njegova prednost je, da prenese toplotno obdelavo pri zelo visokih temperaturah in se lahko uporablja pri peki, cvrtju ali dušenju. Vendar pa morate paziti, da ne presežete dimne točke, saj bo okus precej slab, poleg tega pa boste uničili njegove hranilne lastnosti.
Kokosovo olje
Kokosovo olje je v zadnjih letih postalo zelo priljubljeno, predvsem zato, ker so študije pokazale, da povečuje količino dobrega holesterola v telesu. Je ena najbolj dišečih rastlinskih maščob, ki se uporablja predvsem v azijski kuhinji.
Maslo lahko nadomestite s kokosovim oljem, vendar pazite, da to ni ravno najbolj zdrava alternativa. Če se zaužije v prevelikih količinah, poveča slab holesterol – LDL – kar vodi do bolezni srca. Uporabljajte ga občasno, samo za določene recepte, ne da bi postal stalno živilo v vaši prehrani.
Koruzno olje
Koruzno olje spada v kategorijo visoko rafiniranih rastlinskih maščob. Poleg tega morate natančno prebrati etiketo, da ugotovite, ali koruza izvira iz gensko spremenjenih sort ali ne.
S strogo kulinaričnega vidika daje koruzno olje prijeten okus jedem, ki jim je dodano. Uporablja se lahko za sotiranje, peko na žaru ali pečenje.
Če ga uporabljamo v zmernih količinah, ima lahko zaradi koncentracije sterolov tudi ugodne učinke na zdravje. Imajo sposobnost absorbiranja in odstranjevanja slabega holesterola, LDL, iz telesa.
Avokadovo olje
Avokadovo olje ima blag okus, zelo podoben okusu masla. Po vsestranskosti se približa oljčnemu olju, saj se lahko uporablja v istovrstnih izdelkih.
Prav tako ima enako količino enkrat nenasičenih maščob kot njegov primerek, pridobljen iz oliv. Poleg tega vsebuje lutein, ki pomaga izboljšati vid.
Razmislite o drugih možnostih olja
Tudi če ga ne boste uživali vsak dan, je dobro imeti doma stekleničko olja iz orehov ali palmovega olja. Orehovo lahko uporabite za solate in ima visoko vsebnost rastlinskih maščob omega-3, zato je odlična izbira za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.
Palmovo olje ima najvišjo dimno točko med vsemi rastlinskimi olji. Odličen je za vse vrste ocvrtih jedi in za sotirano zelenjavo. Ima maslen, rahlo rastlinski okus.
Drugo olje, ki bi ga morali upoštevati, je sezamovo olje. Vsebuje veliko količino polifenolov, spojin, ki pomagajo uravnavati holesterol. Vsebuje tudi antioksidante, ki pomagajo zmanjšati proste radikale in oksidativni stres, odgovoren za številne bolezni.
