Rastlinsko mleko je primerna izbira, če ste alergični na hrano ali želite spremeniti svojo prehrano. Obstaja toliko alternativ, da lahko vsak dan poskusite nekaj drugega, ne da bi vam bilo dolgčas. Prednost je v tem, da ga lahko uporabimo tudi kot sestavino v različnih receptih, tudi tistih s testom, ki ga je treba speči. Sami odkrijte, katero je najboljše rastlinsko mleko za testa in nadeve. Poglejte, do kakšnih zaključkov so prišli strokovnjaki.
Rastlinsko mleko za testo je treba izbrati glede na vsebnost beljakovin in maščob / Shutterstock
Za pripravo testa lahko uporabite katero koli vrsto rastlinskega mleka, sojino in mleko iz indijskih oreščkov pa lahko uporabite za katero koli pripravo brez strahu, da bi naredili napako. Izbrati morate variante brez arom in dodanega sladkorja, da ne vplivate na končni okus torte.
Z znanstvenega vidika najbližje mleku živalskega izvora, . Prehranska podobnost ni vse.
Odvisno od recepta morate upoštevati različne lastnosti mleka, da bo jed dobro uspela. Upoštevati morate tudi različne okuse vsake vrste rastlinskega mleka.
Kakšno je najboljše rastlinsko mleko za testa in nadeve
Glavna vloga mleka v receptih, ki zahtevajo peko, je dodajanje vlage v testo ali preliv. Uporabite lahko tudi vodo. Zaradi bogatejšega okusa in robustnejše teksture je glede na prisotnost beljakovin in maščob veliko bolj primerno mleko.
Poleg tega beljakovine dodajo testu strukturo, maščoba pa ga naredi okusnejšega in po potrebi bolj kremastega.
(USDA), sojino, mandljevo, riževo, ovseno, indijsko in kokosovo mleko vsebuje manj beljakovin kot mleko živalskega izvora.
Polnomastno mleko ima povprečno 3,28 g beljakovin na 100 ml porcijo. Najbližje je sojino mleko z 2,6 g beljakovin na 100 ml porcijo, sledi mleko iz indijskih oreščkov z 2,2 g.
Na dnu lestvice je kokosovo mleko z 0,21 g beljakovin na 100 ml, mandljevo mleko z 0,66 g in ovseno mleko z 0,8 g, mleko iz indijskih oreščkov pa ima 5,29 g maščobe na 100 ml, kar kompenzira količino beljakovin.
Vsebnost maščobe je še en pomemben dejavnik. Polnomastno mleko ima 1,47 g na porcijo 100 ml, kokosovo mleko pa 2,08 g. Vsebuje kar nekaj maščobe, 2,75 g na 100 ml.
Postopek peke in rastlinsko mleko
Po kemijskih procesih, ki potekajo med peko, se zdi mleko iz indijskih oreščkov najbližje tistemu živalskega izvora, sledi mu sojino mleko. Prednost slednjega je, da je cenejši in lažje dostopen v trgovinah.
Živalskemu mleku sta najbližje sojino mleko in mleko indijskih oreščkov. Ne pozabite pa, da ne glede na vrsto mleka, ki ga boste izbrali, boste testu dali okus in aromo, ki ju ima. Vsak izbor je edinstven in ga ni mogoče ponoviti z ničemer drugim.
Ko se odločite za pripravo testa ali nadevov z rastlinskim mlekom, morate upoštevati vse vidike. Sojino mleko z manj maščobami ne sodi v sladke in dekadentne recepte.
Namesto tega je ovseno mleko, ki je mastnejše in slajše, odlično kot nadomestek živalskega mleka v muffinih ali .
