Vegeta je stalnica v naših kuhinjah in pogosto tudi v restavracijah. Radi ga dodajamo juham, rižu in številnim drugim jedem. Nekateri na primer ne bodo jedli niti juhe brez izdatne porcije zelenjave, to je preprosto nuja. Toda ali ste kdaj pomislili, kaj pravzaprav daste v svojo hrano?
Na prvi pogled se zdi, da gre za izdelek iz posušene zelenjave in malo soli. Pa poglejmo pobližje, kaj v resnici skriva tako pogosta zelenjava.
Razmerje zelenjave in soli v vegeti
Vegeta se običajno na svoji embalaži ponaša s slikami zelenjave, iz katere je narejena. Vendar pa ob natančnejšem preučevanju sestave ugotovimo, da vsebuje le minimalno količino zelenjave, ostalo pa je navadna sol in druge sestavine. V večini primerov sol predstavlja več kot 50 % sestave, suha zelenjava pa okoli 15-20 %, pogosto pa veliko manj. Ostalo so razne druge sestavine kot so sredstva proti strjevanju, ojačevalci okusa, barvila, arome in podobno.
Problematični glutamin
Ne le zaradi vsebnosti soli, temveč tudi zaradi vsebnosti snovi, imenovane mononatrijev glutamat, zelenjava ni povsem zdrava. Mononatrijev glutamat je snov, ki se uporablja za izboljšanje okusa in jo lahko najdemo v večini zelenjavnih ali jušnih izdelkov, pa tudi v instant juhah, sojini omaki in drugih živilih.
Čeprav se o škodljivosti glutamina še vedno razpravlja, ker neposrednih znanstvenih dokazov o negativnem vplivu na zdravje ni, je priporočljivo to snov čim bolj omejiti v prehrani.
Glutaman ni alergen, vendar lahko nekateri ljudje trpijo zaradi intolerance ali preobčutljivosti na to snov, zlasti na večje količine. Pri bolj občutljivih ljudeh lahko večji odmerki mononatrijevega glutamata v hrani povzročijo težave, kot so hudi glavoboli, razbijanje srca, znojenje, vrtoglavica ali okorelost mišic.
Poleg tega redna uporaba glutamina v hrani prispeva k temu, da izgubimo občutljivost za zaznavanje naravnih okusov in telo dobesedno zahteva ojačevalec okusa.
Vegeta brez glutamina morda ni rešitev
Potem ko se je začelo govoriti o škodljivosti mononatrijevega glutamata, so številni proizvajalci začeli iskati, kako to snov nadomestiti v svojih izdelkih. Na žalost so se mnogi zatekli k ne preveč pohvale vrednemu ravnanju. Izdelke so kar naenkrat začeli označevati kot »brez dodanega glutamina«, kar je, čeprav izgleda zelo lepo, le za oko. Resnica pa je, da je precejšen odstotek proizvajalcev to snov preprosto skril za druge oznake. Najpogostejša imena so kvasni ekstrakt, proteinski hidrolizat ali kvasni ekstrakt.
Čeprav se glutamata v vsakdanjem življenju res ni treba bati, se vam ni treba zanašati na tovrstne oznake izdelkov, če ga ne želite jesti v svoji prehrani.
Naredite domačo vegeto
Če si želimo privoščiti res kakovostno in pošteno zelenjavo, je idealno, da si zagotovimo svojo. Izberete lahko, katero zelenjavo boste uporabili (najbolje z lastnega vrta) in sol po želji (navadna ali morska).
Kako pripraviti domačo zelenjavo
Vaša vegeta lahko vsebuje zelenjavo po vaši izbiri. Najpogosteje se uporabljajo korenje, zelena, peteršilj, pastinak, koleraba, čebula, por in drobnjak. Zelenjavo nasekljamo, zmeljemo ali zmiksamo na čim manjše kose in pustimo, da se posuši (na soncu, v sušilniku ali v pečici), prav tako pustimo, da se posuši zelena.
Ko je zelenjava popolnoma suha, jo samo pomešamo s soljo. Nekateri dodajo tudi kurkumo, papriko ali razne začimbe.
Če so koščki zelenjave preveliki, lahko celotno mešanico pomešamo s soljo in poljubnimi drugimi sestavinami.
V zaprti posodi lahko takšna zelenjava zdrži dve leti. V posodo z doma pridelano zelenjavo je priporočljivo dodati lovorov list in nekaj zrn črnega popra, ki bo služil tudi kot zaščita pred molji.
Če nimate svoje zelenjave, ali pa si zelenjave ne želite narediti sami, lahko tako bolj zdravo alternativo vseeno kupite v trgovinah z zdravo prehrano.
Pa bomo ostali pri začimbah: Ali veste, kakšne učinke imajo nageljnove žbice? Od kod prihaja in kje ga vsepovsod lahko uporabljamo?
