Jajca so zelo zdrava, vendar so lahko tudi zelo škodljiva. Za zastrupitev in želodčne težave ni treba veliko. Kako se lahko temu izognete? Svetovali vam bomo, na kaj morate biti pozorni. To znanje vam lahko prihrani marsikatero težavo.
Zdi se, da je pokvarjenega zelo enostavno prepoznati. Odkriva se z intenzivnim, neprijetnim vonjem in čudnim videzom. Vendar pa dejansko obstajajo nekateri bolj subtilni opozorilni znaki, ki jih je mogoče zlahka spregledati ali podcenjevati.
Kako veste, da jajca niso primerna za uživanje?
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je rok uporabe. Seveda so dobro shranjena jajca primerna za uživanje še nekaj časa po pretečenem roku uporabe. Pomembno je, da lupina ni poškodovana. Pred uporabo jih natančno preglejte, kot je opisano v naslednjih razdelkih.
Drugi opozorilni znak je počena školjka. Tvorijo zaščitno pregrado. Če so poškodovani, lahko v jajce vstopijo zrak, bakterije in umazanija. Uživanje takšnega izdelka nam lahko resno škodi. Še posebej nevarno je, če ne vemo, kdaj in v kakšnih okoliščinah je bila lupina poškodovana.
Vzrok za skrb bi moral biti tudi sluzast ostanek na površini lupine, ki lahko pomeni, da je prišlo do bakterijske kontaminacije. Pozorni bodite tudi na ostanke, ki kažejo na možno kontaminacijo s plesnijo ali glivami. Omarice morajo biti čiste, enakomerne in brez usedlin.
Preden razbijete jajce ali začnete kuhati, se splača na hitro narediti Kar bo plavalo v kozarcu, je lahko pokvarjeno. In če ob stresanju oddaja značilno šelestenje, je najverjetneje pokvarjen in ga raje takoj zavrzite.
Drug zaskrbljujoč znak je značilna biserna ali rožnata barva beljakovin. Verjetno je kontaminiran z bakterijo Pseudomonas, ki je škodljiva za ljudi. Uživanje takšnih jajc povzroči resno zastrupitev s hrano.
Kaj nas ne bi smelo skrbeti?
Jajca se lahko razlikujejo po videzu, vendar vse, kar je neobičajno, ne pomeni nujno, da je nekaj narobe. Na primer okoli kuhanega rumenjaka, čeprav ni estetsko, ne predstavlja nobene nevarnosti. To je posledica prekuhavanja. Prav tako lahko zmanjša kakovost in prebavljivost beljakovin, a nam zagotovo ne škodi.
Marsikoga to, kar je vidno na surovem jajcu, odvrne ali celo zgraža. Vendar je to znak njegove svežine. Gre za halazion – strukturo, ki jo najdemo v živalskih jajcih in jajčnikih rastlin. Nahaja se na obeh straneh rumenjaka v osi jajčeca in služi za pritrditev jajčne celice v fiksnem položaju. Njegova prisotnost je naravna, vendar sčasoma izgine.
Pri nekaterih jajcih se po razbitju pojavi majhna rdeča lisa. Ne gre za zarodek, čeprav lahko naletite na take informacije. Gre preprosto za majhno količino krvi, ki jo lahko brez skrbi uporabimo. Če pa nas ta pogled odvrača, lahko fragment odstranimo. Vsekakor pa ni razloga, da bi takšno jajce zavrgli.
Poudariti je treba tudi, da niti barva lupine niti barva rumenjaka nimata vpliva na okus ali kakovost jajca. Prvo je odvisno od pasme kokoši, drugo pa od njene prehrane:
