Kako varno prepoznati maslo: Okus se lahko regionalno razlikuje, nenavaden okus je odvisen od vrste smetane

Maslo pri peki odlično diši, za sveža rezina in olupljen krompir naredita maslo idealen spremljevalec. Brez nje ne more niti poštena tortna krema. Včasih je tudi maslo vredno zlata, kot smo lahko videli pred nekaj leti, ko se je cena paketa povzpela na 60 kron.

Znak masla

Čeprav je maslo videti kot nekaj običajnega, gre za pomemben mlečni izdelek, brez katerega so številne jedi in recepti nepogrešljivi. Zahteve, kako mora izgledati in kaj izpolnjevati, so jasno določene z zakonodajo in veljajo po vsej Evropi.

• Lahko ste prepričani, da bo maslo vedno narejeno samo iz mleka in vsebovalo vsaj 80 % izključno mlečne maščobe.
• Imena maslo, mantequilla, maslo morebitni smor oz unt pomeni za kupca gotovost, da bo izdelek pod embalažo zagotovljena minimalna kakovost.
• Vendar se okus lahko razlikuje glede na regijo. Na Češkem na primer proizvajajo maslo iz sladke smetanevendar se lahko uporablja tudi kisla smetana, kar je običajno v nekaterih zahodnoevropskih državah – na primer v Franciji. Pri nekaterih tujih maslih se lahko okus masla češkemu okusu zdi nenavaden.

Videti je kot maslo, vendar ni maslo

Pri nakupu masla se splača biti previden. Naj vas v trgovino ne zaziba dejstvo, da ste na oddelku z maslom in zato ne morete priti do. Tudi tam se lahko pojavijo kocke, ki pravzaprav niso pravo maslosaj vsebujejo tudi rastlinsko maščobo.

• Čeprav je skupna vsebnost maščobe lahko 80% v seštevku mešanih maščob, seveda rastlinska maščoba nima nobene zveze z maslom.
• Te izdelke prepoznate po tem, da ne rečejo “maslo”.
• Tudi na njihovi embalaži pogosto oglašujejo enostavno mazljivost (za kar je vredno rastlinsko olje), po možnosti nižja cena.

Koliko masla poznate?

Zdaj, ko vemo, kaj je in kaj ni maslo, se lahko premaknemo še dlje v kategoriji masla. Češka zakonodaja razlikuje med maslom glede na to, ali je shranjeno na namizno in sveže.

• Kot sveže nanaša na tiste, ki proda v 20 dneh od datuma izdelave. To besedo bi morali najti na embalaži “svežega” masla, pa tudi datum proizvodnje. V resnici pa svežega masla ne najdemo pogosto v supermarketih, njegovo proizvodnjo večinoma izvajajo mali proizvajalci in kmetje.
• Namizje maslo je v bistvu drugo, torej tisto, ki je bilo skladiščeno največ 24 mesecev od proizvodnje pri temperaturah -18°C. Namizno maslo je v prodaji še 20 dni po tem, ko ga vzamemo iz zamrzovalnika. Prepoznate ga predvsem po datumu proizvodnje in datumu odvzema iz skladišča, ki sta navedena na embalaži.

Toda masla lahko razlikujemo še na druge načine:

• Slano maslo – pri nas ni tako razširjena kot v tujini, lahko pa tudi nanjo naletite. Kocka takega masla je posejana s kristalčki soli. Je popolna kombinacija okusov, ki je primerna za peko ali za aromatiziranje jedi.
• Zeliščno maslo – zastopan je tudi na našem trgu, brez večjih težav ga najdete v večjih trgovinah – če ga ne želite pripravljati sami.
• Prečiščeno maslopoznan tudi kot ghee je tako imenovana brezvodna mlečna maščoba, če uporabimo tehnični opis iz češke uredbe. Nastane z ločevanjem maščobe od preostalega masla, ki je sestavljeno iz vode, trdnih delcev mleka in beljakovin. Čista mlečna maščoba je odlična za toplotno obdelavo pri visokih temperaturah, pri katerih bi navadno maslo zažgalo in pokvarilo.
• Rjavo maslo, beurre noisette, nastane z nežnim segrevanjem masla v ponvi, dokler se karamelizirane mlečne snovi ne obarvajo zlato rjavo in zadišijo po oreščkih. Ohlajeno rjavo maslo lahko namažemo na pecivo ali dodamo testu, v francoski kuhinji ga z zelišči uporabljamo kot omako k jagnjetini ali teletini, ikram, poširanim jajcem ali kuhani zelenjavi. Z dodajanjem limoninega soka nastane omaka beurre meuniere.
• Arašidovo maslo čeprav nima nobene zveze z maslom, ga navajamo kot izdelek, za katerega je v evropski zakonodaji določena izjema. Je tradicionalni izdelek, ki ni povezan z mlekom. Bolj velja izjema za uporabo imena “maslo”, a le v državah, ki so to ustrezno zahtevale. Sem spadajo predvsem lokalni proizvodi (npr. beurre d’anchois, žganje z maslom, messmör, Butterkäse ali mantequilla de Soria dulce).

Viri informacij: Uredba št. 397/2016 zb., Uredba EU št. 1308/2013