Številni recepti za sladice zahtevajo uporabo želatine v lističih ali prahu. Kakšna je razlika med obema vrstama? Odkrijte, kako se želatina uporablja v receptih. Tukaj je nekaj koristnih nasvetov za doseganje spektakularnih rezultatov.
Želatina ima v receptih tudi vlogo krepitve želeja / Shutterstock
Želatino pridobivajo iz živalskih beljakovin, največkrat iz svinjine, zato ni primerna za ljudi, ki se prehranjujejo vegansko. Zanje obstaja agar-agar, ksantan gumi ali pektin.
Pri delu z želatino je pomembno, da ste zelo organizirani, saj boste tekli proti času. Želatina začne delovati takoj, ko jo vmešamo v kremo, segreto na sobno temperaturo.
Za dokončanje sladice boste morali imeti pripravljene vse ostale sestavine. Testo mora biti pečeno, ohlajeno in razrezano, kot zahteva recept, smetana mora biti vložena med zgornje plasti in glazuro.
Kako uporabiti želatino v receptih
Sadne omake lahko dajete hladne in po uporabi pogrejete. Če želatino daste v stepeno smetano ali meringue, jo morate samo zavreči in narediti drugo, ko jo potrebujete.
Sladice, za katere smo uporabili želatino, moramo pred serviranjem hladiti 24 ur. Če nimate toliko časa, jih poskusite vsaj za 8 ur postaviti v hladilnik.
Ne pozabite, da sladkor destabilizira želatino. Torej, če recept zahteva uporabo velike količine, pričakujte, da bo končni rezultat mehak.
Ena vrečka želatine v prahu (približno žlica) ima enako želirno moč kot 4 lističi želatine. Sladice za rezanje potrebujejo dodaten listič želatine, .
Kako uporabljati želatino v prahu
Želatino v prahu je treba pred uporabo v končni pripravi rehidrirati. Vedno uporabite hladno vodo, sok ali drugo tekočino, odvisno od recepta. Želatino v prahu potresemo z vodo in pustimo 5-10 minut, da se vpije. Postalo bo veliko debelejše.
Takoj ko je želatina rehidrirana, jo lahko stopite. To lahko storite tako, da ga postavite neposredno v vročo tekočino, na primer kremo ali .
Če imate nekaj izkušenj s tem postopkom, lahko vodo, v kateri ste rehidrirali želatino v prahu, nalijete v posodo, ki jo postavite neposredno na plamen štedilnika.
Ni priporočljivo, še posebej, ker se lahko opečete, če niste previdni. Preden pa začnete s topljenjem, se prepričajte, da so zrnca želatine popolnoma raztopljena.
Kako uporabljati lističe želatine
Listi želatine so prednostni za izdelke v obliki želeja, saj po rehidraciji nastane prozoren, čist gel brez okusa, ki bi vplival na končno pripravo.
poskusite Je hitra in enostavna za pripravo.
Obstaja več vrst želatinskih lističev z več stopnjami želirne moči. Tiste, ki jih najpogosteje najdete v trgovinah v Romuniji, morate za 5 minut dati v skledo, polno hladne vode, da se rehidrirajo.
Nato iz posode odlijemo vso vodo in jo z roko odstranimo iz listov. Želatina se hitro raztopi, ko jo dodamo vročim mešanicam.
