Sušenje gob je odličen način za podaljšanje njihove svežine in obstojnosti. Nekdaj so jih nanizali na vrvice ali polagali na sonce, zdaj gobe pogosto sušimo v pečici ali s posebnim sušilnikom. Kako pripraviti gobe za sušenje in kaj lahko naredite z njimi?
Vsebina:
-
Kako sušiti gobe? Najboljši načini
-
Sušenje gob korak za korakom
-
Shranjevanje posušenih gob
Kako sušiti gobe? Najboljši načini
Pri sušenju gob začnite z dobrimi pregledati vse zbrane primerke. Očistite jih morebitne preostale zemlje, mahu in morebitnih črvov. Nato lahko gobe nežno postavite na sonce, da nekaj vlage izhlapi in se gobe navzamejo dragocenega vitamina D.
Kako narezati gobe za sušenje? Izbirajte nekoliko večje kose, saj bodo gobe občutno zmanjšale prostornino in če bodo premajhne, vam lahko npr. padejo z vrvice in se zažgejo na dnu pečice (če uporabljate ta način). Klobuke lahko narežete na četrtine ali debele rezine. Majhne klobuke lahko varno sušite cele.
Tu so najbolj priljubljeni načini sušenja gob:
- Sušenje gob v pečici: narezane gobe dajte v pečico in jih položite neposredno na rešetko. Sušite jih pri 40 stopinjah z vklopljenim konvekcijskim ventilatorjem. Vrata naj bodo rahlo priprta, gobe pa je treba občasno obrniti. Postopek traja nekaj ur, vendar ni treba hiteti – premalo posušene gobe lahko kasneje postanejo plesnive. Po 2 urah lahko postopoma povečate temperaturo, najprej na 50, nato na 60 stopinj.
- Sušenje v sušilniku gob: postopek običajno traja približno 6 ur, vendar ni nevarnosti zažganja kot v navadni pečici. Tudi gobe je treba obrniti. Sušilnica ima več nadstropij, tako da lahko sušite večje število gob naenkrat.
- Sušenje gob na vrvici: Rezine gob navijte na tanko vrvico ali nit, nato pa jih obesite na sonce ali v zaprtih prostorih, v suhem, toplem in zračnem prostoru. Kako dolgo sušiti gobe na vrvi, je odvisno od vsebnosti vode, temperature okolja in zračne vlažnosti. Njihovo “stanje” morate sproti spremljati.
- Sušenje na zraku: gobe razporedimo na rešetko ali na kamne na prostem. Vendar je to dolgotrajna metoda, ki zahteva stalen dostop do sonca, kar je lahko težavno zaradi spremenljivih vremenskih razmer na Poljskem.
Ali je treba gobe pred sušenjem oprati?
Gob pred sušenjem ne perite. Zakaj ne bi naredil tega? Med pranjem namakanjem vpijejo dodatno vodo, kar povzroči postopek sušenja traja veliko dlje. Umazanijo nežno odstranite z nožem ali krtačo. Če gob nikakor ne očistite, so lahko notri črvi, ki se bodo tudi posušili, pa tudi pesek in korenine.
Sušenje gob korak za korakom
-
Pred sušenjem, suhe čiste gobe, znebiti se vseh gozdnih ostankov. Za to lahko uporabite čisto krpo, krtačo ali mehko krtačo.
- Gobe biti morajo zdravi, čvrsti in sveži. Zato jih po čiščenju natančno preglejte vse primerke. Preverite, ali so popolnoma primerni za sušenje in nimajo gnilih delov.
- Majhne gobe posušite cele. Večji klobučki, celi ali narezani na rezine. Stebla gob lahko tudi sušimo, vendar ne smemo pozabiti, da so precej trda.
-
Dobro posušena goba je prožna in bi se morala zlomiti šele ob močnejšem pritisku.
Kako preveriti, ali so gobe dobro posušene? Samo nekaj jih morate ujeti in zlomiti. Če to naredijo hitro in se rahlo drobijo, so pripravljeni. Če se le malo upognejo, jih morate ponovno posušiti.
Shranjevanje posušenih gob
Da bi uživali v gozdnih zalogah vse leto, je vredno vedeti, kako shraniti posušene gobe, da ne absorbirajo vlage in se pokvarijo.
Ko se gobe posušijo, jih odstavimo v pločevinasto, leseno ali stekleno škatlo obložen s papirjem. Če imate na voljo samo steklene posode, hranite jih v temnem prostoru, stran od sončne svetlobe. Gob ne shranjujte v plastičnih posodah.
Morala bi biti suša tesno zaprtaker gobe zlahka absorbirajo vlago in vonjave. Da bi preprečili pojav živilskih moljev, preprosto dodajte lovorov list v vsako posodo s posušenimi zelišči. Škodljivci sovražijo njegovo aromo.
Preden posušene gobe dodate jedem, jih sperite. Ne pozabite, da so bili pred sušenjem samo kemično očiščeni.
Poglejte, kaj narediti iz suhih gob:
