Ena od glavnih značilnosti dobro pečenega kruha je njegova mehkoba in čas obstojnosti. Če želite okrepiti obe lastnosti, ji pri peki dodajte skrivno sestavino.
Zakaj je kruh tako mehak?
Na strukturo kruha pomembno vplivata dve njegovi sestavini – gluten in škrob. Medtem ko gluten skrbi za njeno elastičnost, škrob poskrbi za njeno nežnost in mehkobo. Več škroba vsebuje kruh, večjo vsebnost vode zadrži, ne da bi ga obtežil.
Za najmehkejši in najbolj občutljiv kruh lahko zato receptu dodate krompirjev škrob, ki pa je treba predhodno pod delovanjem toplote raztopiti v majhni količini vode in moke. Še lažje ga je dodati kar v testo krompirjevi kosmiči, ki se pogosto uporabljajo tudi pri pripravi pire krompirja, svaljkov ali svaljkov.
Dodate lahko krompirjeve kosmiče v vsak recept, rezultat pa naj bo mehak, nežen in puhast kruh. Primerni so torej za pripravo sendvič kruha in žemljic, lahko pa jih dodate v testo, obogateno z jajci, maslom in sladkorjem.
Na 360 gramov moke je priporočljivo dodati 30 gramov krompirjevih kosmičev; Foto: Michelle Lee Photography/Shutterstock.com
Krompirjeve kosmiče lahko enostavno dodate receptom, ki jih ne potrebujete. Priporočljivo je, da na 360 gramov moke dodate 30 gramov kosmičev. Ker je njihova glavna naloga vpijanje in zadrževanje vode, dodajte v recept tudi približno tri žlice vode. Kosmiče skupaj s tekočimi sestavinami dodamo šele, ko je testo vzhajano.
Pri mešanju sestavin se ne bojte dodati ali odvzeti katere koli od njih po potrebi. Posebej pazimo, da testo ni pregosto in čvrsto – to težavo odpravite tako, da dodate eno do dve žlici vode. Če je testo lepljivo, dodajte še moko in nadaljujte s peko po receptu.
Kot smo že omenili, ima dodatek krompirjevih kosmičev v testo dve prednosti – prvič bo kruh mehkejši, drugič pa bo obstojen dlje. Tako pripravljen kruh tudi pri pogrevanju dobro prenaša toploto iz pečice ali mikrovalovke.
