Kako speči odlično pico iz polnozrnate moke? To ni znanost. Poskusite in uživali boste

Nobenega dvoma ni klasična italijanska pica pripravljeno v tradicionalni peči s pristnimi sestavinami, ni nič boljšega. Toda resnica je, da je energijsko precej bogata – še posebej, če vsebuje slanino in mastnejše vrste sirov. Če poskušate shujšati, to ni najbolj primerna hrana v meni za zmanjšanje. Lahko pa ga pripravite tako, da boste v njem uživali in hkrati sledili svojemu načrtu hujšanja. Kako narediti?

Kako priljubljeni italijanski kuhar Vito Iacopelli pripravi polnozrnato pico? Oglejte si video, v katerem deli svoj recept in postopek:

Testo iz polnozrnate moke

Tradicionalna pica je pripravljena iz močna navadna moka z visoko vsebnostjo glutena, zaradi česar je testo dobro obdelano, je lepo prožno in enostavno za oblikovanje. Če pa želite pripraviti varianto, ki bo hranilno bogatejša in se bo bolje ujemala z vašim prehranskim načrtom, posezite po polnozrnati moki. Kot že ime pove, je narejena iz polnozrnate, vsebuje večkrat več hranil kot klasična bela moka.

Vlaknine, katerih količina se nahaja v polnozrnati moki, so bistvenega pomena za hujšanje in splošno zdravje trikrat višje, v njej pa najdemo tudi več beljakovin. Zahvaljujoč temu se lahko polnozrnati izdelki dobro obnesejo in nasititi za dolgo časa, kar v praksi pomeni, da jih morate običajno le manj pojesti in se še vedno počutite site. Poleg tega imajo vlaknine pozitiven učinek na ravni holesterola in krvni sladkorje prav tako ključnega pomena za pravilno prebavo in zdravje prebavnega trakta.

Manj kalorij? Odvisno od ostalih sestavin

Včasih lahko naletite na mit, da je polnozrnata moka manj kalorična in jo zato lahko uživate v večjih količinah. Prav nasprotno je res. Polnozrnata pšenična moka vsebuje enako – včasih celo malo več kalorij – kot klasična bela moka. Če želite zmanjšati skupno energijsko vrednost pice, uporabite manj mastne sestavine na njegovi oblogi.

Uporabite na primer pusto šunko, rahlo mocarelo ali trdi sir do 30 % maščobe v suhi snovi. Če vam je všeč olive, uporabite manjšo količino in jih nekaj nadomestite na primer s papriko, čebulo ali drugo najljubšo zelenjavo. Ne pozabi na začimbe in zelišča – posušen origano in bazilika dasta pici pravi okus, prav tako rožmarin, timijan in česen.

Kako narediti testo iz polnozrnate moke?

Če nimate izkušenj s polnozrnato moko, pričakujte, da jo lahko uporabite delaj malo bolj trdo kot pri klasični beli varianti. Vsake vrste sicer srka vodo, zato boste morda morali prilagoditi znesek. Vedno začnite z manjšo količino in dodajajte postopoma. Testo je gostejšivendar mora biti prožna in ne sme biti preveč lepljivo. Če imate kuhinjski robot, prepustite gnetenje njemu – običajno traja 5-10 minut. Ročna obdelava traja približno dvakrat več časa.

Pica iz polnozrnate moke

Čas priprave: 60 minut + 60 minut vzhajanja
Število porcij: 2 srednji pici

Sestavine za testo:

• 250 g polnozrnate moke (pirine ali pšenične)
• 150-200 ml vode
• 10 ml oljčnega olja
• 10 g svežega kvasa
• 5 g soli

Sestavine podloge:

• 1 pločevinka narezanega paradižnika
• 50-100 g kakovostne šunke
• 100 g mocarele
• 2 žlici naribanega parmezana
• 1 čebula
• 50 g gob
• 20 g črnih oliv
• 1 strok česna
• 1 žlica oljčnega olja
• 1-2 čajni žlički posušenega origana

Priprava:

1. Vse sestavine za testo vnaprej stehtajte. V skledo nadrobimo kvas in ga vmešamo v 100 ml mlačne vode. Dodamo 2 žlici moke, premešamo in pustimo kvas vzhajati na toplem. V 15 minutah mora začeti nabrekniti in se peniti.
2. V skledo stresemo preostalo moko in sol. Premešamo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo olivno olje in nato kvas. Testo začnite obdelovati z leseno žlico, rokami ali v kuhinjskem robotu. Postopoma dodajamo vodo, da se vsa moka poveže in nastane kompaktno, voljno testo, ki ne bo razpadalo.
3. Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati 60 minut. Nato ga razdelite na dva dela in ga z rokami postopoma razmažite ob straneh ter oblikujte v krog.
4. Med vzhajanjem primešamo (ali zblendamo) paradižnik s stisnjenim česnom in origanom. Mocarelo narežemo na rezine in naribamo parmezan. Nasekljamo tudi olive, očiščene gobe, čebulo in šunko.
5. Pečico segrejte na 250 ºC s pekačem, na katerem boste pekli pico.
6. Pripravljene palačinke položimo na peki papir, jih namažemo s paradižnikovo mešanico in nanje razporedimo pripravljene sestavine. Robove premažite z olivnim oljem. Nato pico s peki papirjem previdno položimo na segret pekač. Temperaturo znižamo na 220 ºC in pečemo 7-10 minut.

Vir: www.allrecipes.com, sallysbakingaddiction.com,

povezani članki