Kako ravnati z jabolki? Ko ste poskusili pečene in nepečene torte, posezite po križnih šivih, sadnem usnju ali karamelah

Jabolka kot simbol jeseni in poletja se v naših zemljepisnih širinah najpogosteje predelujejo. Nabiramo jih poleti in jeseni, nekatere sorte preživijo zimo do pomladi. Tako lahko v različnih jabolčnih dobrotah uživate vse leto. Ko imaš dovolj pite, jabolčni cmoki, mafini itd lahko začnete z nadaljnjo obdelavo.

Katera jabolka in za kaj?

Za shranjevanje lahko uporabite sesekljana jabolka ali jih pojejte naravnost. Niti enega vendar ni treba zavreči padlih jabolk. Če stopnja poškodovanosti to dopušča, neustrezen del le izrežite, preostanek pa uporabite npr

Za kaj uporabiti padla jabolka?

• obrok, marmelada, pire, kompot, marmelada
• prekrižane, sadne kožice
• mošt, sirup
• peka tort, štrukljev

Jabolčna marmelada

Boste potrebovali:

• 1 kg jabolk
• sladkor
• želirno sredstvo (pektin)

Da bo marmelada sveže barve in iskrice okusa, bo prav prišel tudi V jabolčno marmelado lahko dodate križno cimet, zvezdasti janež, vanilija, ingver, nageljnove žbice ali čokolada ali kapljico ruma. Njegov okus bo okrepljen.

Prekrižano

Jabolka olupimo, odstranimo sredico in narežemo na tanke kroge. The sušimo v električni pečici pri 50 do 60 °C. Pri sušenju pustite vrata priprta da lahko para uhaja. Odličen pomočnik je tudi sušilnik sadja. Križe lahko posušite v kurilni sezoni tudi na radiatorh, sušenje lahko traja do 2 dni.

• Jabolka pred sušenjem ni ti treba lupiti če te kože res ne motijo. S prehranskega vidika je križnice bolje uživati ​​z olupki.

Karamele z jabolčnim moštom

Boste potrebovali:

• 1 liter jabolčnega mošta
• 1 cimetov zvitek
• 115 g masla
• 200 g granuliranega sladkorja
• 110 g trsnega sladkorja
• 80 ml smetane za stepanje
• olje za mazanje noža za rezanje

1. Mošt vlijemo v ponev in zavremo do 100 ml. Traja približno 40 minut. Kvadratno torto ali pekač velikosti 20×20 cm obložimo s peki papirjem. V skledi zmešajte cimet in sol.
2. Zavretemu moštu vmešamo maslo, oba sladkorja in smetano. Lonec vrnite na štedilnik in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler termometer za sladkarije ne pokaže 123 °C/253 °F. (Če je nimate, na vrvico postavite skledo z ledeno vodo in vanjo spustite karamelno zmes. Pri pravi temperaturi bo nastala trda, a oblikovana masa.)
3. Nato lonec odstavite z ognja in vmešajte sol in cimet. Karamelo vlijemo v pripravljen model in pustimo, da se ohladi in strdi (traja približno 2 uri, v hladilniku gre hitreje). S peki papirjem odstranimo karamelo in z ostrim, rahlo naoljenim nožem (nož pred vsakim rezom namažemo z oljem) narežemo na kose. Karamele kot bonbone zavijemo v celofan in shranimo v neprodušno zaprti posodi, najbolje v hladilniku.

Jabolčna koža

Tako imenovani sadno usnje, ki je hit zadnjih let, bo všeč tako odraslim kot otrokom. Za pripravo boste potrebovali jabolka in ročni mešalnik. Za sadne lupine je bolje izbrati sladke sorte.

1. Jabolka olupimo in odstranimo sredico, damo v mešalnik. Mešanico lahko sladkate s sladkorjem ali jo aromatizirate z na primer majhno količino mletega cimeta ali vanilije.
2. Tako pripravljeno zmes v tankem sloju vlijemo na pekač obložen s peki papirjem in posušimo v pečici.
3. Po sušenju so kožice rahlo lepljive. Narežemo jih na cca 5 cm dolge trakove, zvijemo in zaprte hranimo v zidanem kozarcu, v hladilniku in na temnem.

Usnje lahko uporabite kot polizdelek ko pripravljate božične piškote, jih pomočite v čokolado ali postrezite, ko ste sladkosnedi.

Čaj iz pečenega jabolka

pečen čaj popolnoma ogreje pozimi. Če imate jabolka iz lastne pridelave, je priprava praženega čaja eden od načinov za ohranjanje vitaminov za zimo.

1. Sadje narežemo na koščke, dodamo cimet, nageljnove žbice ali vanilijo ter koščke olupljene limone. Postavimo v pečico in pečemo pri 180°C približno 40 minut oziroma dokler ne karamelizirajo.
2. Pečen čaj lahko obogatite s suhimi rozinami, brusnicami ali pa ga zmešate z drugimi vrstami sadja, kot je npr.fant s hruškami.
3. Končni čaj nalijte v zidane kozarce in jih obrnite na glavo.

Jabolčni prigrizek

Evergreen, ki ga obožujejo tako otroci kot odrasli, je enostaven za pripravo, zaradi varnosti pa ga lahko celo zamrznete.

1. Jabolka narezana na kocke zavremo v majhni količini vode. Če so jabolka kisla, dodajte sladkor po okusu.
2. Kuhana mešanica mešanica in nalijemo v kozarce.
3. Kozarce obrnite na glavo.

Pripravljena sadna mešanica lahko zmešamo na primer s kuhanim vanilijevim ali sadnim pudingom ali s skuto in služi kot prigrizek ali sladico.

Jabolčno-hruškov pire z javorjevim sirupom

Boste potrebovali:

• 1,6 kg hrušk
• 1,15 kg jabolk
• 300 ml javorjevega sirupa
• 50 g trsnega sladkorja
• 1 cimetov zvitek
• limonin sok
• izvleček vanilije

1. Sadje dajte v velik čist lonec, prelijte z jabolčnikom in na močnem ognju zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se sadje zelo ne zmehča, kar traja približno 40-60 minut. Potem nehaj.
2. Ohladimo in precedimo.
3. Lonec obrišemo s papirnatimi brisačkami in vanj vlijemo nastali pire. Dodajte javorjev sirup, sladkor, cimet, nageljnove žbice in sol. Premešamo in zavremo.
4. Znižajte ogenj, tako da mešanica rahlo brbota. S kuhalnico ali veliko žlico poskusimo na začetku kuhanja pobrati čim več pene. Kuhajte približno 30 minut in pogosto mešajte z leseno kuhalnico.
5. Odstavimo in vmešamo limonin sok in vanilijo.
6. V hladilniku v čisti, zaprti posodi zdrži približno en teden. Lahko ga tudi konzervirate na enak način kot kečap na naslednji dvostranski razpon.

Jabolčni sirup

1. Dovolj je za pripravo domačega sirupa na kocke narezana olupljena jabolka, sladkor in vodo.
2. Najprej iz jabolk in vode skuhaj jabolčno omako (1,2 kg jabolk ¾ prelijemo z vodo). Pire brez mešanja kuhamo 8 do 12 minut. Dobljeno gosto zmes precedimo skozi gazo ali kuhinjsko krpo.
3. Nato zmešajte jabolčni sok sladkorjem, limoninim ali limetinim sokom in malo vode (2,5 dcl), nekaj časa pokuhamo, dokler voda ne izhlapi. Tako kot pri pripravi marmelade odstranite morebitno peno.
4. Sirup lahko obogatite z dodatkom nageljnovih žbic ali cimeta, ki ga skuhaš v pire skupaj z narezanim sadjem.

Obiranje jesenskih in zimskih sort

Jesenske in zimske sorte jablan obiramo od septembra do oktobra. Jabolka za shranjevanje so utrgana z drevesa v trenutku, ko sem nežna z zvijanjem se jabolko loči od vejice. Zaželeno je, da pecelj ostane na plodu, saj bi njegovo morebitno odstranjevanje pomenilo prehod za plesen in povzročilo hitro poškodbo jabolka. Tako nabrane plodove lahko shranite za zimsko porabo.

• Odpadla jabolka uporabite za zbiranje ali hitro predelavo, pridelajte pečen čaj, torta, mafini, drobljenec, štrudelj čigav
• Jabolka z zeleno lupino (Golden Delicious, Luna, Jadernička Moravská, Kanadská Reneta) obiramo takoj, ko se lupina obarva zeleno-rumeno.
• Jabolka s temno lupino (Gloster, Idared, Jonathan, Jonagold, Ontario) se glede na sorto obarvajo rdeče ali vijolično.

Nasveti za shranjevanje jabolk

Jabolka zimske sorte poskušamo ohraniti za zimo, da jih lahko uživamo sveže. Pozimi telo oskrbujejo z vitamini. Med skladiščenjem je treba jabolka pregledati in gnile kose zavreči.

Za kuhanje lahko uporabite jabolka, ki so trpela zaradi skladiščenja in so videti utrujena. Če pečenemu piščancu, raci ali gosi dodate razpolovljena jabolka, omilite njegov okus in preprečite, da bi se meso izsušilo.

Optimalni pogoji za shranjevanje

• Hladna klet, zračen in čist
• Idealno temperatura 4 °C
• Minimalno vlaga v kleti 85%
• Samo trgovina nepoškodovane in zdrave plodove.
• Ne shranjujte jabolk z zelenjavo in krompirjem, jabolka absorbirajo okoliške vonjave.

Vir informacij: revija Apetit, , Zahrada