Kako pripraviti res odlično raco? Razkrita skrivnost popolno hrustljave race, brez medu! Samo natrite ga s to sestavino

admin23.02.2024Kulinarika

244views

Iščete navdih, kaj kuhati danes? Izbirajte med našo široko paleto receptov za vašo najljubšo raco. Povedali vam bomo tudi trik, zaradi katerega bo vedno popolno hrustljava!

Pečena raca je pri nas zelo priljubljena, še posebej jeseni, ki s seboj prinese tudi priljubljeno gos in To slastno poslastico delamo skoraj vso jesen, uživamo pa jo tudi med božičnimi prazniki in jo lahko postrežemo na več načinov. Raca je odlična slana, sladka, z zeljem, jabolki, kot priloga pa ne smejo manjkati tradicionalni dušeni cmoki oz.

Ne glede na prilogo, ki jo izberete, je pomembno, da poskrbite za meso, da dosežete popoln rezultat. Danes imamo za vas nekaj preverjenih nasvetov, ki se jih morate držati pri pripravi race (ali celo gosi), ter izbor odličnih receptov.

Kako pripraviti popolno hrustljavo raco z zlato kožo?

Sledite temu postopku in rezultat bo fantastičen:

1) Osnova je staviti na visokokakovostne surovine. Najbolje je izbrati meso preverjenega mesarja ali rejca.

2) Raco lahko spečete celo ali jo predhodno narežete na porcije.

3) Raco dobro operemo, osušimo in dobro posolimo. Na roke dajte pest soli in jih dobro podrgnite z vseh strani, tudi z notranje strani.

4) Nasoljeno raco damo v skledo, pokrijemo in pustimo počivati v hladilniku do naslednjega dne.

5) Naslednji dan raco operemo, le rahlo posolimo in začinimo. Ne uporabljamo nobenih mešanic začimb, zadostuje klasična sol, malo sveže mletega črnega popra in kumine.

6) Pripravljeno raco obrnemo na glavo, zalijemo z malo vode in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 1 uro. Po eni uri raco obrnemo, po potrebi dolijemo še malo vode in spečemo. Dolžino kuhanja prilagodimo velikosti race – oz Za 1 kilogram je računana 1 ura peke. Približno pol ure pred peko raco namažite z mlekom in pustite, da se speče. Zahvaljujoč mleku bo lepo hrustljava in zlata.

Kako izboljšati pečeno raco?

Raca ima svoj specifičen okus in vonj, a nekatere sestavine lahko lepo dopolnijo njen okus.

– za deglaziranje namesto vode uporabite rdeče vino (npr. portovec).

– za močno aromo na pekač naloži na primer jabolka, hruške, pomaranče ali česen

– raco pred peko premažite z medom ali javorjevim sirupom

Recepti za hrustljavo pečeno raco

1. Pečena raca na jabolkih in rozinah

Odličen namig za nedeljsko kosilo, ki bo ugajal vsem.

Surovine:

1 kos raca
3 jabolka
1 čebula
2 pesti rozin
2 dcl rdečega vina
2 PL medu
malo mleka
sol po okusu, mleti črni poper, malo kumine

Pristop:

1) Dan prej raco dobro operemo, posolimo in pustimo počivati v hladilniku.

2) Raco ponovno dobro operemo in nato solimo, začinimo, premažemo z mlekom in preložimo v pekač.

3) Po raci razporedite sesekljano čebulo in jabolka, dodajte rozine in zalijte z vinom.

4) Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 2 uri. Med peko raco obračamo in redno polivamo.

5) Preden končate s peko, raco premažite z medom in pustite, da se do konca peče do zlate barve.

6) Raco postrežemo s popečenimi sulani.

2. Pečena raca na jabolkih

Le kdo bi se lahko uprl hrustljavo pečeni raci, ki jo na krožniku spremljajo kaljena jabolka in dušeno zelje.

Potrebujemo:

raca
4 jabolka
10 celih nageljnovih žbic
sol, kumina
1 manjša glava rdečega zelja
1 čebula
2 žlici masti
100 ml rdečega vina
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici sladkorja
1 žlica pol grobe moke

Pristop

1) Raco dobro operemo, osušimo in nasolimo znotraj in zunaj. V eno jabolko zapiči nageljnove žbice in jih vstavi v račko.

2) Ostala jabolka narežemo na osmine in obložimo raco, ki smo jo položili v pekač in posuli s kumino.

3) Raco prelijemo z vodo, pokrijemo in postavimo pekač v pečico, ogreto na 160°C. Raco pečemo na nizki temperaturi približno 2,5 ure, občasno odstranimo pečeno maščobo in dolijemo vodo.

4) Medtem ko se raca peče, pripravimo zelje: na masti prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo drobno sesekljano zelje, začinimo s soljo in poprom ter zalijemo z malo vode. Na ta način zelje dušimo pod pokrovom približno 20 minut. Zalijemo z vinom in pustimo vreti še 15 minut. Zelje na koncu začinimo s kisom, sladkorjem, potresemo z moko in vse skupaj kuhamo še 5 minut.

5) Raco zadnje pol ure (skupaj 3 ure) odkrijemo in pečemo pri temperaturi 190°C.

6) Raco vzamemo iz pekača in pustimo počivati na sobni temperaturi približno 15 minut. V preostalem pekaču spečemo jabolka.

7) Porcijsko raco postrežemo s kaljenimi jabolki, dušenim zeljem in dobrim domačim cmokom.

3. Počasi pečena raca z vinskim zeljem in domačim lokom:

Popolno nedeljsko kosilo, v katerem bo uživala vsa družina.

4. Pečene račje krače s sladkim zeljem

Popolno nedeljsko kosilo!

5. Pečena raca z nadevom

Hrustljava raca je fantastična poslastica.

6. Raca z medom in jabolki

Nežno račje meso z aromo jeseni, ki jo dodajajo jabolka in med.

7. Pečena raca z rdečim zeljem