Kako pripraviti popolne krofe: Pomembna sta dobro vzhajano testo in idealna temperatura maščobe, svetuje urednica Apetita Katka

Kakšna moka za krofe?

Začeti navadna pšenična moka, zaradi česar bodo lepo puhasti. Poleg tega je dobro obdelan, visoka vsebnost glutena pa zagotavlja dober vzpon. Preden naredite testo, presejte moko.

Dobro vzhajano testo

Najprej ti toplega mleka, kvas, sladkor in žlica moke. Takoj, ko se začne peniti, se lotite priprave testa. Dodajte sestavine glede na (pozor, maščoba je vedno na zadnjem mestu) a temeljito obdelajte.

• V posodi bi moralo biti na koncu truda gladko testo, ki se ne lepi na leseno žlico in je malo trše od testa za žemlje.
• Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem do podvoji glasnost. Čarobna sestavina tega odra? Segrevanje, ogrevanje in še enkrat ogrevanje.

Namig: V testo dodamo rum, ki preprečuje, da bi se krofi preveč namočili.

Kje so se zmotili?

‘Testo za krofe skupaj vzhaja trikrat, s cvrtjem pa se krofi še povečajo. Če ni vzhajan, se krofi pogreznejo, so žilavi in ​​mastni,« pravi urednica Apetita Katka Kočičková.

Rezanje in polnjenje

Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino in razdelimo na dva dela. Z njim boste bolje sodelovali. Razvaljamo ga na približno 1 cm debele plošče. In zdaj lahko izbirate enega od treh postopkov:

1. Kolesa označite s kozarcem ali modelčkom za piškote. Naredite jih tik enega poleg drugega, da ne ostane veliko ostankov. Na polovico krogov z žlico nalijemo marmelado. Izrežite preostala kolesa, jih položite na kolesa , robove dobro stisnemo skupaj in z malo manjšim kozarcem ali rezalnikom še enkrat izrežemo. Zahvaljujoč temu triku se robovi združijo gladko in trdno, marmelada pa med cvrtjem ne pušča.
2. S kozarcem ali modelčkom za piškote izrežemo kroge. Na polovico krogov damo marmelado in jih pokrijemo s preostalimi krogi. Previdno spojite robove in pustite krofe vzhajati.
3. Če si krofov ne upate napolniti pred cvrtjem, izrežite le kroge, ki jih pustite vzhajati in jih po cvrenju napolnite z nadevom, tako je bolj varno, saj ni nevarnosti, da bi marmelada ušla v vroče olje.

Kako ocvreti krofe

Najmanj vlijemo v široko ponev ali lonec s pokrovom 4 cm plast olja, primernega za cvrtje in res zakurite. Če te ni strah mast, primerna tudi za cvrtje. Nekatere kuharske knjige sploh ne cvrejo drugače.

• Obvezna je visoka plast olja ali stopljene masti. Krofi morajo plavati v maščobi in se ne smejo dotikati dna. Ne cvremo jih preveč hkrati – kvašeno testo bo med cvrenjem naraslo.

‘Če je maščoba prevroča, se bo testo na površini hitro zažgalo, v notranjosti pa ostalo napol surovo. V nezadostno segretem se kosi ne bodo napihnili, vpili maščobe in imeli hrapavo površino. Idealna temperatura je 160-175 stopinj, najbolje je uporabiti termometer,« svetuje Katka Kočičkova.

Na vročo maščobo položimo prvi krof. Če se okrog nje takoj začnejo delati mehurčki, je maščoba primerno segreta in lahko dodate še več krofov.

Krofe vstavite s stranjo, ki je bila pri vzhajanju zgoraj. Nato jih takoj zaprite s pokrovom. Zahvaljujoč pari bodo krofi lepo vzhajali, zračni in puhasti. Če se vam zdi, da krofi prehitro potemnijo, ogenj zmanjšajte.

Cvremo približno 2 minuti, da se krofi spodaj zlato obarvajo, nato jih obrnemo in zlato popečemo še na drugi strani, vendar tokrat brez pokrova. Končane krofe poberemo iz olja in položimo krožnik, obložen s papirnato brisačoki sesa odvečno maščobo.

Kako napolniti krofe

In končano! Če ste pred cvrtjem, je zdaj dovolj le malo sladkor s sladkorjem v prahupo možnosti odišavljen z vanilijo.

Prazni krofi na tej točki lahko polnite s pomočjo slaščičarske vrečke z ravnim širokim nastavkom. Izberete lahko klasiko v obliki marmelada ali si privoščite Nutelin nadev čigav . Pojejte takoj, da bodo krofi najboljši okusi.

Vir: revija Apetit