Nutricionistka iz Arada Luminita Catană razkrije, kako pripraviti bulgur, pove pa tudi, kako pomemben je za zdravje, še posebej, ker ima bogato vsebnost mineralov.
Bulgur je sestavina z veliko vitamini in minerali FOTO Pixebel
Pravi, da je osnovna sestavina tabuleha – solate z bulgurjem, paradižniki in zelišči, pa tudi kibbeha – polpetov iz mletega mesa s čebulo in začimbami.
“Najdemo ga v vsakdanji kuhinji na Bližnjem vzhodu, v južni Aziji, pa tudi v Evropi, sprejeli smo ga tudi mi. Je hitro pripravljeno živilo, saj je pšenica očiščena, prekuhana, posušena in zmleta na večje kose. Z bogato vsebnostjo mineralov – kalcija, železa, magnezija, fosforja, natrija, kalija, cinka, vitaminov – C, B1, B3, B6, B12, A in folne kisline ter v nasičenih in nenasičenih maščobnih kislinah prinaša pestrost v kuhinja”, pravi Luminița Catănă.
Kako pripraviti solato
Razkriva nam tudi, kako pripraviti tabule, solato, ki izhaja iz arabske in predvsem libanonske kuhinje. V turškem jeziku ga najdemo pod različnimi imeni, bodisi tabbouleh, bulgur ali kisir.
Ta preprost recept zahteva nekaj sestavin in 10 minut delovnega časa.
Sestavine:
100 gramov finega bulgurja; 200 gramov peteršilja – znan po bogastvu vitamina C, lastnostih razstrupljanja in uravnavanja krvnega tlaka; 4 vejice sveže mete; 3 žlice olivnega olja; 2-3 paradižnika; šopek zelene čebule ali približno 10 cm pora; sok ene limone, sol in malo popra.
Način priprave:
Za začetek damo bulgur v skledo in ga prelijemo z vrelo vodo, toliko da ga pokrije in pustimo toliko časa, da podvoji prostornino, peteršilj dobro operemo, osušimo z brisačo, odstranimo repke in ga prav tako drobno sesekljamo. drobno sesekljamo zeleno čebulo, nato pa vzamemo liste mete in jih drobno narežemo, paradižnik pride na kocke.
Vse sestavine damo v večjo skledo, prelijemo z bulgurjem, naredimo preliv iz olja, limoninega soka in soli, sestavine dobro premešamo in pustimo, da se prepoji vsaj 30 minut. To preprosto jed lahko postrežete kot predjed ali kot prilogo k drugim jedem. Je izredno enostavna za pripravo, prinaša svežino in barvo.
“Med koristmi, ki jih prinaša uživanje bulgurja, bi rad omenil: izboljšuje zdravje srca in srčno-žilnega sistema ter zmanjšuje tveganje za možgansko kap, predvsem zaradi bogate vsebnosti vlaknin. Prispeva k uravnavanju krvnega sladkorja, z zmanjševanjem inzulinske rezistence in občutka sitosti, podpira prebavo in črevesno floro. Prispeva k izgubi teže z uživanjem vlaknin, podpira bakterijsko floro in občutek sitosti. Želim pa, da veste, da se pri razdražljivem debelem črevesu tega izogibamo in posegamo po ajdovem bulgurju, pri čemer je treba upoštevati dnevno hidracijo – torej zadostno količino zaužite vode na dan«sklene
Izvor Bulgurja
Ime Bulgur izhaja iz turškega in arabskega jezika, kar pomeni zdrob, in je živilo, pridobljeno iz delno kuhanega zdroba (pogosto najdemo pod tem imenom zdrob) več vrst trde pšenice, največkrat iz Triticum durum, na voljo pa je tudi iz ajda. To je običajno za tiste, ki so občutljivi na gluten. Poznan že od antike, omenjen je tudi v Svetem pismu, najstarejše arheološko odkritje pa sega v 6. tisočletje pred Kristusom.
Kot energijska vrednost ima 83 kcal na 100 gramov in je bogata z vlakninami, maščobami in beljakovinami, zaradi česar je dragoceno živilo.
Beseda bulgur opredeljuje tako žitno mešanico kot živilo, ki ga ima za glavno sestavino.
