Natočimo si čistega (šentmartinovega) vina. Legenda o sv. Martina malokdo pozna, vsi pa vemo, da čarobni datum 11. 11. pripada zlati gosi, cmokom, rdečemu zelju in martinovemu vinu. Če ste se letos odpravili na Martinovanje v najljubšo restavracijo, vsekakor ne povesite glave. Možno je tudi v domačih razmerah pričarajte odlične mete, ki ga ne boste zlahka pozabili. Samo sledite našim korakom.
1. Juha je grunta
- Na desni juha ne sme manjkati na Martinovem jedilniku, in ne katerega koli. je idealna izbira za vse tiste, ki imate radi tradicionalne kremne juhe in vam ni všeč, da v kuhinji preživite nekaj dodatnih minut.
- Odličen kaldoun lahko skuhate ne samo iz gosjega, ampak tudi iz račjega ali piščančjega mesa, tako da je samo od vas odvisno, kakšno meso imate raje. Če se odločite postreči kaldoun, ne pozabite, da je juha sama po sebi zelo nasitna.
- Zato namesto lonca juhe postrezite eno ali dve zajemalki, s čimer boste poskrbeli, da bodo gostje lahko okusili tudi naslednjo jed. Nič vam ne preprečuje, da bi ga zamenjali za enega ali drugega . Ta okusna juha je zelo enostavna za pripravo, tako da jo bodo kos tudi začetniki.
2. Martinova gos
dobesedno je vrhunec Martinovega menija . Priprava gosi zahteva kar nekaj časa, a prazni in zlizani krožniki bodo odlična nagrada.
- Ne bojte se soliti gosi dan pred samo pripravo, videli boste, da se ta korak izplača. Naslednji dan ga damo v pečico s prsmi navzdol in prelijemo z vročo vodo.
- Zraven gosi položimo narezana jabolka, ki jih lahko vstavimo tudi v trebušno votlino.
- Zahvaljujoč temu bo sok pridobil mehkejši in bolj svež okus ter bo gostejši.
- Med peko prebodemo z vilicami na eni strani koža debelejše gosi med stegni in trupom, na eni strani med krili in trupom, ne pa vse do mesa. Ven naj pride le maščoba, ne pa sok. Da se mast ne zažge, jo z zajemalko postopoma odstranjujemo v čisto, najbolje porcelanasto posodo.
Ko je gos na hrbtu zlato rjava, jo obrnite in nadaljujte s kuhanjem in posnemanjem maščobe, dokler ni pečeno do zlate barve, traja približno 1-1,5 ure. Nato mehko gos vzamemo na krožnik in pokrijemo z aluminijasto folijo.
Preostalo mast poberemo iz pekača in prilijemo vrelo vodo, da nastane dovolj soka. Oblage z dna in sten postrgamo v sok in pustimo, da nekaj časa vre. S tem postopkom boste dobili klasično gos, ki ji neločljivo pripada in cmoki. Gos narežemo, položimo v pekač in pustimo še nekaj časa počivati v odprti pečici. Pri serviranju vsako porcijo prelijemo z malo soka, ostalo lahko postrežemo v ponvi.
3. Sladka točka
To si zasluži tudi Martinov jedilnik sladka točka. Kavo lahko postrežete na primer s skuto, marmelado, oreščki in makovim nadevom. Nekateri tega ne bodo dovolili ali .
Zadnja leta so priljubljene tudi z orehovimi ali makovimi nadevi, ki lepo hrustljajo in se topijo na jeziku. Ne boste naredili koraka stran niti z . Če vam je Martinov jedilnik pregost in masten, vam nič ne preprečuje, da postrežete.
