Čokoladni ganache je ena najbolj izvrstnih krem, ki jih lahko naredite za svoje torte. Kombinacija smetane za kuhanje in stopljene čokolade, ki se spremeni v bogato kremo, popolno za elegantne sladice. Za pripravo izkušenega slaščičarja je potrebna tehnika. Ugotovite, kako pripraviti narezan čokoladni ganache.
Sesekljan čokoladni ganache se fiksira z dodajanjem drugih sestavin za emulgiranje sestave / Shutterstock
Čokoladni ganache mora biti gladek in sijoč, in če niste previdni, se lahko takoj razreže. Pravzaprav je to ena najpogostejših težav, ki se pojavi pri pripravi te kreme. Večino časa preveč mešate sestavo.
Ganache je v bistvu kombinacija sestavin, ki se naravno ne vežejo. Zato morate dovolj mešati, da se to zgodi.
Ko pa dosežete točko, ko se težka smetana in čokolada združita in je ganache popolnoma emulgiran, se morate ustaviti. Če želite še naprej mešati, boste od čokolade ločili samo olja in maščobe. Nastala bo jed, s katero ne boste imeli veliko dela.
Ko pravočasno prenehate mešati ganache, dovolite, da se začne naravni proces strjevanja. Ko se pripravek ohladi, boste ugotovili, da postaja močnejši, ne da bi se ločil.
Kako popraviti zdrobljen čokoladni ganache
Tudi če se zdi protislovno, če želite popraviti tisto, kar je bilo odrezano, ker ste preveč mešali, boste morali mešati še več. Vendar je treba upoštevati eno majhno podrobnost.
Dodati boste morali še malo tekočine, da bodo čokoladne maščobe imele kaj emulgirati. Na žalost z dodajanjem več tekočine ganache na koncu nekoliko razredčite.
To pomeni, da ne boste več dobili trdote, potrebne za izdelavo čokoladnih tartufov. Vendar pa ga boste lahko uporabili za fudge in kot glazuro za torto.
Stopnja redčenja je odvisna od vrste tekočine, ki jo uporabljate. Na primer, če zavrete vodo in rahlo segrejete ganache v parni kopeli, boste dobili veliko bolj gladek ganache.
Enako velja za mleko ali , le da bo ganache zaradi mlečnih beljakovin nekoliko bogatejši. Uporabite lahko tudi sladkorni sirup, koruzni sirup ali med. Počasi segrevajte in stepajte sladkor, dokler ganache ne doseže želene gostote.
Za popravek rezanega ganacheja lahko dodate še več čokolade. Dobili boste bolj bogato in trdo jed.
Triki za pripravo gladkega čokoladnega ganacheja
Ena od stvari, na katero morate biti pozorni, je razmerje med čokolado in smetano. Priporočeno odstopanje je 1:1, vendar ga je mogoče spremeniti glede na želeno konsistenco.
Dodate lahko več čokolade za bolj čvrsto teksturo ali več smetane za mehkejšo konsistenco.
Priporočljivo je, da je smetana vroča, skoraj vrela, da se čokolada lažje stopi. da preprečimo nastajanje zračnih mehurčkov in da dobimo gladko in sijočo emulzijo.
