Tukaj je nekaj namigov in trikov, ki vam bodo pomagali skuhati najboljši, dobro zrasel, puhast in okusen sadni biskvit. Nekatere gospodinje stavijo na stepene beljake, druge na kakovosten jogurt. Ponujamo vam nekaj trikov, ki bodo zagotovo delovali.
Najpreprostejša sadna torta, kot jo imenujejo slaščičarski mojstri, ima nekaj majhnih skrivnosti, ki jih ne obvladajo vse gospodinje. Pripravimo jo lahko z različnim sezonskim sadjem, poleti pa je še bolj okusna, če uporabimo maline, češnje ali jagodičevje.
Klasičen biskvit, slastno testo
Tradicionalno recept za biskvit vključuje samo 3 sestavine: jajca, sladkor in moko. Izumil ga je italijanski kuhar okoli 17. stoletja, po imenu Giovani Battista Cabona, imenovan tudi Giobatta, iz Genove.
Italijanski kuhar je postal tesen prijatelj italijanskega veleposlanika v Španiji in je španskemu kraljevemu dvoru predstavil svoj recept za puhast biskvit, ki ga je krstil v čast gostiteljev Pan-di-Spagna, kar pomeni španski kruh.
Osnovni recept, 6 – 6 – 6
Kot so vedele naše babice, obstaja matematična formula za najboljši sadni biskvit. Ni skrivnost! Uporabiti morate 6 jajc, 6 žlic sladkorja in 6 žlic moke. Toda v tej formuli je majhen trik, ki vam pomaga narediti popoln biskvit. Ker tehta 6 jajc točno toliko kot 6 žlic sladkorja skupaj s 6 žlicami moke.
Stepen beljak se močno speni
Za uspešen biskvit morate uporabiti velika jajca enake velikosti, ki jih hranite na hladnem. Skrivnost je v tem, da morajo biti jajca sveža 2 dni, da beljake trdo stepemo s sladkorjem, dokler ne postane trd in čvrst sneg.
Poskusite ohraniti beljak med prsti brez nestopljenega sladkorja, saj bo tako testo vzhajalo manj puhasto.
Sladkor v prahu ali ricinusov sladkor?
Nekatere gospodinje imajo raje sladkor v prahu, ker se bojijo, da se pretreseni sladkor ne stopi popolnoma v beljak. Vendar pa je meringa sladkorja tista, ki naredi meringo čvrsto in jajčne beljake čvrste.
Beljak dodamo k rumenjakom
In tukaj je majhen trik, povezan s kemijo sestavin. Mnoge gospodinje dodajajo rumenjake na beljakovo peno, vendar je priporočljivo narediti ravno obratno.
Rumenjake pretlačimo s ščepcem soli, da postane krema in tej kremi dodamo stepene beljake.
Mešamo s čisto leseno žlico, nikakor pa ne z mešalnikom, ki bo iz testa odstranil zrak.
V dežju dodajamo moko
Moka mora biti presejana in uporabljena je kakovostna moka, vendar brez moke, kot je moka za pecivo. Postopoma dodajamo moko in z leseno žlico narahlo mešamo biskvit, da se moka dobro prepoji. Na koncu bi morali dobiti puhasto in bleščeče testo kot za kremo.
Sadje se dobro odcedi
Ne glede na to, katero sadje boste uporabili v tem biskvitu, ni nujno, da je sočno. Jagode, češnje ali višnje operemo, odstranimo koščice in pustimo, da se odcedijo.
Potresemo s praškom moke in dodamo k biskvitu enega poleg drugega.
Čas pečenja
Ta sadni biskvit se peče na srednji temperaturi, pri 160 stopinjah, 25-30 minut. Vrata pečice se sploh ne odprejo. Ko se testo ob robovih rahlo zlato obarva, veste, da je pripravljeno!
