Kako narediti najboljši chili con carne: Izrazit okus mu lahko daste s čokolado, pa tudi s tipičnimi mehiškimi začimbami

Čili con carne nima samo ene oblike, lahko naletite na primer na brezmesno različico – . Nekateri k mesni različici dodajo beli fižol, svežo papriko, koruzo ali majaron. Kaj je različica, kaj je original. Po raziskovanju različnih blogov in kuharskih knjig o pristni južnoameriški kuhinji vam pokažemo tisto, ki se ujema s tradicionalno jedjo Tex-Mex pride najbližje.

Začimbe in začimbe

Sodi v omako kumina, mleti koriander, čili, česen in sol. V nekaterih receptih srečal boš majaron. Je v tradicionalnih teksaško-mehiških receptih, vendar je mišljeno tako mehiški origano, ki ga v Južni Ameriki imenujejo mehiški majaron ali divji origano. Ima okus citrusnega sladkega korena.

• Če želite dodati mleto sladko papriko, pazimo, da se pri cvrtju ne zažgejo in zagrenijo. Delati morate hitro in ga ne cvreti dolgo časa.
• Izberite čokolado grenko z visokim deležem kakava. Dodajte v porcijo za približno šest oseb tri do štiri kocke. Čokolada naj bo v ozadju čilija in potemni omako.

Metoda

Tudi postopki se razlikujejo. Na izbiro imate dva. Meso lahko prevlečemo na čebulo, dodamo paradižnik iz konzerve, začimbe, dolgo kuhamo (uro in pol) in zadnjih 10 minut dodamo fižol iz konzerve.

Druga (flash) možnost je, da pustite, da se meso umakne in ga vzamete ven. V istem loncu na olju posteklenimo čebulo, dodamo paradižnik, začimbe in prekuhamo omako. Šele nato dodamo meso in fižol ter kuhamo le 10 do 15 minut. Na ta način boste to dosegli meso ne bo izsušeno. Ta postopek lahko poskusite, če želite omaki dodati osnovo.

• Za cvrtje lahko uporabite rastlinsko olje, mast ali ghee.
• Začimbe (razen majarona) so dobre v olju pustimo dišati približno tri minute.

Postrežba

Chili con carne ima na krožniku različne oblike. Priljubljene so vse različice – od riža do nachosa do popečenih tortilj. Svež koriander je obvezen dodatek, ki jed osveži in popestri okus. Lahko se tudi srečate postrežemo s kislo smetano, ki po ostrem okusu ohladi jezik. Vse skupaj pokapljamo z limetinim sokom.

Viri informacij: Revija Apetit, Tasty, TexMex, Tex-Mex Cookboo: Zgodovina v receptih in fotografijah