Ganache je kremasta in bogata omaka iz čokolade in tekoče smetane, ki vsaki torti doda kanček prefinjenosti. Vendar pa je pri uporabi ganacheja za torte treba upoštevati en pomemben vidik: konsistenco. Odkrijte, kako pripraviti dober ganache, da bo vaša torta izgledala popolno. Koristni nasveti specializiranih slaščičarjev.
Za dober ganache morate uporabiti pravilno razmerje med smetano in čokolado / Shutterstock
Če ganache ni pravilno pripravljen, lahko povzroči, da neželene rezine torte ali okraski zdrsnejo. Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo torte ganache, da rezine ne bodo drsele
Eden ključnih dejavnikov, ki določa konsistenco ganache kreme, je.
Za gostejši in stabilnejši ganache je potrebna smetana z visoko vsebnostjo maščob, na primer smetana za stepanje, ki ima običajno 36 % maščobe. To bo pomagalo ustvariti gostejšo konsistenco, ki bo preprečila, da bi ganache zdrsnil s torte.
Kako narediti dober ganache
Za primerno konsistenco je pomembno tudi, da je razmerje med čokolado in smetano pravilno. Če potrebujete gostejši ganache, uporabite več čokolade kot smetane. Klasično razmerje je 2 dela čokolade in 1 del smetane za gostejši ganache.
Če recepti zahtevajo tanjši ganache, lahko razmerje obrnete ali prilagodite po želji.
Kot pri vsakem drugem receptu je kakovost sestavin ključnega pomena. V tem primeru boste z uporabo vrhunske čokolade z visoko vsebnostjo kakava dobili dober ganache. Čokolada z vsebnostjo kakava 60 % ali več je običajno odlična izbira.
Odkrijte tudi ganache. Priprava je preprosta in enostavna.
Čokolado morate topiti previdno, da se ganache krema ne loči. To lahko storite v toplotno odporni skledi, v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
V slednjem primeru programirajte pečico na srednjo temperaturo v intervalih po nekaj sekund. Postopek ponavljamo dokler se čokolada ne stopi. Nato ga počasi vmešamo k vroči smetani, da dobimo gladko in homogeno emulzijo.
Dober ganache je treba uporabiti pravilno
Ko naredite ganache, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Imeti mora gostejšo konsistenco, vendar biti prožen, da ga je mogoče mazati. Lahko ga pokrijemo s prozorno folijo in pustimo nekaj ur na sobni temperaturi ali pa za kratek čas ohladimo v hladilniku.
Da preprečite drsenje, namažite ganache v tanki plasti na vsako rezino vrha. Na ta način bodo rezine dobro pritrjene, brez premikanja. Nato torto po vrhu in ob straneh namažemo z debelejšo plastjo ganacheja.
Preden položite ganache, se prepričajte, da je vrh popolnoma ohlajen. Idealno je, da ga za nekaj ur postavite v hladilnik. V nasprotnem primeru bodo rezine torte zelo zlahka drsele.
Druga možnost je, da posebej naredite diske ganache, ki jih nato dodate med rezine vrha. Ganache z žlico položite v tortni model in ohladite, dokler ni dovolj čvrst, da ga boste zlahka prenesli. Postopek ponavljajte, dokler ne boste imeli dovolj diskov za vašo torto.
