Izkušene gospodinje vedo, da obstaja razlika med marmelado in breskovo marmelado. Marmelada mora imeti sirupasto konsistenco medu in ohraniti sadne rezine skoraj nedotaknjene, imeti občutek sladkosti in okusa, ko jih jeste.
Breskova marmelada je veliko lažja za pripravo, manj zahtevna kot marmelada, za gostoto in okus pa lahko kombinirate breskve in dobro zrele polovice marelic. Toda resnično okusna breskova marmelada ima svoje majhne trike in skrivnosti.
Kako izbrati breskve za marmelado
Izberite srednje veliko sadje s čvrstim mesom, a močnega okusa. Če so od sonca dobro pordele in zelo aromatične, pomenijo, da so dobro zrele in sočne, primerne le za marmelado.
Breskve s čvrstim mesom so primerne za marmelado, mehke breskve pa lahko uporabimo za marmelado v kombinaciji z nektarinami in slaščicami.
Kako pripraviti breskve
Breskve operemo, obrišemo s papirnatimi brisačkami in narežemo na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti.
Izogibajte se lupljenju breskev, tudi če se vam to zazdi. Lupina vsebuje veliko pektina, ki pomaga zgostiti sok in daje marmelado konsistenco. Po drugi strani pa lupina vsebuje največjo koncentracijo mineralnih soli in vitamina A, ki bo in bo ohranjen v breskovi marmeladi.
Narezane breskve potresemo s plastjo sladkorja, pokapamo z limoninim sokom in pustimo na hladnem 2-3 ure, da spustijo lasten sok.
Najpomembnejši triki za uspešno breskovo marmelado
Najpomembnejši korak pri breskovi marmeladi je, da se sadje pred vrenjem namoči s sladkorjem in limono. Za 1 kilogram breskev in limonin sok torej porabimo ½ kilograma sladkorja. Narezano sadje damo v lonec, potresemo s sladkorjem, pokapljamo z limono in nežno premešamo. Nato jih ohladimo, da pustijo svoj sok, v katerem se bo kuhala marmelada. Čaka se približno 2-3 ure.
Nato marmelado pristavimo na pravi ogenj in pustimo, da rahlo zavre. Previdno! Uporablja se neoprijemljiva kozica, da se marmelada ne prime, premeša pa se le 3-4 krat, da se sadje ne zmečka.
Ko sok začne vreti, povečamo ogenj na štedilniku ali električno moč indukcijske kuhalne plošče in pustimo marmelado vreti 10 minut na uri… nič več! Sirup mora postati rdečkast, sadje pa rahlo prosojno. Ponev odstavite z ognja in pustite, da se ohladi uro ali dve.
Sadje bo vpilo sirup in postalo rahlo prozorno. Zdaj veste, da boste dobili najboljšo breskovo marmelado!
Ko se ponev ohladi, jo ponovno pristavimo na ogenj in kuhamo še 15 minut, potem ko se sirup približuje vrelišču (izstopijo majhni zračni mehurčki). Velika pozornost je treba upoštevati drugo stopnjo vrenja. Brez nje je marmelada nepopolna in ne bo dolgo zdržala v kozarcih. Po drugi strani pa se bo marmelada obdržala do 3 leta, če boste upoštevali vse korake.
Kako shraniti breskovo marmelado
Ko marmelado zavrete po zgornjih navodilih, pokrijte posodo z vlažno bombažno brisačo in pustite, da se vse skupaj popolnoma ohladi.
Medtem pripravimo 400-gramske kozarce, jih steriliziramo v vreli vodi in jih odložimo na brisačo z vratom navzdol. V pripravi so tudi povsem nove prevleke.
Marmelado nalijemo v kozarce, tesno zapremo pokrove in pustimo vreti v topli vodi še 20 minut, pokrovi naj bodo dobro sterilizirani in pritrjeni, da v kozarce sploh ne pride zrak.
Pustite, da se kozarci za marmelado ohladijo obrnjeni na glavo, nato pa jih shranite v hladno shrambo.
