V trgovinah in pekarnah je izbira kruha zelo velika in v njej se zlahka izgubiš. Poleg navadnega pšeničnega obstaja veliko variant iz različnih mok in z različnimi sestavinami. Kako prepoznati najbolj zdravega? V nasprotju z videzom sploh ni težko. Vendar morate biti pozorni na nekaj stvari.
Kako izbrati najbolj zdrav kruh?
Priljubljenost kruha se je v zadnjih letih močno zmanjšala, vse več ljudi pa se temu izdelku v svoji prehrani odreka ali ga omejuje. Vse zaradi slabega slovesa, ki ga je pridobil kruh. To ne drži povsem, saj ni nujno, da je kruh nezdrav ali vsebuje malo hranil. Vse je odvisno od tega, po kakšnem kruhu posežete. Možnosti je veliko, a najti jih sploh ni enostavno.
dr. Karolina Kowalczyk, živilska tehnologinja in biotehnologinja, razlaga, kako prepoznati dober kruh in na kaj moramo biti pozorni v trgovini.
“Včeraj sem kupila sončnični kruh, ki je bil lepe rjave barve. Seveda nenaravne barve. Da ima kruh takšno barvo, mu je treba dodati karamelo, to je pražen sladkor,” pravi Karolina. “Torej nekaj, česar v kruhu ne bi smelo biti, ker mora biti samo sol, voda, kvas iz moke. To je vse.” – poudarja strokovnjak. »Mogoče kakšna sončnična semena, bučna semena in podobno,« dodaja.
»Ko kupujete kruh, ne pozabite, da čim krajša je sestava, tem boljši je kruh,« poudarja dr. Karolina Kowalczyk.
»Če kdo ne more jesti kislega temnega rženega kruha, ker ima na primer želodčne težave, potem se splača izbrati pšenični kruh, mehko, pšenično žemljico ali staran kruh, a ne pozabite – brez sladkorja, brez konzervansov, brez barvila, askorbinska kislina ipd.« – imenuje živilskega izvedenca.
»Res lahko dolgo bereš sestavo različnih kruhov,« z žalostjo ugotavlja in priznava, da je zelo presenečena, da peki z dolgoletnimi izkušnjami, ki vedo, da je najboljši kruh preproste in naravne sestave, še vedno izdelujejo kruh nasičen s kemikalijami in dodatki, ki jih v njem ne bi smelo biti.
Takega kruha naslednji dan ni mogoče jesti. “Je trdo, zatohlo in preprosto ni dobro,” zaključuje dr. Karolina Kowalczyková.
Domača peka je eden od načinov, da imate dober kruh vedno pri roki. In katero moko izbrati na primer za domač kruh, vam bomo z veseljem pomagali:
Vir: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA
