Kako in kje nabirati gobe?
Večina ljudi hodi vedno znova po gobe v iste gozdove, imajo »svoje prostore«, vedo, kaj kje raste. Vendar, kako ravnati v gozdu, ki ga ne poznamo? Po čem se usmeriti?
- Na splošno so mešani gozdovi najbolj ugodni za gojenje gob, saj so vrstno najbolj raznoliki in zanesljivi. Vsekakor je dobro vedeti, da imajo nekatere glive za mikorizne partnerje le določena drevesa in jih zato ne najdemo pod drugimi – na primer macesnova mušnica raste pod macesnom, sraka in navadna mušnica pod dvoiglastim borom, bela mušnica pod petimi iglicami. Kodrovec ne raste na vseh štorih, ampak le na (ali ob) borovih štorih.
- Včasih pa je lahko ime vrste gobe zmedeno. Na primer, jurček lahko raste ne samo pod smreko, ampak tudi pod brezo, hrastom ali bukvijo. Nasprotno, gobe nikoli ne bodo rasle pod nekaterimi drevesi, na primer pod jesenom ali javorjem.
- Vsak tip gozda ima tudi svojo značilno vrsto. V borovcih najdemo čiste ruševke, v bukvah cevastega gobana, v borovcih rogatega kozača … Zanimivo je, da v Šumavi rastejo jelke, v katerih rastejo lepi hrastovi gobani ali hrastovi gobani.
- Res je tudi, da je užitne gobe najbolje iskati tam, kjer so tla revna s hranili – to pomeni, da so tam drevesa veliko bolj odvisna od svojih glivičnih partnerjev in jim zato zagotavljajo dovolj hranil. Takšna mesta prepoznamo po tem, da je tam le redka podrast mahov ali borovnic.
- Zelo je odvisno tudi od tega, v katerem letnem času pridemo v gozd. Večina poletnih golobov je užitnih, jesenski pa so večinoma ostri. Prave (ali bele) gobe se običajno pojavljajo v dveh valovih – prvi zgodaj poleti in drugi jeseni. Nekatere gobe so tipično jesenske, na primer šampinjoni ali šampinjoni, kislica pa začne rasti že po prvih zmrzalih v novembru.
Kakšni so češki gobarji?
Gobarje lahko ločimo po izkušnjah. Čisti amaterji preprosto gredo v gozd in iščejo gobe. Ne obremenjujejo se z razmisleki, kaj lahko raste v katerem gozdu. Bolj poučeni imajo že nekaj zavedanja, kje iskati določene vrste. Vedo na primer, da pod brezami najdejo kozače ali rožence, v nizkih smrekah smrekove gobe, na bolj mokrih legah smrekov šaš in v smrekah, starih od 8 do 12 let itd.
Najboljši gobarji pa so ljudje, ki imajo skoraj profesionalen pristop k nabiranju gob – spremljajo, kje, kdaj in koliko je deževalo, potem gredo tja po gobe, ločijo vrste gozda, vedo, v katerem letnem času katera vrsta raste itd. .
Toda velika večina praktičnih gobarjev se odpravi v »svoje« gozdove, v »svoje« kraje, ki jih redno obiskujejo.
Kaj je mikoriza?
Številne velike glive so mikorizne. To pomeni, da s koreninami določene vrste drevesa živijo v simbiotskem, torej prijateljskem, vzajemno koristnem odnosu. Drevo daje glivi vir energije v obliki sladkorjev, ki nastajajo pri fotosintezi, gliva pa drevo preko podrasti oskrbuje z mineralnimi snovmi, encimi in informacijami.
Izkazalo se je, da lahko drevesa, katerih korenine so povezane z določeno vrsto mikorizne glive, drug drugega obveščajo o povečanem pojavu škodljivca, na primer s pomočjo kemičnih signalov, ki jih prenašajo filamenti glive. Med mikorizne vrste uvrščamo večino vrst, ki se nabirajo za prehrano – na primer gobe, jurčki, riževci ali nekateri jurčki.
Glive so tujerodne in gnilobne
Parazitske (tujerodne) glive se razrastejo na še živem drevesu in ga postopoma prej ali slej uspejo uničiti, saprotrofne – trohnilke pa razgradijo že odmrli les. Nekatere vrste se sprva obnašajo kot paraziti, po odmiranju drevesa pa preidejo na saprotrofni način prehranjevanja.
Primer takšne glive je kopitar, ki najprej napade drevo, in ko ga osvoji, na njem kot saprotrof živi še vrsto let. Predvsem glive trohnilke imajo v gozdnem ekosistemu nenadomestljivo vlogo, saj razgrajujejo les na enostavnejše snovi, ki jih lahko uporabljajo drugi organizmi.
Alkalno ali kislo?
Nekatere vrste gob rastejo na precej alkalnih, druge na kislih tleh. Alkalna tla, kot so tista na apnencu ali lesu, so pogosto še posebej bogata z mikoriznimi glivami – na primernih rastiščih na njih rastejo na primer številne redke barvite gobe, kot sta kraljevi goban ali badelj. Obstaja veliko različnih vrst golobov, žoln ali pajkovcev.
V kislem okolju se na primer bolje obnesejo kovač, priljubljeni rjavi goban – jurčki ali lisičke. Nekatere vrste iščejo zemljo, bogato s hranili – na primer navadni gnojnik, ki je, čeprav se redko nabira, zelo okusen, ko je mlad.
Ali so gobe nesmrtne?
Micelij v latinščini je še dokaj neraziskan. Vemo na primer, da veliko vrst gob – na primer pira, badelj, šampinjon ali beli šampinjon – raste v tako imenovanih čarobnih krogih, kjer stroki tvorijo kroge iz plodičev in na sredini postopoma odmrejo, tako da koncentrični krogi se širijo. Po drugi strani pa za jurčke vemo, da lahko njihovi stroki zrastejo v gozdu na tako velikem območju, da se lahko zgodi, da v enem gozdu dejansko najdemo plodiče samo enega stroka. Po drugi strani pa en micelij gobam podobnih gliv proizvede največ nekaj plodov.
Ampak, na primer, ena vrsta luskavic je pritrjena na starodavna barja, ki so nastala po zadnji poledenitve pred približno deset tisoč leti. Torej je možno, da v teh barjih raste že tisočletja!
Nevarne zmede
Vir: Youtube
Največje težave pri določanju vrste predstavljajo šampinjoni oziroma šampinjoni. Prvič, zamešajo gubarico z ovčjo kožo. Nekatere krastače so tudi problematične. Ljudje na primer zamenjujejo priljubljeno rožnato krastačo z zelo strupeno tigrasto krastačo.
Pogosto zamenjujejo tudi lisice – bledo lisico, navadno lisico, Friesovo lisico in oranžno lisico, vendar te zamenjave niso življenjsko nevarne. Precej zamenjujejo tudi kukmake: bujni, hranljivi in kletni. Obstaja tudi nevarnost zamenjave z užitnim lišajem, spremenljivim in strupenim klobukom iglavcev, luskami in šaši, navadnim ali smrčkom in orjaškim šašem.
Pametna goba
Tako se včasih imenuje ježev koral (Hericium erinaceus), ki jeseni le redko raste na trdem lesu, zlasti na bukvi in hrastu. Ta lepa in nenavadna vrsta (zato jo v Aziji imenujejo opičja goba, ker spominja na opičjo glavo) vsebuje snov erinacin, ki podpira delovanje možganov – izboljšuje njihove kognitivne funkcije, upočasnjuje napredovanje nevrodegenerativnih bolezni in deluje proti demenci.
Babice in rak?
Ne tako dolgo nazaj se je zgodil gobarski škandal z vsem dobro znanimi jurčki (tako je, rumenomesnati goban) – tisti s pokanim klobukom naj bi povzročali raka. Resnica je, da babice zelo pogosto napade parazitska gliva, imenovana afte, za katero je bilo ugotovljeno, da dejansko proizvaja nekatere strupene presnovke – paradoksalno je, da lahko nekateri od teh presnovkov tudi zdravijo raka. Čeprav torej ta trditev ni dokazana, še vedno drži, da nabiramo samo mlade gobe brez sledi »plesni«.
Težke kovine v gobah?
Nekatere gobe imajo resnično sposobnost koncentracije nekaterih težkih kovin, vključno z radioizotopi. Zato gob ne nabirajmo ob cestah, kjer je povečan pojav težkih kovin, enako velja tudi za odlagališča rudnikov ali v okolici nekaterih tovarn.
Lepo in strupeno
Rdeča krastača je nekoč nekoliko nezasluženo postala učbeniški simbol strupenosti gob. Pravzaprav je le rahlo strupen. Lahko pa povzroči halucinacije, zato se že od antičnih časov uporablja v različnih šamanskih ritualih. Pred uživanjem pa je treba opozoriti, saj je, podobno kot pri drugih halucinogenih gobah, količina učinkovine težko oceniti in ima lahko neprijetne posledice.
Naša najbolj zahrbtna goba
Kraljica med strupenimi gobami je zelena badlja. Vsebuje amanitin, izjemno močan strup, ki lahko popolnoma uniči jetrne celice. Dejstvo, da se simptomi pojavijo šele dolgo časa po zaužitju gobe (običajno po osmih urah), jo naredi zelo nevarno in reševanje življenj pogosto težko.
Žal tudi po dolgoletnih raziskavah ni prišlo do preboja pri zdravljenju zastrupitev z amanitinom, čeprav so terapevtske postopke preteklih let nadomestili drugi. Če je zastrupljena oseba pojedla veliko količino sadnih teles, je konzervativno, simptomatsko zdravljenje neučinkovito in se izvede presaditev jeter. Trdijo, da so najnevarnejši mladi plodiči, resnica pa je, da imajo zreli, odrasli plodiči, predvsem olupki, največ toksinov.
Doslej najučinkovitejši način zdravljenja je, če takoj po zaužitju zastrupljene hrane zaužijete deset tablet oglja, na katerega se toksin veže, drobno oglje pa naredi tudi zaščitno folijo na želodčni in črevesni sluznici. Posledično se toksin ne absorbira v krvni obtok.
Prav tako je potrebno čim več piti, da izločimo toksine z urinom. Pri zastrupitvi z amanitinom je neprijetno tudi to, da se najprej pokaže v velikih driskah, zato zastrupljenec zaradi splošne oslabelosti in dehidracije niti ne gre k zdravniku. Edina zares učinkovita preventiva je, da zeleno badlja dobro poznamo – in da imamo pri roki dovolj živalskega ali rastlinskega oglja.
Pokrčena lisica
Zanimiva vrsta z dobro kuhinjsko uporabnostjo je upognjeni lisiček. Plodnice upognjenega lisičja so podobne navadnim lisičjem, le da ima spodnji del klobuka namesto letvic trne. Klobuk je do deset centimetrov širok, upognjen, v mladosti na robu zavihan, rumenkasto bel. Bodice so sprva kratke, pozneje podolgovate, krhke, belkaste do smetanaste in se na bodico stekajo. Ukrivljeni lisiček raste od poletja do jeseni predvsem pod smrekami in bukvami, običajno v skupinah. Je nekoliko kiselkastega okusa, a bolj čvrsta, obstojna kaša in se zelo dobro poda k sladkim in kislim kumaricam ali kislim omakam in juham – zlasti v kulaidi.
Gobe in suša
Vsi vedo, da mora deževati tudi gobe, da rastejo. Medtem ko v dolgotrajni suši gobe preprosto ne rastejo. Vendar pa je vpliv tudi daljše suše na rast gob presenetljivo manjši, kot bi pričakovali. Večinoma zadostuje že nekaj močnejših nalivov in ohladitev, pa se bodo gobe marsikje začele pojavljati skoraj takoj. Za večino vrst, katerih micelij živi v tleh, zadostuje zadostna vlaga v razmeroma plitvi plasti blizu površine, ne glede na stopnjo nasičenosti globljih plasti zemlje.
Podlubniki pomagajo glivicam
Izjemno pomembna lastnost mikroskopskih gliv je, da razgrajujejo težje dostopne sestavine živalske hrane. Klasičen primer je podlubnik. Sam ni sposoben prebaviti lesa, namreč celuloze in lignina, ki ga sestavljata. In zato s seboj v trebuhu »nosi« gobe, ki prebavljajo celulozo. Termiti, ki imajo v svojih gnezdih cele vrtove gob, se obnašajo enako, kot mravlje ali čebele tesarji – zagrizejo v les in glive razgradijo material v njihovem črevesju, da ga lahko prebavijo.
Pivske kvasovke (Saccharomyces cerevisiae), ki so pravzaprav mikroskopske glive, tako kot kvasovke, ki se uporabljajo za vrenje vina ali peko kruha, že stoletja opravljajo izjemno koristno delo za človeka. Brez glive Penicillium roqueforti ali P. camemberti ne bi imeli odličnih sirov Niva in Hermelin.
Mikroskopske gobe na vrtu
Med organizmi, ki napadajo rastline, so najpogostejše glive. Gliva Neofabrea je na primer povzročitelj krožne rjave gnilobe jabolk in hrušk. Proizvaja temno rjavo mehko liso, podobno moniliozi. Težave so tudi z glivami, ki pridobijo rezistenco, kot je primer krompirjeve plesni, ki med drugim napada paradižnik.
Pojavljajo se tudi nove vrste gliv – na primer Puccinia bornmuelleri. Pri nas je bil prvič najden leta 2006 in je zdaj že razmeroma pogost prebivalec naših vrtov. Obstaja preprosto na stotine gliv, ki vrtnarjem povzročajo težave.
Nekatere gobe pa so uporabne tudi na vrtu. Na primer, plemenita plesen Botrytis cinerea se pogosto uporablja v vinarstvu za proizvodnjo redkih zbirk botrytis. A pozor, če boste v drozgo dodali preveč grozdja botritisa, bo koncentracija antimikotikov iz te glive tako visoka, da bo uničila vinske kvasovke.
Vir: Revija Receptář
