Mnoge gospodinje še naprej pripravljajo svojo juho doma, čeprav v trgovini najdemo različne vrste juhe in paradižnikove mezge, pripravljene z različnimi okusi in različnimi konsistencami. Doma pa moramo paziti, kako dolgo se juha pravilno vre, v shrambi naj dobro zdrži vsaj leto ali celo dve leti. Dobro pripravljena, stalna in dobro kuhana juha bo dolgo ostala sladka in dišeča in jo lahko varno uporabljate dve leti.
Juha, različne uporabe
Zgoščeni paradižnikov sok ali juha se v romunski kuhinji pogosto uporablja za različne jedi. Jemo ga lahko kar tako, saj je okusen in poln blagodejnih soli, taninov in kislin. Poleg svoje kulinarične uporabe ima juha različne druge manj znane uporabe v kuhinji.
Najpogosteje pa se uporablja v juhah, enolončnicah, omakah za zrezke in testenine, jedeh z rižem, fižolom ali zelenjavo. Juho dodajamo tudi klobasam, sarmalam in ribam. Mnogim tradicionalnim jedem daje barvo in okus. Lahko ga damo tudi na vrh pice ali v koktajle z vodko na praznikih.
Ne glede na to, ali je pripravljena preprosto, samo iz mezge dobro zrelega paradižnika, ali ji dodate na kocke narezano papriko in bučke ali jo uporabite za jušne lonce, juha ne manjka v kuhinji gospodinje, ki rada kuha.
Kakšen paradižnik in koliko paradižnikov uporabite za juho
Avgust in september sta meseca, ko lahko na trgu najdete različne sorte dobro zrelih paradižnikov. Niso pa vsi paradižniki primerni za juho. Izbrati je treba mesnate paradižnike, z malo semeni in čim manj sočne. Paradižnik Plum je najboljša sorta za zalogo, saj ima mehko, a debelo meso in zelo malo semen.
Izogibajte se uporabi zelo velikih in sočnih paradižnikov za juho, saj boste morali tekočino precej zavreti, da se zmanjša in ostane konsistenten izdelek.
Količinsko pa boste za celo leto potrebovali vsaj 8-10 steklenic juhe, za katero lahko skuhate količino 10 kilogramov paradižnika.
Kako dolgo kuhati juho in pri kateri temperaturi
Paradižnik je treba dati skozi sekljalnik, skozi cev, ki ločuje lupine in semena. Skuhamo jih s soljo in dvema svežima listoma zelene. Ko je juha napol kuhana, ji dodamo hren, ki ohranja lepo in svežo rdečo barvo.
Potrebne sestavine:
- 10 kilogramov paradižnika
- 4 čajne žličke nesoljene soli
- 2 lista zelene
- Četrtina korenine hrena
Paradižnikov sok zavremo v visoki posodi, saj v prvi fazi nabrekne. Kuhajte na primerni temperaturi na štedilniku ali pri temperaturi 90 stopinj Celzija na indukcijski plošči, približno stopnja 3.
Paziti je treba, da se juha ne vname, na splošno pa je treba pustiti, da dobro vre in počasi vre, da izhlapi približno polovica vode. Od trenutka, ko začne brbotati, juho kuhamo približno eno uro. Če imate manjšo količino paradižnika, lahko čas skrajšate na 40-45 minut.
Kuhanje v bain-marie, zadnja zelo pomembna faza
Juha je pripravljena, ko se pena umiri in ima konsistenco gostega jogurta. Nalijte v kozarce ali steklenice, ki jih predhodno sterilizirate v vreli vodi. Nato nataknemo pokrove, jih dobro spenjamo in damo kuhat v velikem loncu na toplo vodo.
Od trenutka, ko juha zavre v steklenicah, vre še 40 minut. Tako boste juho pravilno skuhali in prepričani boste, da bo v shrambi zdržala leto ali celo dve leti, ne da bi se skisala in ne splesnila.
