Kako biti pravi Parižan? Predlagam vam poseben recept, s katerim boste izgledali dobro
Odkrijmo recept za pravi parizer in možne različice, da boste vsakič navdušili vse za mizo. Vse kar ostane je, da ga odkrijemo.
Parižanka je ena tipični neapeljski recept, posebna pica, za katero bi lahko rekli, da ima pico osnovo in listnato testo površino, zelo izvirna in vsem všečna. Če se sprehodite po uličicah Neaplja, ga najdemo v vseh picerijah, pekarnah in barih.
Je zelo poseben, ima hrustljavo površino in nadev ter mehko osnovo, ki vedno vsakogar osvoji. Moji domači ga obožujejo, pogosto ga pripravljam ob sobotah zvečer, a vsakič drugače napolnim. Preostane le še odkriti pravi pariški recept.
Pravi pariški recept
Danes predlagamo recept za pravo pariško, hrustljavo zunaj in mehko znotraj, ki so jo v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja ustvarili v pečnici Sant’Antonio v Afragoli. Vse kar morate storiti je, da si zapišete recept in ko ga pripravite, bo uspešen.
Potrebno za 4 osebe: 250 g moke 00, 250 g moke Manitoba, 350-400 ml vode, 6 g svežega pivskega kvasa, 25 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 10 g soli, 5 g sladkorja, 1 zavitek pravokotne listnate pecivo.
Metoda. Dve moki damo v skledo, premešamo z žlico, nato v skledo damo pivski kvas, malo vode in sladkorja ter premešamo, dodamo v skledo. Dodamo vodo, sol, olje in dobro premešamo, da dobimo pravo gostoto. Šele ko je testo homogeno in gladko, oblikujemo hlebček, ki ga pustimo vzhajati nekaj ur na toplem.
Po pretečenem času ga razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in po vrhu razporedimo izbrane začimbe.
Za klasični neapeljski receptdamo približno 500 g pelatov, jih damo v skledo, pretlačimo in začinimo z ekstra deviškim oljčnim oljem, solimo, nato pa po razporeditvi po podstavku položimo rezine kuhane šunke, narezan sveži sir provola in sol.
Listnato testo razporedimo, ga prebodemo z konicami vilic in dobro zapremo robove. S čopičem premažite mešano mleko in jajce. Pečemo v ogreti pečici na 200°C 20 minut. Ko je pečen, ugasnemo pečico, pustimo, da se parizer ohladi, nato pa ga razrežemo in postrežemo.
Možne variacije
Pripravite lahko različice, tukaj so te. Razmislimo o rikota in špinača, 300 g sveže špinače in 350 g rikote, špinačo samo blanširamo, pustimo, da se dobro odcedi in nato dodamo odcejeni rikoti v skledo, premešamo in vlijemo na podlago.
Lahko pa podstavek nadevamo z escarole in klobasami, 400 g escarole in 3 klobasami, ali pa z brokolijem. Lahko pa eksperimentiramo tudi z različnimi recepti, kot je pariški, polnjen z jajčevci, klobasami, namesto s šunko, provolo in gobami.
