Kaj so delale češke gospodinje, ko niso imele denarja? Imamo recept za tri priljubljene sladkarije iz obdobja depresije
»V času prve republike so sladkarije dojemali kot poslastico, izjemno sladkobo. Vsakič se je speklo le nekaj kosov, brez kilogramov kot danes. Gospodinje so skrbele za oblike in okraske, uporabljale so tisto, kar so imele doma ali so lahko kupile. Osnovo torej sestavljajo mleti oreščki, maslo, jajca, moka, med. Navadne sestavine so naredile posebne tuje začimbe ali lupina citrusov,« pojasnjuje Kristina Šemberová, avtorica kuharske knjige Sladká první republika in projekta Retrocooking.
Na splošno se slaščice tistega časa niso zelo razlikovale od današnjih. In četudi so nekateri kosi z današnjega zornega kota naravnost razkošni, bodo naslednji trije recepti okusni in ne boste ostali s prazno denarnico.
Medenjakovi srčki
Kristina Šemberová je recept za te medenjake našla v zvezku Prve republike. Pojeste jih lahko takoj, če jih pred peko preluknjate z nabodalom, pa bodo služile tudi kot okras drevesca.
Razporedite na 2 pekača v gladko gosto peno. Dodajte , , , ali lešnike in . In vmesite gladko testo, ki je malo lepljivo. Zavito pustimo na hladnem vsaj naslednji dan. Nato ga razvaljamo, iz lista debeline približno 5-7 mm izrežemo medenjake in pečemo 12-15 minut v pečici, ogreti na 160 °C. Končane medenjake lahko okrasite s sladkorno glazuro ali pa jih pustite pri miru.
Mleta doma?
Nič ni lažjega kot kupiti začimbe za medenjake v vrečki. A če ga sami zmeljete in zmešate, ne le da lahko natančno sestavo prilagodite svojemu okusu, ampak boste hitro opazili, da medenjaki še nikoli niso tako lepo dišali. Kako narediti?
Po najpogostejšem receptu zmešamo ½ žličke mletega cimeta, ¼ žličke mletega ingverja, ¼ žličke mletih nageljnovih žbic, ¼ žličke mletega zvezdastega janeža, ščepec muškatnega oreščka, ščepec mletega popra in ščepec mletega pimenta.
Pomarančne polpete
Recept za polpete, ki so nekoliko podobni maroškim polpetom, najdete v Dobri češki kuhinji Marie Haškovcove. V njih odlično uporabite pomarančno lupino. Namesto tega lahko uporabite večjo količino kandiranega sladkorja, vendar Kristina Šemberová priporoča, da sladkor zmanjšate, da polpeti ne bodo presladki.
Ostale grobo premešamo in drobno sesekljamo. Zmešajte jih v skledi z , , . Raztopite in vmešajte vanjo. Male kroglice pečemo na pekaču, obloženem s papirjem za peko, približno 15 minut na 180°C. Zlate vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladijo in jih na koncu po želji okrasimo s stepenim prelivom.
Kokosov čips
Meringe so nekoč imenovali hubinky in so bile zaradi enostavne priprave, majhne količine sestavin in neverjetne variabilnosti med najbolj priljubljenimi sladkarijami. Potrebujete le beljake in sladkor, ko jih stepete v puhast sneg, pa lahko uporabite še preostale oreščke, čokolado, suho sadje, kakav, začimbe. Poleg tega so meringue res dolgo obstojne, okrasite pa jih lahko z oreščki, pinjolami, čokolado, kokosom ali celo karamelo.
Mešajte in stepajte v vodni kopeli na dveh pladnjih, dokler se lepo ne strdijo. Nato dodajte še in nadaljujte z stepanjem. Stepite v čvrst, svetleč sneg in. Zmes preložimo v slaščičarsko vrečko in po pekaču potresemo meringue. Po želji jih okrasimo z mandljevimi rezinami in pečemo v pečici, ogreti na 120 °C, približno 1 uro. Nato pečico ugasnemo, a pustimo hubinke v njej, da se popolnoma ohladijo.
