Najokusnejše sadje in zelenjava sta tista, ki sta lepe barve, sta sočna in neoporečna. Ko se na njih začnejo pojavljati razni madeži in razbarvanja, je naš prvi nagon, da jih vržemo v smeti. Tako je na primer pri solati, ki včasih pokaže rožnate ali rjaste lise. Ali to pomeni, da je zelenjava primerna samo za odpad? Strokovnjakinja za varno hrano in certificirana nutricionistka razblini vse dvome.
Ko zelenjava ali sadje začne odstopati od svoje naravne barve, tudi če gre le za majhno pikico, se nam v glavi takoj prižge opozorilna lučka. Sprašujemo se, ali je tak izdelek zagotovo varen za uživanje ali pa ga je bolje vreči v smeti. S takimi dvomi ni nič narobe, navsezadnje previdnosti pri hrani ni nikoli dovolj. Takrat pa velja poskrbeti, da zelenjavo ali sadje vsekakor zavržemo. Morda se izkaže, da so spremembe, ki so se pojavile na njem, res neškodljive.
Takšna negotovost se pojavi, ko na solati opazimo rjasto ali rožnato barvo. Večina verjetno v prvem trenutku pomisli, da je to prvi znak gnitja zelenjave in da je čas, da se od njega poslovimo. Toda ali je to res pravilno prepričanje?
Vidite rožnato barvo na solati? Strokovnjak pojasnjuje, od kod prihajajo
To je v intervjuju za HuffPost pojasnila Katie Sabatini, ki je certificirana nutricionistka ter strokovnjakinja za varnost in kakovost hrane pri Little Leaf Farms (ameriško živilsko podjetje, ki goji solato). To je pojasnila rožnato-rdečkasto obarvanje, ki se najpogosteje pojavi na ledenki ali rimski solati, se imenuje “rjavenje” in je naravna značilnost zelenjave, ki se lahko pojavi po žetvi.
»Glavna vzroka teh razbarvanj sta nepravilno ravnanje s solato oziroma njeno skladiščenje. Če so listi zmečkani ali odrezani ali če je zelenjava shranjena v preveč vlažnih pogojih, lahko to povzroči hitrejši razvoj takšnih peg.”
Strokovnjak še pojasnjuje, da listi solate sčasoma oksidirajo in proizvajajo polifenole. To so organske kemične spojine, ki izkazujejo antioksidativno delovanje. Sabatini pojasnjuje, da delujejo kot zaščitne snovi, ki preprečujejo rast plesni in gliv. “Listi lahko tako dobijo rjast videz”– dodaja. Ta vrsta razbarvanja se lahko pojavi tudi na solati, ko je izpostavljena plinu etilen, ki ga naravno proizvaja druga zelenjava in sadje v hladilniku. Zato ga je bolje držati stran od njih.
Foto: freepik/Freepik
Ali je v redu jesti solato rožnate barve? Nutricionist odpravlja dvome
Zdaj, ko vemo, zakaj so listi solate tako obarvani, ostaja vprašanje: ali je solato mogoče jesti v tem stanju? Ni mogoče zanikati, da je potem videti manj estetsko in manj okusno. Toda ali lahko kaj škodi? Katie Sabatini je pomirjujoča.
“Dokler je solata hrustljava in so preostali listi videti živi in čvrsti, so rožnati deli primerni za uživanje.”
– trdi. Dodaja, da če se komu ne da jesti, jih lahko preprosto odreže.
Rdečkasta barva je ena stvar, ampak ko začnejo listi solate temneti, je bolje, da ste previdni. Sabatini pojasnjuje, da ko se zmočijo in potemnijo, lahko pomeni, da se je zelenjava začela kvariti. Prav tako ne smemo tvegati uživanja solate, katere listi so povešeni, razmočeni, sluzasti in neprijetnega vonja.
Uredništvo Strast v tebi.
Povezani članki:
Ali zero waste ni vedno primeren? Če ima korenje te pomanjkljivosti, je bolje, da ga ne dodate v juho ali solato
Recept za zimsko solato – zdrava jed, v kateri bodo uživali vsi. Oblačenje je pol zdravja
