Zapisali smo vse, kar morate vedeti o štrudlju, ne glede na to, ali razmišljate, kakšno testo narediti ali s čim ga nadevati.
Kakšno testo uporabiti za štrudelj?
Možnosti je precej široka
- LIST testo je najlažja možnost, ki vam bo prihranila veliko časa in dela. Še posebej, če kupite že zvito.
- VLEČEN zahteva malo vaje, vendar jo zlahka obvladate.
- SIR je nežen, enostaven za pripravo in z njim lahko delate. Je hrustljava in prožna.
- MAŠČOBA spada med zelo preprosta testa, v receptih boste največkrat naleteli na rastlinsko maščobo, a dobro obnese se tudi maslo ali kombinacija z zaseko
- je podobno krhko kot skutno testo. Jogurt doda sočnost in obstojnost.
- testo je zelo priljubljeno. Pivo lahko poskrbi za čudovito vzhajanje testa, ki postane rahlo in hrustljavo.
Kakšna polnila izbrati?
Skuta – priporočamo farmsko ali v foliji. Če ga imate samo v kadi, pustite, da se odcedi v gazi ali na drobnem cedilu. , da skuto osladiš in ji dodaš jajca, po možnosti rozine in limonina lupinica.
Mak samo zavrite z mlekom in končali ste. Odišavite ga lahko z lokalnim ali drugim temnim rum, marmelado ali kislo marmelado (ribez), po možnosti zgosti gobice, ga boste tudi posladkali. Ali pa se pripravite
Orehi se večinoma uporabljajo bolj kot dodatek, saj je oreščkov nadev intenzivnega okusa. Primernejša je za kvašene štruklje.
Jabolka in hruške so absolutna klasika. Lahko jih narežemo na rezine, kocke, naribamo… Glede na predelavo in sorto bodo izpustili vodo, dzato priporočamo, da jih poškropite. Manjši ko so koščki, več soka.
drugo. mešanica gozdnih sadežev, slive, marelice, višnje, grozdje… Lahko sadje kombinirati med seboj in z drugimi nadevi.
Da sok ne teče
Preprosta rešitev za zgostitev nadeva je uporabite drobtine. In brez sladkorja. Zdrobljen biskvit ne le zadrži tekočino, ampak nadev tudi posladka. O tem je treba razmišljati pri merjenju sladkorja. Krema ali škrob odličen je tudi za zgostitev – vzame tekočino in naredi isto kot v loncu, zgosti. Nariban trdi medenjak popolna je, nadev ima kar nekaj priokusa – to morate upoštevati.
Dokončanje slanice
- Povijanje. če ne marate, da se testo v štruklju raje kuha kot peče, nanesite nadev tako, da se testo ovije okoli nadeva.
- Zadnje maziljenje. Imate izbiro stepeno jajce (rumenjak in beljak), mleko ali smetana, pa tudi maslo. Odvisno od testa.
- Dekoracija. Končan štrukelj lahko okrasite s koščki testa (lahko jih narežete na različne oblike), lahko pa tudi potresemo z nezmletim makom, mandlji, bisernim sladkorjem...
- Rez pomaga pri uhajanju pare iz nadeva. Tako se testo ne bo napihnilo in posledično sesedlo. Zahvaljujoč temu se med peko ne trga.
Kako delati z listnatim testom?
- Testo vlecite počasi, vzemite si čas. Lahko je nekoliko vzmeten in poskočen, ko ga razvaljamo, a čez nekaj časa popusti in lepo se bo podalo, ko ga boste ročno izvlekli. Mora biti res pregleden, tanjše je bolje. Če kje poči, ni tako pomembno, štrudelj bo imel veliko plasti, ki ga bodo držale.
- Testo za 1 krač štruklja potegneš čez celotno jedilno mizo, če kje previsa robove, jo odrežite (tako se boste znebili tudi debelejših robov). Uporabite celotno površino testa na mizi, da ovijete nadev, cilj je, da tako da ima štrudelj več plasti.
Vir informacij: revija Apetit
