Je kebab zdrav? Obstajajo bolj zdrave in manj zdrave različice. Povemo vam, od česa je odvisno

Je kebab zdrav? Če bi ga pripravili doma iz kakovostnih svežih sestavin, perutninskega mesa in brez pečenja na oglju, bi bil tak kebab kar lepa, zdrava jed. Ko pa v mestu posežete po kebabu, nikoli ne veš, s katerim izdelkom imamo opravka. Ta kebab je kot “jajce presenečenja” – ne veš, kaj je notri. Ni nujno, da je presenečenje prijetno …

Vsebina:

1. Kebab – je zdrav?

2. Je kebab reden?

3. Je kebab hitra hrana?

4. Je kebab lahko zdrav?

Kebab – je zdrav?

Kebab zagotavlja vsa makrohranila: beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe. Postrežemo v zvitku, piti ali tortilji iz bele moke je vir preprostih ogljikovih hidratov, tiste, ki veljajo za manj zdrave. Dodatek mesa pa pomeni, da jed ne zviša krvnega sladkorja tako hitro, kot bi pokazala prisotnost kruha. Poleg tega je kebabu dodana zelenjava, kar nedvomno poveča hranilno vrednost jedi. Ampak hudič je v podrobnostih…

Kebab ni enak kebabu. Tako pripravljena iz svežih sestavin, iz kakovostnega, ne premastnega svežega mesa, z dodatkom sveže zelenjave in omakami, pripravljenimi na mestu, bo zagotovo veliko bolj zdrava kot pripravljena:

• uživanje mastnega mesa in nezdravih maščob,

• z dodatkom ne najbolj sveže zelenjave,

• z dodatkom že pripravljenih omak, bogatih s konzervansi,

• s preveč soli in umetnimi sestavinami, ki okrepijo vonj in okus mesa.

Vse je odvisno od kakovosti uporabljenih sestavin in načina priprave. Zato na vprašanje, ali je kebab zdrav, ni mogoče odgovoriti z jasnim “da” ali “ne”. In nima smisla spraševati: ali je kebab v tortilji zdrav, ali je kebab s krompirčkom zdrav …

Je kebab lahko prebavljiv?

Ne, kebab ni lahko prebavljivo. To je posledica visoke vsebnosti maščobe, ta pa ni lahko prebavljiva. Povprečen kebab je visoko kaloričen, masten in težko prebavljiv. Ne uživajte ga kmalu po težavah s prebavili, torej ko je priporočljiva lahko prebavljiva prehrana.

Je kebab reden?

Koliko kalorij ima kebab? Od 300 do 2460 kcal. Razpon je velik, saj so lahko velikosti kebaba različne, prav tako pa tudi kakovost in količina posameznih sestavin.

Najmanj kaloričen bo kebab v ne preveliki tortilji s perutninskim mesom in brez omak. Ne bo kalorično, a bo okusno? Včasih je bolje pojesti nekoliko bolj kalorično, a bolj nasitno jed, kot pa si ves čas nekaj odrekati in biti razočaran. Tudi na shujševalni dieti se kdaj pa kdaj najde prostor za okusen kebab. Čeprav ta jed ni z nizko vsebnostjo maščob.

Leta 2008 je The Guardian objavil članek, v katerem je opozoril, da nekateri kebabi vsebujejo do 140 g maščobe. To je skoraj dvakrat več maščobe, kot jo potrebuje povprečna ženska. Znanstveniki so tedaj opozorili, da lahko uživanje takšnega kebaba dvakrat na teden v 10 letih povzroči srčni infarkt. To je bila tudi posledica visoke vsebnosti nezdravih transmaščob. Od leta 2021 v Evropi vsebnost teh maščob ne sme presegati 2 % skupne vsebnosti maščob. Ali proizvajalci kebabov upoštevajo ta pravila?

Leta 2023 so prodajalce kebabov na Poljskem pregledali. Nenormalnosti so bile odkrite pri 80 %. Pogosto se deklarirana vrsta mesa ni ujemala z dejansko postreženim kupcem. Tako je bilo v 53 primerih od 98 pregledanih vzorcev. Vsebnost trans maščob ni bila testirana. Vendar je sklep očiten: težko je verjeti, da pri kebabu vsakič dobimo točno to, kar pričakujemo.

Je kebab keto?

Takšen klasičen kebab, z zavitkom, pito ali tortiljo ali pomfrijem – ne sodi na ketogeno dieto, ker zagotavlja preveč ogljikovih hidratov. Če pa ga zaužijemo v obliki mesa s solato, na primer z zeljem, solato, paradižnikom in drugo zelenjavo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, s pokapljanjem olivnega olja, bo to keto kebab.

Je kebab rakotvoren?

Kot kaže, je bila lani objavljena znanstvena študija na to temo. Ugotovitve niso optimistične in so se nanašale na bolj zdravo različico kebaba, saj je bil postrežen s piščancem. Jed vsebuje rakotvorne snovi ki nastanejo pri termični obdelavi mesa. Največ škodljivih snovi so našli v mesu na žaru.

Policiklični aromatski ogljikovodiki so stranski produkti reakcij, ki nastanejo med nepopolnim zgorevanjem organske snovi. Nastanejo med peko na žaru ali dimljenjem. Bolj kot je meso mastno, več teh spojin nastane. Mnogi med njimi so rakotvorni, ki povečujejo tveganje za raka dojke, debelega črevesa in pljuč.

Zato lahko pogosto uživanje kebaba povzroči večje tveganje za raka. Ena študija je neposredno izjavila: “Kebab velja za živilo, ki vsebuje rakotvorne spojine“. Dodati pa velja, da bo kebab, pečen na žaru ali popečen brez uporabe oglja (in tako je v večini poljskih “kebabov”), vseboval manj rakotvornih snovi.

Je kebab hitra hrana?

Kebab je hitra hrana, čeprav ga lahko uvrstimo med nekoliko bolj zdrave različice tovrstne hrane. To je zato, ker ne vsebuje ocvrtih sestavin. Vendar je kebab nedvomno hitra hrana, saj je vrsta množično pridelane hrane, ki je namenjen komercialni nadaljnji prodaji s poudarkom na hitri storitvi strank. In to je definicija hitre hrane.

Kebabi, ki jih strežejo v mestu, so hitra hrana. Prodajalec kupi že pripravljene mesne “piramide” za popečenje, kupi že pripravljen kruh, tortilje ali pite in jih proda naprej v obliki jedi, pri čemer v njihovo pripravo vloži minimalno truda in časa.

ampak… Kebab, pripravljen doma, s skrbjo za kakovost in svežino izdelkov, pečen na električnem žaru, bo težko sodeloval pri hitri hrani.

Je kebab lahko zdrav?

Vsekakor je lahko bolj zdravo! Če ga pravilno pripravimo, bo tako:

• iz polnozrnate tortilje,

• iz pustega perutninskega mesa,

• s svežo ali vloženo zelenjavo,

• z dodatki bolj zdravih omak, kot je jogurt,

• brez odvečne soli.

In še pogoj: če ga uživate občasno (glej poglavje o rakotvornosti). Še več, občasno pojeden kebab tudi v osnovni različici ne bo izničil zdrave prehrane, če le jeste zdravo. Če je 80 % vaših obrokov živil, ki ustrezajo načelom zdrave prehrane, ostalo Za izjeme lahko porabite 20 % od nje. V vsaki dieti – zdravi ali shujševalno prilagojeni – se lahko najde prostor za tako imenovani guilty pleasure, torej prehranske grehe, ki ne bodo uničile vašega truda.