Je instant kava »neska« res tako škodljiva? Strokovnjak je jasno povedal svoje stališče
Še pred časom je instant kava veljala za eno najslabših živil. Kljub temu si marsikdo ne more predstavljati jutra brez skodelice najljubše kave iz vrečke. Ima instant kava res toliko slabosti ali je vsa problematika z njenimi negativnimi učinki precenjena?
Gotovo ste že slišali mnenje, da je instant kava »največje zlo«. Mnogi trdijo, da gre za pijačo, podobno kavi, ki nima veliko skupnega s pravimi kavnimi zrni. Bi se res morali bati instant kave? Dr. Bartek Kulczynski je na svojem YouTube kanalu objavil video, v katerem pojasnjuje razlike med kavo v zrnu in instant kavo.
Je instant kava prava kava? Morda boste presenečeni
Proizvodnja instant kave se ne razlikuje toliko od proizvodnje kavnih zrn. Začetne faze čiščenja in praženja so enake. Kasneje pride do več sprememb pri mletju kavnih zrn, ki se nato prekuhajo in gredo skozi proces sušenja. Obstajata dva načina pridobivanja vode iz zrn: sušenje z zamrzovanjem in sušenje z razprševanjem.
Cilj prve metode je pridobivanje vode pri temperaturah pod ničlo, da kava ne izgubi svojih hranilnih lastnosti. Druga možnost vključuje pršenje izvlečka in izpostavljanje vročemu zraku. Kot lahko vidite, v nobeni od teh stopenj niso dodane nobene kemikalije, kar je kritika instant kave.
Odgovor na vprašanje v naslovu – ja, instant kava je prava kava. Izdelku, ki vsebuje druge sestavine, je nezakonito reči kava.
Je instant kava zdrava?
Večina tistih, ki trdijo, da je instant kava nezdrava, jo zamenjuje s kavi podobnim napitkom. Zelo preprosto je ločiti zrnje od plev in pri obeh pijačah ni nič drugače. Če v sestavi pijače najdete dodatke z oznako E, stabilizatorje, sladkor ali glukozni sirup, je to znak, da ima takšna kava malo skupnega z originalno pijačo.
Preprosto povedano, če je kava označena kot “3 v 1” ali “z dodanim mlekom”, lahko pričakujete, da ne gre za pijačo z vrednostjo. Enako je z vsemi kavnimi pločevinkami, ki so polne sladkorja, arom ali mleka v prahu.
Ali so kavna zrna bolj zdrava od instant kave?
dr. Bartek Kulczynski v svojem videu navaja raziskave iz revije Food Chemistry, ki je eden najbolj avtoritativnih virov znanja o hrani, kjer piše o razlikah med instant kavo in kavo v zrnu. Izkazalo se je, da ima instant kava določeno prednost pred tekmecem.
Instant kava ima višjo vsebnost antioksidantov kot običajna kavna zrna, o čemer je treba razmisliti. Dr. Kulczynski je preučil tudi spojino, imenovano akrilamid, ki velja za rakotvorno. Dejstvo je, da ga ima instant kava več, vendar še nihče ni raziskal največjega dovoljenega odmerka te spojine za človeško telo.
Dejstvo, da je v instant kavi dvakrat več akrilamida, ne dokazuje ničesar, čeprav je jasno, da nižja kot je vsebnost te komponente, tem bolje. Po drugi strani pa je treba spomniti, da kava vsebuje že omenjeno klorogensko kislino, ki pa deluje protirakavo. (…) uživanje kave na splošno zmanjša tveganje za raka. V skladu s temi informacijami menim, da prisotnost akrilamida, ne glede na to, ali je kava v zrnu ali instant kavi, ne bi smela biti razlog za zaskrbljenost,” je dejal dr. Bartek Kulczynski.
