Je bilo vaše kislo zelje grenko? Nikoli več se ne bo ponovilo, pazite se teh napak! Imamo namig, kako ga shraniti, ohrovt bo odličen
Se je to zgodilo tudi vam? To so razlogi, zakaj je kislo zelje grenko in odličen nasvet, kako ga rešiti!
spada med dragocene vitaminske “bombe”. Njegova glavna prednost je visoka vsebnost vitamina C, ki podpira imunost, pa tudi številne druge zdravju koristne snovi. Zato ne sme manjkati v nobenem gospodinjstvu. Še posebej v tem zimskem času, ko nas virusi napadajo bolj kot kadar koli prej.
Čeprav lahko kislo zelje brez težav kupimo v kateri koli trgovini, ni boljšega kot pripraviti svojega doma. Ni tako težko. Marsikoga pa odvrne dejstvo, da se kislo zelje doma ne obnese idealno ali pa se med fermentacijo pokvari.
Zakaj kislo zelje postane grenko?
Ena pogosta težava je, da kislo zelje postane grenko. Prav nič prijetno, kar bo potrdil vsak, ki je to že doživel. Največkrat so krive določene napake pri pripravi. Katera vrsta?
1. Nakopičen plin
Pogosta napaka, ki povzroča grenkobo kislega zelja, je nepravilno ali nezadostno prebadanje. Pripravljeno in pretlačeno kislo zelje je priporočljivo preluknjati po približno treh dneh, ko se zaradi fermentacije že poveča na prostornini. Samo odkrijte pokrov in zelje prebodite z leseno palčko, da sprosti nakopičene odvečne pline. Po tem je treba zelje redno prebadati, pri tem pa s palico doseči dno posode.
Grenak okus je običajno posledica plinov, ki so se nabrali in niso imeli kam odteči, če zelja nismo pravočasno oziroma temeljito preluknjali.
2. Premalo ali preveč soli
Poleg zelja je ena glavnih sestavin sol. Vendar pa morate vedeti, koliko soli dodati, da dosežete pravi okus in konsistenco. Če solimo premalo, se ne bo ustvarilo primerno okolje za rast koristnih bakterij, namnožili pa se bodo mikroorganizmi, ki povzročajo kvarjenje in grenak okus kislega zelja. Manifestacije v tem primeru so običajno siva barva, neprijeten vonj in mehko zelje, po možnosti tudi prekrito s sluzasto oblogo.
Po drugi strani pa se presežek soli lahko kaže v grenkobi. Običajno se ta napaka kaže v pomanjkanju pene, ki se pojavi na začetku fermentacije. Rezultat je spet grenak okus in sivkast pridih kislega zelja.
3. Neprimerno zelje
Nenazadnje je za grenak okus lahko kriva tudi napačna izbira sorte zelja. Uporabljajo se predvsem poznejše sorte. Zgodnji običajno niso primerni za fermentacijo, saj običajno ne vsebujejo dovolj sladkorja, potrebnega za fermentacijo.
4. Nepravilno pranje
Izkušene gospodinje vedo, da zelja pred kisanjem ni pravilno oprati v topli ali vroči vodi. V bistvu se pere na hladnem. V nasprotnem primeru lahko med drugim povzroči grenkobo.
Namig za zmanjšanje grenkobe zelja
Če se zgodi, da ima kislo zelje grenak okus, lahko poskusite z nasvetom, da to popravite. Priporočljivo je, da iz posode odlijete vso tekočino, iz zelja iztisnete sok, nato pa zelje prelijete s sveže pripravljenim poparkom iz vode, sladkorja in soli. Čeprav vonj po kislem zelju ne bo tako izrazit, bi moral grenak priokus izginiti.
Poskusite tudi preprosto fermentacijo v kozarcu:
