Iskanje jagnjetine ali kozlička v dneh pred veliko nočjo je za mnoge grške družine prava pustolovščina. Najprej se morajo vsi udeleženci dogovoriti, ali imajo raje jagnje ali kozlička, na ražnju na prostem ali v pečici. Vsaka možnost ima svoje prednosti in slabosti. Pomembno je, da se odločimo dovolj zgodaj, da imamo dovolj časa za primerjavo in naročilo.
Jagnje ali koza za veliko noč: Kaj izbrati?
Oba imata svoje “ljubitelje”. Kozji ima manj maščobe in lažji vonj. Še posebej jo obožujejo prebivalci otokov, ki bolje poznajo njen okus, vendar pa zahteva še več spretnosti pri peki na ražnju. Zaradi majhne vsebnosti medmišične maščobe je bolj izpostavljena tveganju, da postane “podplat”. Nasprotno pa je v pečici s krompirjem odličen.
Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, iz previdnosti ali zato, ker imajo kakšne težave, velja navesti nekaj dejstev.
Jagnječje meso vsebuje 15-20 gramov maščob, 25 gramov beljakovin in 300-370 kalorij na 100 gramov. Vsebuje veliko purinov, ki povečujejo sečno kislino (previdnost pri ljudeh s težavami s protinom ali drugo hiperurikemijo). Najbolj pust del je stegno (100 g – 5 g maščobe).
Kozje meso je bogato z beljakovinami (20-25 g na 100), z veliko manj maščobami (le 3-4 g na 100 g), nasičenimi, vendar z manj holesterola, in ponuja le 110-150 kalorij na 100 g mesa (veliko manj kot jagnjetina). Njegove slabosti so, da vsebuje transmaščobe, ki so povezane s srčnimi boleznimi, več natrija (pozor pri hipertenziji) in veliko purinov (sečne kisline – manj kot jagnjetina).
Ko je jagnjetina ali koza… mleko
Mleko niso le živali, ki se hranijo izključno z mlekom, ampak tudi tiste, ki so stare do približno 3 mesece in se poleg materinega mleka hranijo tudi z drugo hrano. Jagnjeta, ki se hranijo samo z mlekom, so stara največ do 5 tednov in tehtajo največ 6-8 kg.
Ostali od 8-15 kg in stari do 3 mesecev se uvrščajo med mlečne, vendar se poleg njih hranijo tudi z drugo krmo. Podobno velja za izključno mlečne koze, ki imajo od 4,5 do 8 kg, tiste, ki se hranijo z drugo krmo, pa od 8 do 15 kg.
Če želite ugotoviti, ali je žival, ki ste jo kupili, izključno mlečna, si morate ogledati le njeno drobovje. Če je v drobovju le bledo rumena tekočina, podobna razrezanemu mleku, potem je bila koza krmljena izključno z mlekom. Če je njihova barva tudi nekoliko zelena, so jedli travo.
Kako veste, ali gre za jagnje ali kozo
Če meso razkosate, lahko zaupate le svojemu mesarju. Če dobite celo žival, potem vedite, da kozji rep na koncu naredi majhen ščip in gleda navzgor. Prav tako je glava na vrhu gladka, medtem ko ima glava jagenjčka majhno izboklino. Kozličkova stegna so tanjša.
Kako razlikovati med kakovostnim mesom
Meso jagnjetine ali mlečne koze (stare do 3 mesece) mora biti rožnate barve – izogibajte se živalim s sivim ali rdečim mesom. Tudi maščoba mora biti bela in sijoča, volno, ki mora biti na hrbtu, pa mora biti belo in ne izsušeno. V drobovju vedno iščemo, da je maščoba v ledvicah bele barve – če je maščobe okoli ledvic preveč, naša žival zagotovo ni mlečna.
Pomemben je tudi žig na hrbtu živali, ki označuje državo izvora. Če je bil odstranjen, je žival zagotovo uvožena.
Odpadki
Jetra in drobovje, če kupujemo celo jagnje ali kozo, morajo biti združeni v notranjosti živali. Mesar jih bo pred nami odstranil in z njimi ravnal tako, kot je treba.
Ker pa ima vsaka družina drugačne potrebe, veliko ljudi prosi za dodatna jetra ali drobovje za golaž ali petelina. Kot lahko vidite, ker ima vsaka žival samo ena jetra, je povpraševanje večje od ponudbe.
Kaj se zgodi v tem primeru? Razen za tiste, ki so zgodaj naročili pri zaupanja vrednem dobavitelju, za ostale ni več svežih jeter. Večina jeter in črevesja, ki se prodajajo ne glede na žival, je zamrznjenih.
Zamrznjena drobovja so cenejša in, če so pravilno shranjena, ne predstavljajo težav. Dejansko se čreva pred zamrznitvijo očistijo. Če pa ne vemo, da so drobovje zamrznjeno, in ga damo v zamrzovalnik do takrat, ko ga uporabimo, kar je zelo pogosta praksa, je poleg naših žepov ogroženo tudi naše zdravje.
ieidiseis.gr
