Kaj so zelenice? Razlaga se bo razlikovala glede na to, v katerem delu države postavite takšno vprašanje. Na Moravskem in deloma tudi na južnem Češkem boste verjetno izvedeli, da so to pakirane pogače, polnjene s prekajenim mesom in zeljem, to mešanico pa je treba ustrezno posoliti in začiniti s kumino. Tudi to je ena od oblik zelja, morda prvotna, saj jo v svoji kuharski knjigi omenja sama ikona češke zgodovinske gastronomije Magdalena Dobromila Rettigová.
Vir: Youtube
Druga regija, drugačno … zelenje
A tudi zeljne zavitke so od češkega narodnega preporoda prehodile dolgo pot, tako da danes srečamo številne njihove oblike, marsikje so preprosto zeljne palačinke, ki morda na prvi pogled celo spominjajo na klasične krompirjeve palačinke. Mešanica za njihovo pripravo, pa tudi okus, ki nastane, sta seveda različna. A poskusimo zdaj garantirano najboljše tiste, ki spominjajo na izvirne recepte. V čem je trik?
Ohrovtovo kvašeno testo
Bistvo je, da bomo v bistvu pripravili kvašeno testo iz zelja. ne more? Ampak seveda je. Pripraviti moramo le nekaj sestavin in se lotiti dela. Torej: preden začnemo, moramo imeti pri roki eno manjšo glavo zelja (potrebovali bomo približno 400 gramov), nato maslo, ki ga bomo uporabili 3 žlice, sol, kumino, sladkor, pol kocke kvasa, jajca, 100 ml smetane in 300 gramov moke. Če se odločimo za večjo ali manjšo količino testa, bomo seveda vse sestavine preračunali.
Na prvem mestu bo zelje
Prvi korak bo, da zelje narežemo na tanke trakove, pri tem pa se izognemo sredicam. Takoj, ko ga imamo dovolj, ga na segretem maslu (uporabimo ga približno dve žlici) damo v ponev skupaj z začimbami, nekaj časa mešamo in prilijemo pol decilitra vode. Nato je čas, da nekaj minut dušimo – le toliko, da se zelje zmehča. Vmes bomo le pazili na zelje, pripravili bomo kislo testo.
Kvas in nato testo
Kaj pa kvas? Klasika: Kvas nadrobimo, dodamo pol žličke sladkorja, tri žličke moke in pol žlice mlačne smetane. Po nekaj minutah bo pripravljeno, kvas bo vzhajal in lahko nadaljujemo.
V tem času bo zelje že zdavnaj pečeno in če ga damo v hladno kopel s ponev, bo tudi rahlo toplo. In ravno to je trenutek, ko pride na vrsto testo. Ta nastane tako, da v zelje enostavno in previdno vmešamo vse sestavine, ki jih imamo. Se pravi ne le kvas, ampak tudi vse druge “ostanke” kot so drugi del smetane, jajca in podobno. Testo premesimo in pustimo vzhajati.
Pražene zelenjave zagotovo ne bo ostalo
Sledi le še zadnja faza priprave in sama peka. Iz vzhajanega testa razvaljamo debelejši list, ki ga razrežemo na dele glede na to, kako veliko želimo, da bo posledično zelenje. Nekdo ima raje večje število manjših zeljnih kolačkov ali žemljic, spet drugi raje vzame eno veliko. Tako narezano testo položimo na pekač in namažemo s stopljenim maslom. Povrhu lahko pride še malo drobne kumine ali soli in potem gre vse skupaj za pol ure v segreto pečico. Verjemite, takšna zelenjava zagotovo ne bo dolgo ostala na krožniku.
Viri: www.recepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.klasicke-recepty.cz
