Gastronomija je v Italiji resna stvar, je del nacionalne identitete, je razvidno iz polemike o tem, kako pripraviti omako za testenine carbonara, v četrtek poroča Reuters.
Testenine carbonara FOTO: arhiv
Luca Cesari, kulinarični zgodovinar in pisec iz Bologne, se je soočil z valom spletnih zlorab, potem ko je na Instagramu objavil videoposnetek, v katerem je predstavil tisto, kar je menil, da je izvirna različica carbonare, ki velja za klasično specialiteto romunske kuhinje, piše Agerpres.
Po opustitvi običajnih sestavin, kot so pecorino, italijanska sirova specialiteta in svinjska čeljust, pomešana z jajci, da bi ustvarili kremasto omako, testenine carbonara, ki jih pripravlja Cesari, švicarska specialiteta, česen, slanina in poširana jajca.
Cesari je dejal, da se je vrnil k izvirnemu receptu, objavljenemu v italijanski reviji receptov pred skoraj 70 leti, in poskušal prikazati razvoj recepta skozi desetletja.
”Preprosto sem poustvaril recept za karbonaro iz leta 1954, prvi, ki je bil objavljen v reviji ‘Cucina Italiana’. Nisem jaz kriv, če je bil to prvi recept za karbonaro”je povedal za Reuters.
“Sčasoma se je pojavilo več različnih receptov za karbonaro, vključno s tistimi s surovo šunko v petdesetih letih prejšnjega stoletja. V Združenih državah Amerike obstajajo različice s školjkami ali gobami.”
Alberto Grandi, še en strokovnjak za zgodovino gastronomije, ki se je prav tako znašel na udaru kritik zaradi globoke italijanščine, je skočil v Cesarijev bran.
V videu, objavljenem na svoji strani na Instagramu, je obsodil nekakšno “gastronacionalizem, ki nam onemogoča umirjeno razmišljanje o temah, povezanih z našo gastronomijo”.
Med običaji, ki jih imajo Italijani za prehransko herezijo, je kombinacija testenin s kečapovo omako ali pice, prelite z ananasom, pa tudi de facto prepoved naročanja kapučina po kosilu.
Cesari je ostal trdno pri svojih stališčih in je pripravljen razvneti tudi druge kulinarične polemike.
“Šele prvi video… Pripravljam še enega o tradicionalni neapeljski pici iz leta 1800 s školjkami”.
