Testenine so za Italijane nacionalni ponos. Zato slabo prenaša, ko v drugih državah pripravljajo malo »na divje«. Na Češkem na primer pravijo, da morate pri kuhanju testenin porabiti veliko vode. Po mnenju domačih Italijanov to sploh ni potrebno. Precej bolj pomembno kot “taljenje” rezancev v hektolitrih vode je mešanje testenin na začetku vrenja. Druga »češka razvada« je vlivanje olja v posodo z vodo, v kateri se kuhajo testenine. Seveda je namen dober – preprečiti, da bi se zlepila. A v praksi sploh ne gre tako! Olje običajno ostane na površini, zato čudežev ne morete pričakovati. Poleg tega se mastni rezanci slabo kombinirajo z omako, tako da si boste na koncu škodovali.
Vir: Youtube
Tehnike kuhanja testenin
Italijani kuhajo testenine na osem načinov. Prvi (tradicionalni) se imenuje “ekspres”, ko se rezanci kuhajo v osoljeni vreli vodi približno 8 minut. Nato jih združimo in kuhamo naslednji dve minuti v ponvi s končano omako, da se okusi povežejo. Drug priljubljen način priprave je kuhanje testenin v loncu na pritisk. Poskusite tudi to: napolnite lonec na pritisk s hladno vodo in polovico čebule, ki ste jo narezali. Dodamo še 1 strok česna, 1 žlico oljčnega olja. Ko voda začne vreti, dodamo 3 večje narezane paradižnike, sol in 200 g testenin. Po približno desetih minutah odvečna tekočina povre in rezultat je končana mešanica testenin. Nato le pokapajte z oljčnim oljem in začinite s svežo baziliko in sirom pecorino.
Rižota po meri rižota
Kot že ime pove, gre za postopek, ki posnema pripravo rižote. Uporabite ga lahko na primer v omakah na vodni osnovi, ki bodo v kombinaciji s škrobom ustvarile zanimivo strukturo in kremast videz. Vendar bodite previdni – ta tehnika ni primerna za široke dolge rezance in omake, ki vsebujejo emulgator, na primer navadno kokošje jajce. Prav tako ni primeren za goste omake, kot je bešamel, ker v gosti obliki obstaja nevarnost, da testenine ne bodo kuhane!
Pasivna metoda kuhanja
Pravi Italijan vam bo povedal, da testenin ni treba kuhati v vreli vodi. Pripravimo jih povsem preprosto pri temperaturi 80 °C. – Kako to narediti: Lonec napolnite z vodo in kuhajte, dokler vsebina ne začne vreti. Nato ugasnemo ogenj in testenine stresemo v vrelo vodo. Pustite jih 8 minut, nato jih odcedite in primešajte sestavinam.
Med mešanjem prepražimo rezance
Testenine dobijo intenzivnejši okus, če jih pred kuhanjem podušite. To je postopek, ki se uporablja za posebne vrste testenin, kot je fregola sarda. Pečenje je preprosto: majhne kroglice razporedite po pekaču in pecite v ogreti pečici na 160 do 180 °C. Na koncu ga skuhamo v omaki ali vroči vodi. So odličnega okusa!
Viri: www.jidloaradost.ambi.cz, www.recepty.cz
