Vir: Vertical.com
2023-12-16 19:00:00
Ko opazite plesen na hrani, ta običajno konča v smeteh. Nekaterim živilom pa po mnenju strokovnjakov ne bo prav nič škodil! Kateri sodijo sem?
Uživanje plesni na oreščkih, žitih in jabolkih lahko po mnenju strokovnjakov povzroči poškodbe jeter. Če pa pri trdem siru odrežete plesniv del in pojeste preostanek, se vam ne bo zgodilo nič, piše na.
“Vendar bodite previdni, ne poskusite ga z izdelkom iz mehkega sira in zagotovo ne s kruhom,” pravi specialist za varnost hrane dr. Richard Fuchs z Univerze Greenwich.
Katera živila po njegovih besedah še lahko jeste, tudi če so plesniva, in kaj naj gre namesto tega v smeti?
Izogibajte se plesnivim žitom, oreščkom in jabolkom
Po mnenju Agencije za živilske standarde hrane, ki očitno gnije ali vsebuje plesen, ne smete jesti. To še posebej velja za ljudi v ranljivih skupinah, kot so otroci, nosečnice, starejši od 65 let in osebe z oslabljenim imunskim sistemom. Uživanje plesni, tudi če gre samo za mikroskopske glive, lahko resno zboli. Oreščki, žitarice in jabolka so lahko med najbolj nevarnimi živili, če na njih najdete plesen.
“Potrošniki imajo lahko alergije in težave z dihali, če so izpostavljeni plesnivim izdelkom,” je opozoril Fuchs.
Pazite se mikotoksinov
Plesni lahko proizvajajo tudi strupene spojine, imenovane mikotoksini.
Vir: Vertical.com
“Ti so izjemno nevarni, saj lahko zavrejo imunski sistem in sprožijo reproduktivne težave,” je pojasnil.
Nekateri so celo povezani z rakom. Znano je, da aflatoksin, najbolj škodljiva vrsta mikotoksina, povzroča prej omenjene resne zaplete. Proizvajata ga dve vrsti gliv: Aspergillus flavus in Aspergillus parasiticus. Najdemo jih v plesnivih oreščkih, rižu, začimbah, rastlinskih oljih in kakavovih zrnih. V velikih odmerkih so lahko aflatoksini smrtno nevarni.
Patulin je še en mikotoksin, ki raste na gnijočih jabolkih. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije povzroča prebavne motnje in bruhanje po zaužitju. Čeprav niso vse plesni nevarne, lahko kljub temu zbolite, če jih zaužijete. Problem ni samo tisti, ki je na površini in je viden. V mnogih primerih so spore plesni že uspele prodreti globoko v samo hrano.
“Plesni proizvajajo mikroskopske vlaknate strukture, imenovane hife, ki se lahko razširijo v hrano,” je dejal strokovnjak.
Ne jejte plesnivega mehkega sira, jagodičja in kruha
Bolj kot je hrana mehka, lažje se plesen širi. To še posebej velja za živila z visoko vsebnostjo vode, kot so sočno jagodičevje, marmelada ali celo mehki sir. Kruh je še ena težava, saj njegova porozna struktura omogoča vraščanje hif.
»To v bistvu pomeni, da ko v marmeladi ali sadju najdete majhen košček plesni, je plesen prisotna po vsem izdelku, tudi če je vidna le na površini,« pravi strokovnjak.
Ti siri so varni
Eno redkih živil, ki jih lahko jeste tudi če je plesnivo, je trdi sir.
“Gosta živila, kot so izdelki iz trdega sira ali čvrsto sadje in zelenjava, so bolj odporna na prodiranje plesni, zato je plesen mogoče izrezati in hrano zaužiti,” je opozoril Fuchs.
Ljudem svetuje, naj okrog in pod plesnivim predelom odrežejo približno 2,5 cm hrane.
Foto galerija
Oznake:
