Priročno, praktično tudi zato, ker ga lahko pripravite vnaprej, kot nalašč za, vendar s hladnim vremenom tvegate vsaj dve nevarnosti: ponavljanje (mocarela in paradižnik sta na primer odlična klasika) ali pa jo uporabite, kot da vanjo vstavite vse, kar ostane, vendar je zelo težko. Ideja za variacijo? Ponovno razmišljanje o hladnih testeninah z malo kreativnosti in kot načinu, v katerem je poleg ogljikovih hidratov samih testenin veliko vlaknin, ki jih ki upočasnijo absorpcijo sladkorjev, znižajo skupni glikemični indeks jedi in vir lahkih beljakovin. Zato nutricionist Chiara Manzipo , nam je dal še eno idejo: njegovo hladne dolgotrajne testenine s pestom in kozicami, pripravljene na prav poseben način.
Recept za hladne testenine dolgoživosti
»Okus teh hladnih testenin je navdihnjen s tem. Ne gre za klasičen pesto: uporabimo zelo malo olja in dodamo inulin: ki je naravno prisoten v različnih živilih in ga je mogoče kupiti v obliki prahu, običajno ekstrahiranega iz cikorije. Služi temu, da je omaka bolj voluminozna, hkrati pa občutno zniža glikemični indeks testenin, upočasnjuje tudi absorpcijo maščob,« pojasnjuje dr. Manzi, ki je med pionirji raziskav o prehrani in zdravju, h kateremu je namensko – – tudi kuharska akademija (v Bologni), kjer se kuharji in navdušenci učijo pripravljati jedi, bogate s koristnimi snovmi, a vedno okusne.
Sestavine hladnih testenin dolgoživosti
»Zaradi tega, da bo jed bolj prijetna, v hladnih dolgoživih testeninah uporabimo mandlje, ki se tudi bolje podajo k ostalim sestavinam, tj. kozice, jabolko Golden Smith in cikorija» pravi dr. Manzi. «S to mešanico postane jed še bolj zdrava: je bogata z dobrimi maščobnimi kislinami, ki jih dajejo suho sadje in školjke, še posebej bogata z vlakninami tudi zato, ker je poleg bazilike dodana še druga zelenjava. Ne vsaj: kislost jabolka Golden Smith omogoča zmanjšanje soli, njegova vsebnost kalija pa krepi delovanje dobrih maščob v mandljih. Vse to v okusni in popolni jedi, v kateri ena porcija ima manj kalorij in več vlaknin kot 100 g riža, začinjenega z žličko olja».
Še ena stvar, ki jo morate vedeti: «The bogat je z astaksantinom, karotenoidom z aktivnostjo, ki prispeva k in . Je termostabilen, tako da tudi kuhan ostane bogat z njim, tako kot je z njim bogat biskvit iz kozic, ki ga lahko pripravimo z lupino. Še en način za zalogo astaksantin je jesti , tudi v tej solati, saj se zelo dobro ujema z ostalimi sestavinami. A pozor: malo bolj mastna je od kozic.«
Recept za hladne testenine dolgoživosti
Sestavine
- 70 g sardinskih njokov
- 40 g češnjevega paradižnika
- 40 g svežih kozic
- 20 g cikorije
- 1 rezina jabolka Golden Smith
- sveža bazilika
- 1 žlica belega vina
- 8 mandljev
- 1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja
- ½ čajne žličke pekorina Romano DOP
- 1 zravnana čajna žlička inulina
- 1 inčun
- 1 ščepec česna
- ½ čajne žličke belega kisa
- ½ čajne žličke limoninega soka
- 1 g jodirane soli
- poper
Metoda
- Za solato iz radiča očistimo in očistimo katalon. Ločimo notranje poganjke, in sicer radič, jih po dolžini razdelimo na pol in na koncu narežemo na trakove. Za približno eno uro jih namočite v vodo in led.
- Dobro odcedite in začinite z omako, premešano z vilicami, narejeno iz inčunov, polovice ekstra deviškega oljčnega olja in belega vinskega kisa.
- Za trapanski pesto: češnjeve paradižnike prečno zarežemo in par minut blanširamo, olupimo in potlačimo, da spustijo vodo in semena. Olupljene mandlje stresite v mešalnik in postopoma upravljajte z rezili: pesto ne sme biti gladek, vendar morate zaznati značilno, polno, rahlo zrnato strukturo.
- Dodamo blanširane češnjeve paradižnike in postopek ponovimo ter po malem mešamo naprej, na koncu dodamo očiščeno svežo baziliko in olupljen strok česna, narezan na rezine. Pesto dopolnite tako, da dodate še nariban pekorino, preostalo ekstra deviško oljčno olje, jodirano sol in ščepec črnega popra.
- Posebej blanširajte olupljene in očiščene kozice, pazite, da jim previdno odstranite črno nitko, na vsaki strani nekaj minut in jih prelijte s kapljico belega vina.
- Hladne testenine začinite s približno 40 grami trapanskega pesta na porcijo, vejico solate cikorije in popečenimi kozicami, ki jih zmešate z zelenim jabolkom Granny Smith.
narezane na kocke in svež limonin sok.
